Vill som kalla det en variant på hummus fast det inte riktigt är det. Hade inte ens tahini i. Här gäller det att smaksätta ordentligt så att det inte blir som bebisröra. Vi hade den här röran till lamm och couscoussallad, bra kombo.
Sötpotatishummus
Skala och tärna två normalstora sötpotatisar. Bakas på en plåt i ugnen med lite ringlad olivolja tills de är mjuka nog att mixas med stavmixer. 200 grader blir bra.
Mixa sötpotatistärningarna med en burk sköljda kikärtor. Kläm ner juice från tre lime. Eventuellt lite olivolja – men sparsamt eftersom sötpotatis i sig är ganska krämigt.
Smaksätt med två nypor torkad ingefära, två nypor torkad oregano, lite vitlökspulver och ett par nypor spiskummin. Lite chili flakes. Runda av med lite flingsalt och svartpeppar.
En typisk svensk rätt jag kan längta efter är fisk med äggsås. Så himla enkelt att göra!
Jag tycker att äggsås blir lite mer sympatisk och tilltalande om hälften av äggklyftorna läggs ovanpå såsen. Minstingen som inte är någon storätare åt dubbla portioner den här kvällen och paxade resterna till lunch dagen efter. Ok, jag lovar att göra det igen snart. Vi hade dillrostad potatis till + gröna ärtor.
Kolja med äggsås och gräslök
På ett ungefär – 6 portioner.
Lägg 6 portioner koljafilé på i en ugnsform. Salta och peppra. Baka som vanligt på ca 200 grader tills fisken är klart. Nej jag steker den inte, på grund av lat och undviker stekos.
Koka 6 ägg. Jag vill ha dem lite krämiga i mitten. Låt svalna.
Förbered bechamelsås. Jag gör alltid min från höften och är inte bra på exakt recept. Äsch visst vet ni hur man gör! Smält 2 msk smör. Rör ner lite (glutenfritt) redningsmjöl. Jag hade 8 dl mjölk till min redning om du behöver något mått att utgå från. Plus en liten skvätt grädde. Det kanske inte behövs men den här slatten behövde användas upp. Salt och peppar. Oftast brukar fiskbuljongtärning smulas ner i äggsås som denna, men jag har hellre en vegetarisk buljongtärning nersmulad.
Klipp ner en liten knippa färsk gräslök i såsen.
Klyfta alla ägg men lägg bara hälften i såsen.
Inför servering: häll såsen över alla fiskfiléer. Pynta med resten av äggen ovanpå och klipp över mer gräslök.
PS! Det här vinet passade fint till. Pecorino Terre di cheieti. Finns på Waitrose.
SNART sommarlov. Att upprätthålla pepp och engagemang för hemskolning börjar närma sig en potentiell OS-gren. När vi går i mål för sommarlov har vi gjort det här i fyra månader. Vet att jag upprepar mig mycket kring detta i min veckosummering, men det är ju som vår lilla bubbla här borta. Sommarlovet är mångt och mycket ett oskrivet blad men vi tar det som det kommer.
Torsdagens middag.Veckopromenaden i Ashdown Forest.
Veckans middag
MÅNDAG: Vego! Någon slags curry med sötpotatis och spenat. Basmatiris. Limepickles. Papadam.
TISDAG: Inte alls en carbonara. Men kläckte ner ägg och riven pecorino i den nykokta spagettin. Sedan i med nykokta bondbönor och rökt makrill. Plus persilja. Barnen dissade bondbönorna men annars var alla nöjda. Är det här kanske en skärgårdscarbonara?
ONSDAG: En massa grönsaker i ugnen. Rostade potatis. Lagade färsbiffar med fetaost för första gången på länge. GLÖMT hur gott det kan vara. Fyllde små portobellosvampar med fetaost som vego. Också himla gott. Tzatziki.
TORSDAG: Fish & chips från vår foodtrucken som kommer på torsdagar. Glutenfria fishcakes till tjejerna som inte tål gluten.
FREDAG: Fin rump steak från vår köttdeli. Bearnaise från Waitrose. Nypotatis, portobellosvamp och tomater i ugnen. Inte så oväntat eller hur. Plus delins egna glass. Lovar att den är snäppet godare än Häagen-Dazs.
LÖRDAG: Pizza från Waitrose. Dels den med chili och salami och så den med svamp och tryffel. Plus glutenfri margarita toppad med getost och kött från kvällen innan.
SÖNDAG: Sen publunch på puben på andra sidan byn. Vilket är typ fem minuter att gå, ehum. Känns alltid som vi har gått JÄTTELÅNGT när vi går dit. Och efter en gigantisk sunday roast tog det dubbelt så lång tid att gå hem.
Skärgårdscarbonara med rökt makrill och bondbönor.
Tydligen hade jag köpt “fel” äpplen häromdagen enligt mina barn. Någon vill ha gröna krispiga. En annan små söta röda. Så jag kokade äppelmos på alla äpplen istället och fick alla nöjda. Äpplemos till havregrynsgröt är alltid populärt hos mina barn. Håll med om att DOFTEN av nykokat äppelmos är helt fantastiskt?
Äppelmos
Skala, kärna ur och tärna 10 normalstora äpplen. (ca 1300 gram oskalade)
Koka upp med lite vatten (0,5 dl) i en tjockbottnad kastrull tillsammans med en kanelstång. Mängden socker beror på hur söta äpplena är. 2 msk strösocker och 2 msk mörkt muskovadosocker blir lagom till denna mängd. Plus en nypa vaniljpulver.
Koka ihop på låg värme tills äpplena är genomkokta. Håll koll så att moset inte bränns.
Plocka ur kanelstången och mixa moset slätt med stavmixer. Den här mängden äpplen är perfekt för en 1-liters-burk.
Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.
Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan
På ett ungefär.
Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.
