År: 2020

dipp och röror

Rökt makrillröra

/

Jag minns att mamma köpte hem rökt böckling på sommaren när jag var liten. Att ha till lunch med knäcke eller potatis. Då delade jag inte alls entusiasmen. Nu är JAG mamman som försöker övertyga barnen att det här ÄR sommarens knäckemacka. De är inte helt övertygade. Haha!

Makrill är en ganska fet fisk varför det blir övermäktigt med både fet creme fraiche och majonnäs i röran. En av dem behöver vara lite lättare %-mässigt. Ett annat tips – gör gärna röran i förväg, den är än godare dagen därpå.

Rökt makrillröra

  • 2 rökta makrillar (= ca 180 gram)
  • saft och rasp från en citron
  • 2 salladslökar
  • 4 matskedar crème fraiche
  • 1 matsked lätt majonnäs
  • flingsalt och svartpeppar
  • garnering: rädisor
  1. Ta av skinnet och dela makrillen i mindre bitar. Gaffla sönder i en skål. Kläm över juice och rasp från en halv citron. Skiva två salladslökar och rör ner.
  2. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Salta och peppra.
  3. Förvaras i kylskåpet tills servering.
  4. Serveras på knäckebröd med skivade rädisor.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

NU är vi nästan in i kaklet. Eller så nära det kan bli. De två äldsta hade sina sista “lektioner” för terminen i onsdags. Via datorn som vanligt. Kändes lite konstigt att inte ha en “avslutning”. Inte för att England har samma entusiastiska inställning som Sverige när det kommer till skolavslutningar, men endå. Minstingen slutar imorgon och hon ska in en sväng till skolan, mest för att de ska visa och planera hur det (förhoppningsvis) blir i femman i höst.

Hej Seaford!

Och min semester har precis börjat.  Alltså denna vår har verkligen vart evighetslång. Hoppas på en enklare höst där barnen kan få vara i skolan. Men nu fokus på LEDIGT.

Kan ha hittat ett ny favoritpizza.

Veckans middag:

MÅNDAG: Vego! Pasta med riven zucchini / getost /  dill / crème fraiche mm. Spenatsallad. Gröna finoliver.

TISDAG: lamm från vår köttdeli. Couscoussallad med haricots vert, haloumi och koriander. Sötpotatishummus.

ONSDAG: Nästan vego! Ugnsbakad frittata med potatis och zucchini (Mvh GOD). Något jag inte brukar laga med borde göra oftare. Oliver, sallad, vitlöksfrästa champinjoner och för de som önskade, serranoskinka.

TORSDAG:  Makens ugnsplåt med kycklinglår, citroner, oliver, och random sommargrönsaker. Sån mat man typ skyfflar in. Ett tag åt vi den en gång i veckan, inte mig emot om vi börjar igen. Ugnsrostad potatis till. Icke-kött-ätaren hittade en fish bake i frysen.

FREDAG: Côte de boeuf från vår köttdeli. Maken vispade egen bearnaise. Och precis som hundra andra fredagar hade vi tomater, svamp och potatis i ugnen. Plus en ostbricka.

LÖRDAG: Ingen var direkt hungrig efter picknick på stranden i Seaford. Köpte vedugnsbakad pizza från en food truck som dyker upp ibland i byn. DET var en bra idé.

SÖNDAG: Sen Sunday roast vid tretiden på vår fina pub rakt över gatan. Så ingen middag här. Väntar på att barnen ska göra en kladdkaka.

Kommentera
dipp och röror

Sötpotatishummus

/

Är det här en hummus? En dipp?! Eller en röra?

Vill som kalla det en variant på hummus fast det inte riktigt är det. Hade inte ens tahini i. Här gäller det att smaksätta ordentligt så att det inte blir som bebisröra. Vi hade den här röran till lamm och couscoussallad, bra kombo.

Sötpotatishummus

  • Skala och tärna två normalstora sötpotatisar. Bakas på en plåt i ugnen med lite ringlad olivolja tills de är mjuka nog att mixas med stavmixer. 200 grader blir bra.
  • Mixa sötpotatistärningarna med en burk sköljda kikärtor. Kläm ner juice från tre lime. Eventuellt lite olivolja – men sparsamt eftersom sötpotatis i sig är ganska krämigt.
  • Smaksätt med två nypor torkad ingefära, två nypor torkad oregano, lite vitlökspulver och ett par nypor spiskummin. Lite chili flakes. Runda av med lite flingsalt och svartpeppar.

Kommentera
FISK

Kolja med äggsås och gräslök

/

En typisk svensk rätt jag kan längta efter är fisk med äggsås. Så himla enkelt att göra!

Jag tycker att äggsås blir lite mer sympatisk och tilltalande om hälften av äggklyftorna läggs ovanpå såsen. Minstingen som inte är någon storätare åt dubbla portioner den här kvällen och paxade resterna till lunch dagen efter. Ok, jag lovar att göra det igen snart. Vi hade dillrostad potatis till + gröna ärtor.

Kolja med äggsås och gräslök

På ett ungefär – 6 portioner.

  • Lägg 6 portioner koljafilé på i en ugnsform. Salta och peppra. Baka som vanligt på ca 200 grader tills fisken är klart. Nej jag steker den inte, på grund av lat och undviker stekos.
  • Koka 6 ägg. Jag vill ha dem lite krämiga i mitten. Låt svalna.
  • Förbered bechamelsås. Jag gör alltid min från höften och är inte bra på exakt recept. Äsch visst vet ni hur man gör! Smält  2 msk smör. Rör ner lite (glutenfritt)  redningsmjöl. Jag hade 8 dl mjölk till min redning om du behöver något mått att utgå från. Plus en liten skvätt grädde. Det kanske inte behövs men den här slatten behövde användas upp. Salt och peppar. Oftast brukar fiskbuljongtärning smulas ner i äggsås som denna, men jag har hellre en vegetarisk buljongtärning nersmulad.
  • Klipp ner en liten knippa färsk gräslök i såsen.
  • Klyfta alla ägg men lägg bara hälften i såsen.
  • Inför servering: häll såsen över alla fiskfiléer. Pynta med resten av äggen ovanpå och klipp över mer gräslök.

PS! Det här vinet passade fint till. Pecorino Terre di cheieti. Finns på Waitrose.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

SNART sommarlov. Att upprätthålla pepp och engagemang för hemskolning börjar närma sig en potentiell OS-gren. När vi går i mål för sommarlov har vi gjort det här i fyra månader. Vet att jag upprepar mig mycket kring detta i min veckosummering, men det är ju som vår lilla bubbla här borta. Sommarlovet är mångt och mycket ett oskrivet blad men vi tar det som det kommer.

Torsdagens middag.
Veckopromenaden i Ashdown Forest.

Veckans middag

MÅNDAG: Vego! Någon slags curry med sötpotatis och spenat. Basmatiris. Limepickles. Papadam.

TISDAG: Inte alls en carbonara. Men kläckte ner ägg och riven pecorino i den nykokta spagettin. Sedan i med nykokta bondbönor och rökt makrill. Plus persilja. Barnen dissade bondbönorna men annars var alla nöjda. Är det här kanske en skärgårdscarbonara?

ONSDAG: En massa grönsaker i ugnen. Rostade potatis. Lagade färsbiffar med fetaost för första gången på länge. GLÖMT hur gott det kan vara. Fyllde små portobellosvampar med fetaost som vego. Också himla gott. Tzatziki.

TORSDAG: Fish & chips från vår foodtrucken som kommer på torsdagar. Glutenfria fishcakes till tjejerna som inte tål gluten.

FREDAG: Fin rump steak från vår köttdeli. Bearnaise från Waitrose. Nypotatis, portobellosvamp och tomater i ugnen. Inte så oväntat eller hur. Plus delins egna glass. Lovar att den är snäppet godare än Häagen-Dazs.

LÖRDAG: Pizza från Waitrose. Dels den med chili och salami och så den med svamp och tryffel. Plus glutenfri margarita toppad med getost och kött från kvällen innan.

SÖNDAG: Sen publunch på puben på andra sidan byn. Vilket är typ fem minuter att gå, ehum. Känns alltid som vi har gått JÄTTELÅNGT när vi går dit. Och efter en gigantisk sunday roast tog det dubbelt så lång tid att gå hem.

Skärgårdscarbonara med rökt makrill och bondbönor.
Kommentera