Månad: januari 2021

FISK

Laxpasta med bladspenat

/

Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

  • Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
  • Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
  • Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
  • Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

  • Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
  • lite olja att steka lök med
  • 2 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
  • 150 gram färsk bladspenat
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
  2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
  3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite ”bladig”.
  4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Mitten av januari har levererat grått och blött väder. Kul. Inte för att vi riktigt hinner gå ut varje dag. Detta ekorrhjul med jobb och hemskolning gör att jag ibland inte vet om det är morgon eller kväll. Eller veckodag.

Veckans happening? Nioåringen har hängt på Zoom-kalas idag. Hennes kompis fyllde 10 och hade ordnat så fint. På morgonen kom hennes pappa förbi med en liten ”partypåse” inför kalaset på Zoom. Så peppen var på topp när kalaset drog igång. Gulliga ungar som kan moderera onlinemöten så bra. Fast visst lipar man lite i smyg över hur barnens vardag har blivit under pandemin.

Veckans middag:

Måndag: När maken går på autopiloten: skinkstek, gräddstuvad purjolök och ugnsrostad potatis. Lite senap. Smidigt med skivad skinka till mackor resten av veckan. Typ att ha till koreansk street toast som är en av mina favoriter.

Tisdag: När jag går på autopiloten: laxpasta med bladspenat. Köpte en hel lax. Använde hälften i pastan och frös in resten.

Onsdag: Vego! Falafel med pitabröd. Plus tahinisås, zhoug, bladspenat. Sallad med fetaost, svarta oliver, färsk koriander och granatäpplekärnor.

Torsdag: Wok. Ja vi äter det en gång i veckan just nu. Vår snabbaste genväg just nu för glutenfritt och som tillfredsställer både köttätare och vegetarianer. Överblivet ris blir fried rice till barnens hemmalunch dagen efter.

Fredag: Fajitas. Annars blir det visst inte fredag i det här huset.

Lördag: Hamburgare. Med blåmögelost, bacon och portobellosvamp.

Söndag: Maken preppade en sunday roast. Rätt skönt med ”söndagsmat” ändå så att man märker skillnad på dagarna. Stek med cracklings. Ugnsrostad brysselkål med västerbottensost. Morotsmos. Ugnsrostad potatis.

Kommentera
dipp och röror

Tahinisås

/

Falafel gillar jag att servera med pitabröd och ett gäng tillbehör. Oftast med hummus. Eller som wraps. Skäms inte heller för att köpa färdiga falafel om de är goda och glutenfria. Kan förresten tipsa om sötpotatisfalafel.

Vad vi åt igår? Jo detta! Tror vi alla enades om att äta det snart igen. Åh skönt ändå med middagsmat som går på några minuter.

  • falafel
  • pitabröd (barnen rekommenderar M&S för glutenfritt, jag gillar stenugnsbakade från Morrissons)
  • bladspenat
  • tärnad fetaost med svarta oliver, lite färsk koriander och granatäppelkärnor
  • tahinisås (recept nedan)
  • sriracha
  • zhoug

Zhoug hittade jag på Waitrose. Rekommenderas om du gillar koriander och inte backar på chili. Så GOD. Den här köper jag lätt fler av. Googla zhoug om du vill ha receptet.


Sedan rörde vi ihop den här enkla röran med tahini. Finfin i sammanhanget!

Tahinisås

Blanda:

  • 2 dl lätt creme fraiche
  • 2 matskedar tahini
  • 1 hackad vitlök
  • flingsalt och svartpeppar
  • ett par stänk citronsaft
  • ett stänk olivolja

PS! Spana in den alkoholfria ölen i bakgrunden! Ett litet guldkorn från Brewdog.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Måndagen började med planen att ”de två äldsta ska plugga hemma i två veckor”. DEN starten på året tyckte vi var lite segt. Senare på kvällen kom beskedet om att ”alla tre blir hemma i minst två månader”. Moahaha. Nog börjar vi bli lite prövade nu. Det har tagit några dagar att smälta. Inte minst eftersom Boris var övertygad så sent som i söndags på nyheterna om att skolorna skulle kunna hållas öppna. Vågar vi tro på att det bara blir två månader hemma? Jag tänker att de säkert blir hemma till påsk.

Hur det är? Vi försöker ha ordentliga rutiner. Att gå upp i god tid och göra sig i ordning inför skoldagen på Teams. Äta lunch. Hinna ut på en promenad innan det blir mörkt. Den stora utmaningen är egentligen att hålla humöret uppe och veta vilken dag det är. Lätt att känna igen sig i Groundhog Day.

Flera har frågat hur det går med att handla mat. Vi besöker inte stora mataffärer sedan mars förra året, de har långa köer ut på gatan så att distans kan hållas inomhus. Tror att de har ganska ok på hyllorna just nu. Det går ganska bra att hitta tider på nätet för att beställa hem mat. Även om utbudet är lite trist ibland. Det blir lite samma samma. Vi tar det vecka för vecka. Nu är vi klara med vecka 1. #hurra

Vi firade en FEMTONÅRING i torsdags. Det hon önskade mest till middag var sushi. Vilket gav mig lite gråa hår eftersom det inte är så förekommande här. Tror den närmaste sushirestaurangen är nere i Brighton. Men jag chansade och beställde en 48-bitars-platta via Waitrose. Den var helt ok för att vara en nödraket i pandemin.

Veckans middag:

Måndag: Lammstek, mest för att tömma frysen. Ugnsbakade rotfrukter. Vinbräserad rödkål.

Tisdag: Bakad potatis med stekta chorizosmulor (hej, detta är snäppet bättre än bacon!), vita bönor i tomatsås, riven cheddar och skivad salladslök. Rätt flexitarianskt ändå, hade två glutenfria chorizo att steka upp smulor med – och det blev lite över.

Onsdag: Vego! Glutenfria gnocchis. Med bladspenat, svamp och blåmögelost. Som det här receptet om du lägger till vitlöksfräst svamp.

Torsdag: Sushi! Misosoppa!

Fredag: Maken och jag provade en fredagsmeny som kan hämtas från byns café vissa fredagar. En asiatisk tallrik med fem rätter. Ett pangfynd för tio pund. Barnen gjorde en plåt med gratinerade nachos med kyckling och svarta bönor. Alla nöjda.

Lördag: Steak Sandvich. Lätt veckans bästa middag. Med blåmögelost och svamp.

Söndag: Lamm. Ja igen! Med ostgratinerad blomkål. Ugnsrostad palsternacka och morot med rosmarin. Citrondressad grönkål. Yorkshire puddings. Mintsås.

2 kommentarer
EFTERRÄTT

Chokladmousse med kastanjepuré

/

Tackar Nigella för det här receptet. Googlade på kastanjepuré eftersom det fanns glömt i skafferiet. Minns inte ens varför jag köpt den? Passar fint i efterrätter som den här. Serveras i SMÅ portioner. Tänker att storlek som en glöggmugg är bättre än våra portionsskålar. Ingen rom hemma? Tänker att en nötig likör borde gå bra att använda istället.

Chokladmousse med kastanjepuré

6 portioner.

  • 175 gram mörk choklad av finare kvalité
  • 125 ml vispgrädde
  • 125 ml mjölk
  • 1 stort ägg
  • 250 gram sötad kastanjepuré
  • minsta nypan flingsalt
  • 2 matskedar rom
  1. Hacka all choklad grovt.
  2. Värm mjölk och grädde varsamt i en kastrull. Det ska inte koka.
  3. Rör ner all choklad och låt smälta. Dra av från spisplattan.
  4. Använd stavmixer och mixa smeten fluffig i en minut. Rör ner ägget och mixa fluffigt på nytt. Rör ner kastanjepuré, salt och rom. Mixa slätt och fluffigt en sista gång.
  5. Häll upp i portionsformar. Förvaras minst två timmar i kylskåpet innan servering.
Kommentera