En sak som vi saknade till adventsbaket var mandelmassa. Har inte funderat över att det är så ”svenskt” egentligen. Så vi bestämde oss för att göra egen. Men insåg att bittermandlar inte finns här. Aaaaargh! Inte riktigt värt att importera heller så jag gick på ett tips att ersätta med mandelextrakt istället. Vilket gick alldeles utmärkt.

En fördel med att göra egen är att det går att minska lite på sockret för en nötigare smak. Får väl erkänna att hemgjord mandelmassa är godare än köpt efter det här testet.

Egen mandelmassa

• 200 gram sötmandel
• 1 äggvita
• 2 dl florsocker (180 gram)
• ett par droppar mandelextrakt (se kommentar nedan)

1. Skålla all mandel.
2. Hacka mandel med en stavmixer i en skål. En matberedare är nog att föredra men en sån har vi inte.
3. Droppa ner mandelextraktet. Vi började med en halv kork. Och hade i lika mycket till efter att florsockret rörts ner. Beror kanske på vilket märke du använder men den här från Waitrose var inte så ”skarp”.
4. Rör ner florsocker och äggvita rör ihop till en slätt massa. Klart!