Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

• 600 gram skalade fina räkor
• 1,5 dl lätt majonnäs
• 1,5 dl lätt Creme Fraiche
• 4-5 matskedar finklippt färsk dill
• salt och peppar
• en liten knippa finklippt gräslök
• 2-3 matskedar citronsaft

1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
4. Salta och peppra.
5. Förvara i kylskåpet tills servering.