Valnöt-och-kaffe-kaka
“Walnut and coffee cake” syns ofta på engelska caféer. Oftast med smaksatt smörkräm som fyllning. Här gick jag på BBC Good Foods linje och använde mascarpone med grädde i fyllningen. DET var en bra idé. Kakan fick fin textur trots att vi bakade glutenfritt, eftersom det hackas ner nötter i kaksmeten. Ett riktigt härlig kaka faktiskt. Vår försvann på två dagar. Oups. Åh den här är så god!
Valnöt-och-kaffe-kaka
Jag använde bakformen som är 20 cm i diameter för en lite högre kaka. OBS! Smeten är avsedd till två kakbottnar.
TILL KAKAN:
-
- 250 gram rumstempererat smör
- 1 dl kallt STARKT kaffe
- 280 gram (glutenfritt) kakmjöl (dvs self-raising här i England)
- 250 gram strösocker (om du vill – byt ut 1/3 till muskovadosocker)
- 0,5 tsk bakpulver
- 4 ägg
- en nypa vaniljpulver
- 85 gram valnötter ( plus 2 nävar att ha ovanpå kakan)
TILL FYLLNINGEN:
- 100 gram florsocker
- 1,5 dl vispgrädde
- 100 gram mascarpone
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Smöra 2 stycken kakformar. Använd bakplåtspapper i botten.
- Tärna smöret. Blandas med mjöl, socker, bakpulver, ägg, vaniljpulver och bakpulver i en skål. Använd visp så att det blir en klumpfri smet. Rör ner 4 matskedar av det kalla kaffet. Hacka valnötterna grovt och rör ner.
- Använd hälften av smeten per form. Dekorera den kakbotten som ska vara överst senare med valnötter.
- Gräddas i ugnen under 25- 30 minuter. Låt svalna.
- Förbered fyllningen: blanda florsocker, grädde och mascarpone. Rör ner 2 matskedar kaffe.
- Av det resterande kaffet – ringla över den understa kakbotten när den har svalnat. Bred fyllningen ovanpå och lägg på nästa kakbotten med valnötterna. Pudra över lite florsocker.
Lämna en kommentar