Här kommer den! Min köttfärssås! Brukar oftast göra den på en höft men ungefär så här. Det är nog vår mest förekommande “komma-hem-middag” om vi har vart iväg på semester. Ok nu var det väl ett tag sedan då på grund av pandemin. Men de gånger vi har ramlat hem trötta med resväskor och vill ha riktigt god vanlig hemmamat.

Två saker saker på vägen:

1. Ja! Den får gärna koka länge. Älskar puttrandet av en bolognese på spisen. Så här i jobba-hemma-tider perfekt att fixa redan tidigt på eftermiddagen.
2. Nej! Den ska inte ha grädde i. Inte heller svamp eller sojasås. Jag hoppar även över blandfärs och fläskfärs. Gör hellre med lammfärs eller med kycklingfärs om jag inte har nötfärs hemma. Vill du köra ett veganskt hopkok samtidigt är beluga bolognese ett fint alternativ. Eller laga med quornfärs.

Min köttfärssås

Ganska mycket. Perfekt till matlådor.

• ett par vitlöksklyftor
• 2 stjälkar selleri
• 2 normalstora morötter
• en liten färsk chili (chili flakes funkar också)
• lite olja att fräsa grönsaker med
• 2-3 lagerblad
• 800 gram köttfärs
• 2 burkar tomater, av en schysst sort
• en nypa socker
• 1 dl vatten (eller rött vin om det finns)
• 1 köttbuljongtärning
• lite tomatpuré
• torkade kryddor: timjan, oregano och basilika
• Flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Tärna all lök, selleri och morötter smått.
2. Fram med en stor kastrull. Fräs allt hackat mjukt med lite olja utan att det bränns vid. Hacka även ner lite färsk chili.
3. I med all färs och bryn en stund tills det får färg.
4. I med burktomater, vatten, smulad buljong, lagerblad och en första omgång kryddor. Jag har alltid en nypa socker i oavsett hur fina burktomater det är. Det är som en rituell handling jag inte kommer runt när jag kokar ihop en tomatsås.
5. Låt puttra på spisen under lock. Gärna en timme.
6. Smaka av med lite tomatpuré och mer kryddor förutom salt och peppar.