Jag hade tänkt att göra en stor lökpaj till årets påsklunch men insåg sent (läs: 2 timmar innan servering) att vi fortfarande inte kommit oss för att köpa en normalstor pajform sedan vi flyttade hem förra året. Tänkte om – och gjorde ungefär samma paj i 12 mellanstora muffinsformar. Blev bra! Vi har en muffinsform i silikon som är lätt att klämma ut sköra pajer med. Det blir ofta lite smuligare pajskal med glutenfritt mjöl men det här formatet funkar ändå riktigt bra. Godast lite lätt påvärmda vid servering.

Portionspajer med lök och ansjovis

PAJDEG

• 100 gram smör
• 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 5 matskedar vatten

FYLLNING:

• ca 4 normalstora lökar (jag blandar röda och gula + lite salladslök)
• smör att steka med
• ca 8 ansjovisfiléer (mer – beroende på hur mkt man gillar)
• 1,5 dl riven lagrad ost (prästost tex)
• 1 stort ägg
• 1,5 dl grädde
• 0,5 tsk salt
• klipp över kryddkrasse vid servering.

1. Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i mellanstora muffinsformar. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.
2. Förgrädda pajskalen i ca 8 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
3. Förbered pajfyllning: Skala och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i 5 minuter.
4. Lägg all stekt lök i de förgräddade pajskalen.
5. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och  lägg ovanpå den stekta löken.
6. Vispa ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandningen på respektive paj. Riv över ost.
7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
8. Klipp över kryddkrasse innan servering.