Jackfruit är en frukt som kan användas som veganskt alternativ till pulled pork. Låter kanske orimligt att konserverad frukt ska kunna passa som substitut men efter att ha provat håller jag faktiskt med. Det funkar. Frukten köps på burk (jag hittade min på Sainsburys) och är skalad och klyftad i större bitar. Vid tillagning i stekpannan faller den sönder och får samma rivna konsistens som nämnda kötträtt. Familjen blev inte avskräckt av detta projekt och vi har redan lagt om en gång. Hoppas du provar!

Jackfruit Fajitas

• Skölj en burk konserverad jackfruit. Gaffla sönder till små bitar i en skål.
• Hacka en liten gul lök och ett par vitlöksklyftor. Fräs mjukt med lite neutral olja i en större stekpanna.
• Rör ner jackfruit och bryn ett par minuter. På med ett par nypor torkad oregano och spiskummin. Ett stänk torkad ingefära. Ja lite chili flakes också. Om jag inte hade blivit nerröstad av barnen hade jag hackat ner lite jalapenos. Nu blev de tillbehör istället.
• Rör ner ca 0,75 dl BBQ-sås. En bra söt och “sticky” sås passar bra. Rör om. Jag hade även ett par stänk chipotlesås över för en udd av rökighet. Koka ihop.
• Salta och peppra. På med saft från en lime innan servering för att balansera upp det söta från bbq-såsen och frukten.
• Toppa med färsk koriander.

Tillbehör:

• fajitasbröd
• bönor i salsasås. Jag värmde blackeye beans i  egen salsa.
• majs
• jalapenos
• gräddfil
• riven ost
• sriracha