Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

• Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
• Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
• Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
• Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

• Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
• lite olja att steka lök med
• 2 dl vitt vin
• 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
• 150 gram färsk bladspenat
• 4 dl lätt creme fraiche
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk dijonsenap
• salt och peppar

1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite “bladig”.
4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.