Tydligen hade jag köpt “fel” äpplen häromdagen enligt mina barn. Någon vill ha gröna krispiga. En annan små söta röda. Så jag kokade äppelmos på alla äpplen istället och fick alla nöjda. Äpplemos till havregrynsgröt är alltid populärt hos mina barn. Håll med om att DOFTEN av nykokat äppelmos är helt fantastiskt?
Äppelmos
Skala, kärna ur och tärna 10 normalstora äpplen. (ca 1300 gram oskalade)
Koka upp med lite vatten (0,5 dl) i en tjockbottnad kastrull tillsammans med en kanelstång. Mängden socker beror på hur söta äpplena är. 2 msk strösocker och 2 msk mörkt muskovadosocker blir lagom till denna mängd. Plus en nypa vaniljpulver.
Koka ihop på låg värme tills äpplena är genomkokta. Håll koll så att moset inte bränns.
Plocka ur kanelstången och mixa moset slätt med stavmixer. Den här mängden äpplen är perfekt för en 1-liters-burk.
Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.
Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan
På ett ungefär.
Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.
Det enda som vi har haft i tankarna den här veckan har nog vart “lördag lördag lördag”. Igår blev det äntligen lite ledigare regler för hur vi kan förhålla oss till andra på grund av covid-19. Från 2 meter till 1 meters distans. Nu kan barnen gå hem till andra (OCH sova över!). Frisörsalonger tar emot bokningar och puben har öppnat. Allt med en himla massa restriktioner så klart. Vågar inte riktigt ropa hej ännu eftersom man samtidigt har infört mer strikta förhållningsregler regionalt – för tex Leicester som har växlat upp sina karantänsregler. Men just nu känns det som det är lite mer luft under vingarna trots barnen inte får gå till skolan. Ja det var veckans covid-19-rapport.
Veckans promenad.
Och ja! Vi åt en sen lunch på puben mitt i byn idag. Väldigt märklig känsla att promenera in i deras trädgård tre månader senare.
Veckans efterrätt.
middag
MÅNDAG: Vego! Pasta med aubergine, timjan och ricotta.
TISDAG: Vego! Någon slags curry med sötpotatis, kålrot, morötter och sockerärtor. Utgick från det här receptet, men bytte ut alla grönsaker. Basmatiris. Chapatis. Limepickles. (ok någon kanske toppade med strimlat fläskkött från helgens middag)
ONSDAG: Fisk! Ugnsbakad kolja med äggsås. Dillrostad potatis. Gröna ärtor. Jordgubbar till efterrätt.
TORSDAG: Typ något slags grekiskt tema. Kyckling Shawarma. Tzatsiki. Oliver. “Rotfrukts fries” med timjan. Sallad med fetaost.
FREDAG: Fajitas med flankstek och stekt paprika. Plus riven cheddar, gräddfil och sriracha. Och jalapenos! Plus pulled jackfruit som vego. Efterrätter från delin.
LÖRDAG: Mest småplock från delin. Typ scotch eggs, skinka, chutney. Sallad. Bröd. Lite ostar. Plus glutenfri pizza med getost och karamelliserad rödlök (sistnämnda från Morrison, Köp inte den)
SÖNDAG: sen publunch så ingen middag. Hälleflundra med chorizoströssel. Saffransås med kapris. Grönsaker och nypotatis. Plus tre efterrätter.
Jag är väldigt förtjust i dill. Allra helst egenodlad på grund av den är så himla god. Något jag verkligen rekommenderar att prioritera att ha hemma i odlingslådan. Har lånat det här receptet rakt upp och ner från bästa Matrepubliken. Blev så gott till ugnsbakad fisk.
Dillrostad potatis
1 kilo färsk nypotatis, vi har Jersey Royal den här årstiden
ett par vitlöksklyftor
en stor knippa färsk dill
2-3 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar
Skölj och skrubba potatis. Dela ev till jämnstora bitar. Lägg på en ugnsplåt.
Hacka vitlök och finhacka dill.
Strössla över vitlök och dill på potatisen. Ringla över lite olivolja. På med lite flingsalt. Plus ett par drag med pepparkvarnen.
Rostas i mitten av ugnen på 200 grader. Tid beror på potatisen, men drygt 30 minuter innan den har fin färg och är bakad och klar.
En bra sak med mina barn är att de gör riktigt bra pannkakor. Glutenfria så klart. Får ofta frågan om vilket mjöl vi använder och ifall vi räknar om mängden från vanliga recept. Vilket mjöl som används har betydelse, men vi räknar inte om mängden. Bästa glutenfria mjölet för pannkakor och bakning är regel den som är någon form av “mix” av flera mjölsorter.
De bästa pannkakorna är de här som går under namnet “hotellpannkakorna” här hemma. Det är ett recept på amerikanska pannkakor från Tasteline och någonstans i ingressen står det något att de är “som på hotell”. De blir goda med glutenfritt mjöl – och jag tror att det är jag som är snabbast till frukostbordet när de är klara.
Amerikanska pannkakor
2,5 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver (om mjölet inte är “self-raising” som vi ofta använder här i England)
en nypa salt
2 msk strösocker
1 stort ägg
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör
1. Smält 2 msk smör och låt svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Vispa ner mjölk och smält smör i skålen. Kläck ner ägget. Blanda inte för mycket. Bara precis så att smeten är omrörd utan mjölklumpar.
4. Stek pannkakor med lite smör. Ca 10 cm i diameter.
Servera med: valfri frukt, kokosflingor, kokosflakes, ev lite riven choklad. Mango, hallon och granatäpple återkommer på vår frukost. Och lönnsirap! Plus blåbär!
