Den här röran hängde med på två olika middagar. Dels till wraps med harissamarinerad lax och dagen efter till morotsbiffar med halloumi. Mina barn är väl inte jättepepp på aubergine – men den här röran tog minstingen frivilligt om av. Och försökte övertyga systrarna att den var värd att prova, haha.

Tomatröra med aubergine

En lagom omgång.

• En normalstor aubergine (400 gram)
• en skvätt neutral olja att steka med
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 röd chili
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• salt och svartpeppar 

1. Tärna aubergine i 2 cm kuber. Hacka upp all lök och chili.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek lök, chili och aubergine på medelvärme tills allt har fin färg.
3. Häll i tomatpuré och krossade tomater. Låt småputtra 15-20 min.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Serveras varm.

PS! Fler röror med aubergine?

• Aubergineröra med chipotle och jordnötsmör
• Baba ganoush