Månad: maj 2022

curry, nudlar och wok

Röd curry med vitlöksräkor

/

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

“CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

“RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Kommentera
MATPRAT

(förra) veckan som gick

/

Hann inte alls uppdatera om veckan igår. Haft gäster från England i fyra dagar och mest hängt ute. Hann med både Fotografiska och Skansen. Tänk att det måste till gäster för att man ska komma iväg till dessa favoriter. Det har gått sju år sedan jag var på Skansen. Åh vad bra det ändå är där.

Har ätit så mycket dessa dagar. Såklart att det blivit en massa svenska grejer. De grillade tunnbröden på Skansen  äter jag gärna igen. Så goda. Äsch det här borde vi ju kopiera rakt upp och ner hemma.

Det var Elvaåringens vapendragare från East Sussex som var på besök. Hon ville gärna bjuda ut henne på Pinchos. Så det blev bland annat ett besök där. Lite högt och lågt om rätterna där men hasselbackspotatisen var ett litet guldkorn.

 

Måndag:  bakad potatis med tonfiskröra och jalapenos. Ungefär så här.

Tisdag: Hamnade på Bromma Bistro och knep en tallrik med manchego och chark.

Onsdag: Tog helg! Entrecote. Pommes i airfrier. Vit sparris. Ugnsbakade tomater. Portobellosvamp som vego.

Torsdag:  Salciccias och bönsallad med soltorkade tomater och marinerad kronärtskocka.

Fredag: Krustader med skagenröra. Tunnbrödssnittar med skinka och pepparrot. Västerbottensostpaj med kaviar, smeta och hackad lök. Havskräftor. Stekt grön sparris. Sallad. Kladdkaka med vispgrädde och jordgubbar.

Lördag: Sen lunch på Pinchos. Rundade av kvällen med lite antipasti i soffan.

Söndag:  Middag ute. Jag åt rimmad lax och dillstuvad potatis. Plus  pecannötspaj.

Kommentera
gröna tillbehör

Italiensk brödsallad

/

Eller ja panzanella. Lätt att damma av när det glutenfria bröd är torrt och trist redan vid inköp. Blev inte impad alls av fröbrödet från Semper som vi köpt förra veckan. Ingen ville ha det. Torrt och trist. Gissar att det fler än jag som suckar över misslyckade glutenfria brödinköp ibland.

Men det här är en smidig lösning dessa gånger. Rosta brödskivorna ordentligt, tärna upp och toppa en sallad. Det kanske inte ens behövs ett recept för panzanella? Jag tärnar allt i lite större bitar. Sedan lätt hänt att något mer åker i. Till exempel oliver eller kapris.

Italiensk brödsallad

En monteringsskiss.

  • delade cocktailtomater
  • tärnad gurka
  • tärnad röd eller gul paprika
  • dressa salladen med rödvinsvinäger och fruktig olivolja
  • nystekta eller nyrostade brödkrutonger
  • salta och peppra
  • gärna blad av något slag – tex färsk persilja eller  basilika.

 

Kommentera
MATPRAT

Veckan som gick

/

 

Lätt att gilla: rabarbermazarin på Gateau.
Tidig frukost på Two Fat Ladies.
Och en helkväll på Grand hotell.

Måndag: Som vanligt äter alla på olika tider här. Stor vegetarisk vietnameisk risnudelsallad. Med strimlat kött som topping för den som ville. Bra lunchrester.

Tisdag: Mer vego. Couscous med ugnsrostade grönsaker, flagad mandel och dadlar. Ajvar. Labnehröra. Äntligen hittat labneh igen, finns på Matvärlden.

Onsdag. Vegocurry med sötpotatis och kokosmjölk. Ris. Mango chutney. Pitabröd i brist på naan, men en fördel är att det finns glutenfritt.

Torsdag: Grillade lamm och halloumi. Bönsallad. Labnehröra från i tisdags. Hummus.

Fredag: Middag för mig och maken på Grand Hotel. Barnen hämtade sushi.

Lördag: Grillade kött, grönsaker och svamp. Potatissallad.

Söndag: pga allt hemma: nytt varv med risnudelsallad + valfri topping: räkor, marinad tofu eller grillad fläskkarré. Plus efterrätt: kokosnötsglass med dulche de leche och lingon.

Kommentera
FISK

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

/

Vi brukar göra tonfisksallad ibland med vanlig tonfisk på burk. Typiskt snabbfixad middag med skafferigrejer. Häromveckan blev att vi gjorde med färsk tonfisk. DET är en god uppgradering. Vet inte riktigt år vi köpte färsk tonfisk senast. Det var något vi gjorde innan barnen föddes?

Två fina filéer hade dock räckt. Har helt glömt hur matigt det ändå blir med det här salladsupplägget. Och helt klart praktiskt med goda vardagsrätter där man kan laga från höften utan peta med några exakta mått.

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

En monteringsskiss.

  • delad kokt nypotatis (om du vill – koka med lite färsk dill)
  • fina oliver
  • haricot verts
  • ägghalvor (med lätt krämig gula)
  • krispiga små salladsblad
  • delade cocktailtomater
  • precis innan servering:  skiva upp halstrad färsk tonfisk

Ansjovisdressing

Mixa 2 ansjovisfiléer med 2 msk citronsaft, 2 tsk honung, 0,5 dl rapsolja. Salt behövs inte – men gärna lite svartpeppar.

Dammade av ett vitt vin till från Vinlådans vårlåda. Passade perfekt! Hitills har alla viner vart goda i vårens utskick. Så hänger nog med på deras nästa låda också.

Kommentera