Äsch det här funkar ju året om, men var som lagom och vårigt tillbehör under påskhelgen. Svärfar brukar göra en liknande ceasarsallad med kokta ägg som tillbehör om vi är många vid bordet och jag är alltid lika förtjust i den. Den här kvällen hade vi ugnsbakad kyckling inlindad med bacon till. Som icke-kött: en glutenfri laxburgare.
Påskig caesarsallad
En receptskiss.
romansallad
fint riven parmesan
nystekt grön sparris
halverade kokta ägg. Gärna med krämig gula.
smörstekta krutonger. Vi hade glutenfritt surdegsbröd från M&S.
Halvtid för påsklovet. Gillar att det är två veckors påsklov här. Och imorgon vågar jag nog påstå att landet blommar upp lite igen efter nästan fyra månader där det mesta har vart stängt. Butiker kan öppna upp. Restauranger öppnar för uteservering. Inte oväntat är det slutsålt på infravärme. Fortfarande inte ok att ha gäster hemma men visst gläds vi åt lite lättare omständigheter. Nu vill bara ha lite varmare grader så att det blir enklare att ses utomhus.
Dagens promenad i Ashdown Forrest.
Veckans middag:
MÅNDAG: Rester. Gårdagens middag var alla mer än nöjda med att äta ett varv till. Mört lamm som gått på låg temp länge i ugnen. Så god dhaal med svarta linser. Påminde om den vi åt här. Aubergine pickles. Ris. Naan.
TISDAG: Här återuppstod än mer rester. Lördagens chili med bakad potatis. Ungefär så här om du scrollar ner.
ONSDAG: Kycklingknyten från köttdelin i ugnen. Någon-slags-grön-kall-sås. Ugnsrostad potatis och grön sparris. Plus gröna ärtor.
TORSDAG: Barnen lagade middag under pistolhot eftersom de är lediga. Det blev fish finger sandviches. Glutenfria fiskpinnar från Morrisons plus en annan variant. Tartarsås. Plus montering med sallad, tomat osv. Pommes frites.
FREDAG: Ok det här var länge sedan. Biff och bearnaisesås. Ugnsrostad potatis. Ugnsbakade småtomater. Champinjoner fyllda med blåmögelost. Som vego – Oumph-bollar. Häagen-Daz.
LÖRDAG: Pizza.
SÖNDAG: ingen var svårövertalad om att vi beställer hem indiskt om några timmar. Hej!
Häromveckan hann vi med ett lyckat projekt med att försöka komma på den godaste halloumiburgaren. Jomen nu vill jag nog helst ha den så här. Den fick fem tummar upp här hemma. Häng med på en monteringsskiss!
Halloumiburgare med avokado och lime-och-koriander-coleslaw
Bra burgarebröd. Eftersom det här en ganska hög montering krävs ett bröd som inte smular. I det här sammanhanget är jag nog lite för ett briochebakat bröd.
Srirachamajonnäs.
Ett litet lager med coleslaw. Placeras ganska långt ner i monteringen. Se längre ner på en ypperligt bra variant med lime och koriander som passar bra här.
Nystekt halloumi. Antingen ”vanlig” eller om du springer på den med chili.
Ett krispigt salladsblad för att det håller ihop bra.
en skiva bifftomat
Picklad röd lök.
Ganska mycket avokado.
jalapenos
Det var ett lätt lyckorus att hugga in på denna tallrik. GLÖMMER dock först all skivad avokado som står på bänken. Gah! Så den kom med i burgaren efter att fotot togs. Avokado måste vara med!
Coleslaw med lime och koriander
Strimla rödkål fint och lägg i en skål.
Klipp ner MASSOR med färsk koriander. Ja i den här familjen är alla Team Koriander.
Kläm över limejuice.
Rör ner 1/3 lätt majonnäs med 2/3 gräddfil.
Salta och peppra. (Blir det för syrligt, smyg ner en liten nypa socker)
Vi gör tårta ganska sällan. Än mindre det här året när pandemin inte har tillåtit gäster. Men påsken kräver på något sätt ett härligt bakverk efter maten. Funderade först på om vi skulle göra den här fina med mandelmarängbottnar och smörkräm. Men så blev det att barnen gjorde en liknande variant med chokladkräm som fyllning. Detta blev faktiskt snäppet bättre. Handen på hjärtat, den här är otroligt god. Och enkel att göra!
Välj om du vill göra två eller tre bottnar. Jag gillar tre eftersom det blir en lite högre tårta. Den får gärna stå till sig några timmar innan servering. Nu blev det påskgodis på toppen men jag tänker att all sorts choklad kan vara god topping om det nu inte råkar vara påsk, kanske grovt hackad daim?
Mandelmarängtårta med chokladkräm
Till tårtbottnar:
200 gram sötmandel
4 äggvitor
3 dl strösocker
Chokladkräm:
4 äggulor
1 dl vispbar grädde
1 dl strösocker
100 gram 70% mörk choklad
150 gram smör
Plus godis att toppa med!
FÖRBERED TÅRTBOTTNAR:
Sätt ugnen på 200 grader.
Markera tre rundlar med hjälp av en mellansstor assiett på bakplåtspapper. Vår tallrik är xx cm i diameter om du vill ha tre bottnar.
Rosta all mandel i 10 min på en plåt i ugnen. Se till att de inte bränns.
Sänk ugnsvärmen till 150 grader för gräddningen av tårtbottnar senare.
Hacka all mandel grovt med hjälp av en mixer.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Tillsätt strösocker och vispa någon minut till.
Vänd ner den hackade mandeln försiktigt och rör om varsamt. Bred ut smeten jämnt på de utritade rundlarna.
Gräddas 15-20 minuter beroende på ugn.
Låt svalna innan de flyttas från bakplåtspappret.
FÖRBERED CHOKLADKRÄM:
Vispa äggulor, grädde och socker pösigt i en skål.
Bryt all choklad i mindre bitar. Skär smöret i mindre kuber. .
Ok det här lite av ett tricky moment så ta det varsamt. Förbered vattenbad med en kastrull. Sätt skålen med äggröran över vattenbadet och värm under omrörning tills äggröran tjocknar och blir krämig. Den får inte bli för varm! När äggblandningen börjar tjockna – tillsätt några bitar choklad som får smälta ner under omrörning. Häll ner resten av chokladbitarna allt eftersom och till sist det tärnade smöret. Rör om till en slät kräm och låt svalna.
MONTERA TÅRTAN:
Bred ut chokladkrämen jämnt på de tre tårtbottnarna och lägg ihop.
Den här salladen hade vi till ugnsbakad kyckling och potatis med parmesan och grön sparris. Salladen som blev över hamnade i wraps dagen efter med rökt lax och philadelphiaost. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter!
Citrondressad fänkål med ruccola och rädisor
Strimla rå fänkål så tunt du kan kan. Lägg i en serveringsskål.
Klipp ner färsk ruccola. Riv ner färska rädisor.
Kläm över saft från en citron. Om du vill – på med en nypa flingsalt.
