Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla “prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

• 100 gram mandelmjöl
• 100 gram polenta
• 135 gram (glutenfritt) mjöl
• 250 gram strösocker
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 4 stora ägg
• 200 gram smör
• ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
• zest från en ekologisk citron
• 225 gram urkärnade körsbär
• ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
• om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
4. Smält smöret och låt svalna.
5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.