Månad: november 2020

färs

Kålpudding

/

Ha! Jag gjorde det! Kålpudding!

Det har vart på min mentala lista den här hösten sedan jag fick hem rårörda lingon från Ocado. Helt överstissig när jag väl satte igång och fick fina tips i min numer källa-till-all-matlagning Matmejlets facebookgrupp. Om ni inte redan gör, följ Matmejlets instagram, sedan växlar du upp och börjar prenumerera på hennes magnifika veckomail som är min rutin att läsa innan jag går upp ur sängen på lördagarna. Om du gillar än mer, gå med i den fina FB-gruppen. Mycket fin och bjussig stämning där. Blir alltid glad när jag kikar in där.

Nu tillbaka till min allra första kålpudding. För det här var faktiskt första gången jag lagade en. Blev nöjd. Och alla skrapade tallrikarna. Hade fläskfärs från vår dealer runt hörnet. Riktigt färsk vitkål. Ingen vitpeppar men istället vår pepparkvarn med fem sorters peppar i. Den har jag till väldigt mycket och tycker den passar fint. En vitpepparburk skulle som inte gå åt alls hemma hos oss. Jag gjorde förresten ett misstag: hade ingen oxfond hemma (har jag ens sett det i mataffären här?) utan chansade på att röra ner två små ” meat stock pots” i färsen. Ett mycket dåligt beslut för den löste ju inte alls upp sig, inte ens efter trekvart i ugnen.

Parallellt gjorde jag en separat portionsform med quornfärs med samma smaksättning och kål. Den var betydligt kortare i ugnen. Kanske 20 minuter? Den blev helt ok och Fjortonåringen gav den godkänt.

Tillbehör? Rårörda lingon, gräddsås och ugnsrostad potatis med rosmarin.

Kålpudding

Till din största ugnsform.

  • smör att steka all kål med
  • 800 gram vitkål (dvs samma mängd som färs – ifall du vill göra ett mindre recept.)
  • drygt 1 dl vatten
  • 3 – 4 matskedar sirap
  • 3 – 4 matskedar (glutenfri) mörk soja
  • 800 gram fläskfärs
  • 1 dl grädde
  • salt och vitpeppar (där jag har pepparmix istället)
  • lite torkad timjan
  • 2 msk köttfond
  • 2 stora ägg
  • färsk persilja till servering
  1. Hacka all vitkål.
  2. Smält en klick smör i en stor stekpanna. Häll ner all kål och1 dl vatten och låt fräsa LÄNGE.  Du hinner göra en himla massa under tiden. Ringla över sirap och sojasås. Kålen ska bli riktigt mjuk och ha fin smak av den karamelliserade skyn.
  3. Under tiden: Blanda fläskfärs i en stor skål med ägg, grädde, fond, salt och peppar och ett par stänk torkad timjan.
  4. Fram med din största ugnsform. Lägg ut färsröran jämnt. Sedan på med all kål.
  5. In i ugnen på ca 175 grader. Min tog 45-50 minuter innan det var klart och hade en fin gräddad yta.
  6. Klipp över persilja innan servering.

2 kommentarer
MATPRAT

(förra) veckans bästa

/

Jag var alldeles för trött för att lägga upp veckoinlägget igår kväll. Ramlade hem trött och mör efter ett höstlov med blåsiga dagar i Cornwall. Har mest vart utomhus och promenerat på alla fina stränder. Inte riktigt väder för bodysurfing det här höstlovet men en dag kom de tappraste i havet med sina våtdräkter. Allt har vart väldigt välriggat för ”social distansering”. Vi hoppade över all shopping, museum etc  av förklarliga skäl men det var fint med miljöombyte.

Nu laddar vi om för en månads “lockdown” från och med torsdag. Dvs bara det mest nödvändiga kommer att vara öppet. Det är tänkt att barnen ska gå i skolan men vi tar det lite som det kommer. Känns som att det finns ganska starka viljor om att få stänga ner även dem inom kort. Tolvåringen är isolerad en vecka framåt eftersom det finns två covid-fall i hennes årskull. Det är inga personer hon känner eller har kommit nära. Så hon hemskolas från och med nu med ”live”-lektioner via teams.

Veckans middag:

Måndag: på The Harbour i St Ives. Vi åt blandat på temat fisk och skaldjur. För min del en “burgare” med panerade pilgrimsmusslor.

Tisdag: en efterlängtad middag på Kahuna i Newquay. Vi var där för ett år sedan. Deras  “djungle curry” är så bra! Allt är bra!

Onsdag: mindre bra middag på Maharadjah i Newquay. Hit går vi inte igen även om servicen var trevlig. Men allt var verkligen uppbokat i stan den här kvällen, och det var ett ganska begränsat utbud på restauranger med glutenfria alternativ.  Vi borde egentligen bli bättre på att boka boenden med eget kök när vi är ute och reser för att slippa sådana här trista kompromisser.

Torsdag: pubmiddag på Brendon Arms i Bude. Här har vi ätit många gånger genom åren. En trevlig  pub som är mycket familjevänlig. Åt deras lasagne.

Fredag: Äntligen tillbaka på Temple i Bude. Herregud vad bra!  Lika bra som i somras. Rekommmenderas verkligen.

Lördag: glutenfri pizza från La Bocca i Bude. Mycket bra.

Söndag: Fem timmars bilkörning hem. Hueeähh. Vi brukar ju vanligtvis stanna en natt halvvägs på vägen hem från Cornwall. Tom kyl hemma och ingen var pepp på att laga middag. De två äldsta hade nudelfest med läxorna. (tips! Itsu har helt ok glutenfria nudlar)  Vi andra tre gick till vår pub rakt över gatan som stänger ner efter onsdag. Åt en fantastiskt fin filodegsinlindad kyckling med brie. Känns så vemodigt att de stänger ner! Inte minst för att det är så välriggat där med glesa bord och duktig personal som gör allt för att det ska bli ”rätt” i coronatider. Det är som hjärtat i byn.

Kommentera