”Walnut and coffee cake” syns ofta på engelska caféer. Oftast med smaksatt smörkräm som fyllning. Här gick jag på BBC Good Foods linje och använde mascarpone med grädde i fyllningen. DET var en bra idé. Kakan fick fin textur trots att vi bakade glutenfritt, eftersom det hackas ner nötter i kaksmeten. Ett riktigt härlig kaka faktiskt. Vår försvann på två dagar. Oups. Åh den här är så god! 

Valnöt-och-kaffe-kaka

Jag använde bakformen som är 20 cm i diameter för en lite högre kaka. OBS! Smeten är avsedd till två kakbottnar.

TILL KAKAN:

• • 250 gram rumstempererat smör
  • 1 dl kallt STARKT kaffe
  • 280 gram (glutenfritt) kakmjöl (dvs self-raising här i England)
  • 250 gram strösocker (om du vill – byt ut 1/3 till muskovadosocker)
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 4 ägg
  • en nypa vaniljpulver
  • 85 gram valnötter ( plus 2 nävar att ha ovanpå kakan)

TILL FYLLNINGEN:

• 100 gram florsocker
• 1,5 dl vispgrädde
• 100 gram mascarpone

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smöra 2 stycken kakformar. Använd bakplåtspapper i botten.
3. Tärna smöret. Blandas med mjöl, socker, bakpulver, ägg, vaniljpulver och bakpulver i en skål. Använd visp så att det blir en klumpfri smet. Rör ner 4 matskedar av det kalla kaffet. Hacka valnötterna grovt och rör ner.
4. Använd hälften av smeten per form. Dekorera den kakbotten som ska vara överst senare med valnötter.
5. Gräddas i ugnen under 25- 30 minuter. Låt svalna.
6. Förbered fyllningen: blanda florsocker, grädde och mascarpone. Rör ner 2 matskedar kaffe.
7. Av det resterande kaffet – ringla över den understa kakbotten när den har svalnat. Bred fyllningen ovanpå och lägg på nästa kakbotten med valnötterna.  Pudra över lite florsocker.