År: 2021

curry, nudlar och wok

Chilimarinerad lax med kokosris

/

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Sportlovet i lockdown försvann på fem röda sekunder. Men fint ändå med lite ledighet från skola och jobb. I måndags bakade Femtonåringen fina glutenfria kanelbullar.  Alltså lyxen ändå att ha händiga barn i köket. Ja jag är tacksam.

I onsdags fick vi fira en tioåring! Vi åt oss igenom dagen och somnade ovaggade. Önskefrukost? En välpyntad smoothiebowl! Önskelunch? Bao buns! Önskemiddag? Brittisk husmansklassiker: sausage and mash. Med löksås, gröna ärtor och lättkokta morötter.

Sedan rundade vi av med prinsesstårta. Fint fixat av Tolvåringen.

Hallå dagens väder! Tretton grader och SOL!

Veckans middag:

Måndag: Chilimarinerad lax med kokosris.

Tisdag: Kyckling med tomatsås och mozzarella. Pasta. Vitlöksfräst svamp som alternativ till  kyckling.

Onsdag: glutenfri korv från köttdelin, löksås, ugnsrostad potatis, gröna ärtor och lättkokta morötter.

Torsdag: Fish & chips.

Fredag: Fajitas.

Lördag: pizza och antipasti.

Söndag: femte veckan i rad:  beställde hem indiskt.

Kommentera
KOMFORTMAT

Chicken Kiev Sandwich

/

Om du har provat att göra egen Chicken Kiev så är det kanske bekant att det är lite pyssligt att få till dem bra. En fin kycklingfilé fylls med vitlökssmör och paneras innan den tillagas. Det finns flera trix för att hålla ihop allt till servering. Minns att maken brukar banka ut bröstfiléer lite lätt, lägga på en kula vitlökssmör med persilja, sedan vika ihop filén, linda in i plastfilm och lägga en stund i frysen innan den panerades. Det finns flera andra knep om du googlar. Man sen vi flyttade hit köper vi alltid Chicken Kiev på vår lilla köttdeli. För att de är perfekta. Plus att de alltid har glutenfri panering. Bästa sortens halvfabrikat.

Häromveckan när vi planerade kycklingburgare till middag landade vi i det här goda beslutet. Smidig komfortmat som går snabbt om man fuskar som vi gjorde. Tolvåringen preppade och monterade. Kanske var lite överkurs med pommes och srirachamajonnäs till.

Chicken Kiev Sandwich

En monteringsskiss.

  • Förbered panerad Chicken Kiev i ugnen. Sista 5-10 minutrarna – lägg på ett lager skivad cheddarost.
  • Preppa en vanlig coleslaw. Finns ett gäng varianter i bloggarkivet.
  • Vi använde baguetter – dela på längden men inte helt.
  • På med ett lager BBQ-sås.
  • I med den varma kycklingfiléen. De vi köper är så gigantiska att de får delas på hälften.
  • På coleslaw. Vik ihop och ät direkt!

Kommentera
KOMFORTMAT

Tillbehör till fajitas: sötpotatis med svarta bönor

/

Just nu äter vi fajitas varje fredag. Alla lika nöjda. Det är trots allt enkla ingredienser att få tag på när det är som lite krångel att storhandla på grund av lockdown. Vissa veckor kan det vara lite knepigt att boka en matleverans så det är skönt att ha dessa ingrediens hemma som back-up.

Preppen är samma vecka efter vecka och barnen  vet vad som ska göras utan att man behöver påminna om något. Det enda jag behöver göra är att hälla upp ett glas vin.
En preppar guacamole och river ost. En skivar paprikor och lök och steker på. En förbereder att salsa, gräddfil, jalapenos och sriracha är redo. Kanske att det finns allt hemma till pico de gallo. Vi har även en dedikerad köttansvarig. Tolvåringen fixar flanksteken bättre än någon annan.

Dessutom har vi nästan alltid samma vegotillbehör för de som inte är pepp på kött. Det här har vi nog gjort minst hundra gånger. Det är även samma “röra” brukar vi även ha i quesadillas. Knappt ett recept men jag bjuder på skissen om hur vi gör. Lätt hänt att jag väljer detta före kött som tillbehör till fajitas.

Sötpotatis med svarta bönor

På ett ungefär.

  • Skala och tärna 2-3 sötpotatisar beroende på storlek. Lägg i en större ugnsform. Ringla över lite neutral olja. Stänk över spisummin, ingefära, oregano, chili flakes plus lite salt och peppar. Bakas på 200 grader tills tärningarna har mjuknat.
  • När det är klart – skölj en burk svarta bönor och rör ner bland sötpotatistärningarna. Om du vill, rör ner några matskedar salsasås. Håll allt varmt i ugnen tills allt är klart att servera.
  • Pynta med färsk koriander och skivad salladslök. Andra fina tillbehör är riven ost (smulad fetaost kan ha blivit en ny favorit…), jalapenos, gräddfil och guacamole.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

3,2,1… sportlov! Det kanske inte blir så överdrivet aktiv vecka eftersom vi fortfarande är – tada! – i lockdown. Nog går det på lägsta växeln nu.

Wooop! Svenska ostbågar till gårdagens Mello!

VECKANS MIDDAG:

Måndag: Vegetarisk lasagne med getost. Med bland annat puylinser, svartkål och blomkål. Äsch den blev SÅDÄR faktiskt. På grund av att blomkålen inte blev helt genomkokt och de glutenfria lasagneplattorna höll sig inte på plats utan rullade ihop sig. Nej det här blev inte så kul.

Tisdag: Wok. Makens stir fry är den bästa.

Onsdag: En gigantisk quinoasallad med sparrisbroccoli, butternutpumpa, pumpafrön och granatäpple. Lite som den här. Plus en annan favorit – basilikadressing.  Lite valfritt tillbehör från vår köttdeli. Tror minstingen var vinnare med baconinlindad ostfylld färsk korv. Halloumi till icke-köttätaren.

Torsdag: Vego! Falafel och pitabröd. Det verkar vara lite på repeat just nu. Bladspenat. Tzatziki. Zhoug.  Backade upp med gårdagens quinoasallad. Gillart.

Fredag: Fajitas.

Lördag: Chicken Kiev Sandvich. Ett litet hallelujamoment faktiskt. Återkommer i ett annat inlägg om monteringen.

Söndag: Snart är det en strike. Det blir indisk take-away för fjärde söndagen i rad. Testar deras Vindaloo alldeles strax. Hej!

Kommentera