År: 2020

gröna tillbehör

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

/

HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet.  Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet +  halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

  • 6 portioner kokt quinoa
  • en mindre butternutpumpa
  • 200 gram färsk sparrisbroccoli
  • fyra salladslökar
  • ett par nävar färsk koriander
  • ett par nävar pistagenötter
  • Ett par matskedar granatäpplekärnor
  1. Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
  2. Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
  3. Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
  4. Skiva salladslök. Klipp färsk koriander.  Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.

Avokadodressing med tahini

Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.

  • en stor mogen avokado
  • 2 teskedar tahini
  • en liten tufs färsk koriander
  • en liten tufs färsk mynta
  • saft och rasp från en citron
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung (ev mer)
  • en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
  1.  Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
  2.  Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
  3. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
  4. Salta och peppra som du vill.

 

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Risnudlar med svamp och jordnötter

/

Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.

Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, “det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån

Risnudlar med svamp och jordnötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner risnudlar
  • 200 gram färska skogschampinjoner
  • 1,5 tesked malen currykrydda
  • 600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
  • liten neutral olja att steka med
  • ett par nypor malen gurkmeja
  • fem vitlöksklyftor
  • en tumstor bit färsk ingefära
  • ett  par nypor chili flakes
  • ett par stänk (glutenfri) sojasås
  • ett par stänk sesamolja
  • en tesked mörkt muskovadosocker
  • 100 gram salta jordnötter
  • en kruka färsk koriander
  1. Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
  2. Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
  3. Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
  4. Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
  5. Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
  6. Klipp ner färsk koriander och rör om varsamt.
  7. Pynta med ett par nävar jordnötter vid servering!

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Märkte vi ens att det var midsommar den här veckan? Jo faktiskt lite. Det var som midsommar i luften fast vi är på andra sidan Nordsjön. Vädret växlade sju gånger i fredags. Till slut åt vi middag inne och när vi skulle fortsätta med efterrätten hade vi helt plötsligt sol och blå himmel igen.

Det blev även matjessill tack vare ett fint paket hitskickat. Den äter jag nog bara på midsommarafton och tycker att det är lika gott varje gång. Jag hade även improviserat en annan sill som blev väldigt bra. Den gör vi igen.

Plus västerbottensostpaj med sparris med tillbehör på bordet. Och jordgubbar till efterrätt!

Igår var vi ÄNTLIGEN tillbaka til Sheffield Park. National Trust öppnade upp försiktigt för en tid sedan och nu kan man besöka flera av deras platser med lite planering. Som här får man boka insläppstid i förväg, men väl värt två veckors väntan. Vi har missat en hel del av deras vårblomning men fick ta del av deras peak av vattenliljor. Det här är min bästa utflyktspark i alla årstider.

Veckans middag

MÅNDAG:  Vego! Någon slags paneer tikka masala och grönsaksris. Papadam. Picklad chili.

TISDAG: Vi skulle egentligen grilla men vädret slog om och klockan blev för mycket. Tömde frysen på glömd panerad torsk, kokade potatis, och gröna ärtor plus hittade senapsdressing i kylen. Också en middag.

ONSDAG: grillade kyckling, majskolvar, paprika och halloumi med chili. Potatissallad med grön sommarkål och senap.

TORSDAG: Fish & chips från vår ambulerande food truck som dyker upp i byn varje torsdag.

FREDAG: Midsommarmat! Västerbottensostpaj med sparris, kräftröra, rökt lax, matjessill med gräslök och gräddfil, dillkokt potatis, leksandsknäcke och basilikasill.
Till efterrätt: Jordgubbar, blåbär, chokladdoppade maränger och lemoncurdgrädde.

LÖRDAG: Handlade kött att grilla från en farm shop på vägen till Sheffield park. Grillade två sorters kyckling och glutenfri korv. Plus att det grillades vego som halloumi, lök, morötter och sötpotatis. Två sorters hummus (från Waitrose pga lat). Grönsallad med koriander och rädisor. S´mores till efterrrätt.

SÖNDAG: Ska strax grilla två sorters lamm från nämnda butik igår: kryddade spett och del marinerade bitar med lime och koriander. Plus sötpotatis och lök på grillen. Rödkålssallad med kumminfrön. Baba ganoush. Och som vego ävenen bean bake. 

Kommentera
HELG

Basilikasill

/

Hoppas att ni har en fin midsommar! Har förstått att det är mycket kompromisser med firandet hemma i Sverige och här är det som ”vanlig dag” där maken jobbar och barnen har fullt upp med veckans inlämningsuppgifter. Men nog är det midsommar i luften, för det ser ut att börja regna när som helst.

Jag pysslar ändå med en liten midsommarmiddag tills ikväll. Köpte två burkar sill på Waitrose att experimentera med. Det är helt ok filéer i dillmarinad. Just den här var av märket Elsinore. Så jag har helt enkelt hällt av allt spad och torkat av filéerna lätt med hushållspapper innan jag blandade ner dem i den här krämiga såsen. Jag har ju fuskat så här förut med sill som ni kanske minns. En fördel är såklart att det inte går åt så mycket sill hemma hos oss. Det är bara jag och maken som äter. MEN så gott det är när man inte har ätit det på länge. Vi är nog som många andra och äter mest  vid påsk, midsommar och jul. Hur gör ni?

Basilikasill

En monteringsskiss

  • ca 140 gram sillfilé i små bitar
  • 1 dl Hellmans Lätt Majonnäs
  • 1 dl gräddfil
  • 2 fint hackade vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • en stor tufs  finklippt färsk basilika
  • en mindre nypa finklippt färsk koriander och persilja

Förvara i kylskåp till servering.

Kommentera
gröna tillbehör

Sommarsallad med ägg, avokado och senapsdressing

/

Jag hade tankar om en snabb genväg med att köpa färdig caseardressing för att göra en variant på caesarsallad (dvs “utan kyckling men med ägg”, en sidosallad som svärfar brukar göra, fast med pancetta, puh, hoppas ni hänger med hur jag tänker) häromkvällen när tiden var knapp för att fixa midag. Men så fanns det gluten i dressingen. Znark. Och hade inte ork att göra en egen.

Tänkte om och köpte istället den här dressingen från Waitrose som var ypperligt att stärka upp middagen med. Åh! Gillar idén med tre sorters senap i dressingen om man nu går på lägsta växeln och vill göra det enkelt för sig. Jag hamnade alltså ÄNNU LÄNGRE BORT från planen med caesarsallad. Men – fick istället en alldeles utmärkt sidosallad till grillade kycklinglår och majskolvar.

Är det bara jag som kan hamna på sådana här märkliga sidospår i köket när jag börjar laga något? Att det blir något HELT annat från att man börjar skära upp ingredienser tills maten står på bordet?

Sommarsallad med ägg, avokado och senapsdressing

En monteringsskiss.

  • 4 portioner krispig romansallad
  • 4-5 kokta ägg, gärna något krämiga i gulan
  • 3 avokado
  • en bunt färska rädisor
  • ett par nävar grovt rivna parmesanflarn
  • senapsdressing med honung (liknande recept finns här)

2 kommentarer