Våra quesadillas är säkert rejält svennifierade, men hjälp vad god komfortmat ändå när man behöver slå på autopiloten för att fixa fredagsmiddag. Barnen fixar numera dem själva. Inte minst till hemmalunch på helgerna. Hemligheten med att få till dem riktigt bra –  lägg på köttpressen i gjutjärn när de steks i en het panna.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Vårt mest återkommande upplägg.

• stora tortillabröd så klart – vi kör på glutenfria. Bakat på majsmöl dessutom godast.
• den här röran med svarta bönor och tärnad sötpotatis
• alternativ med en omgång frijoles
• strimlad och stekt paprika och lök. Alltid!
• riven ost. Förutom riven cheddar så kan jag bli än mer oortodox och rösta in mozzarella här.
• gärna  jalapenos, ja precis så förutsägbar är jag
• hemskt gärna – färsk finklippt koriander
• barnen röstar gärna in burkmajs. Nej det gör inte jag, men ok då.
•  plus minst två olika såser vid servering. Salsa. Gräddfil. Guacamole. Förutsägbar som sagt.

1. Toppa ett tortillabröd med allt ovan direkt i en torr het panna. Lägg på ett till tortillabröd + på med köttpress.
2. Stek varsamt under tre fyra minuter på varje sida – tills de har fått fin färg och all ost har smält.
3. Dela upp varje bröd i 4-6 delar med en vass kniv innan servering. Kan med fördelas hållas varma i ugnen innan alla klara att serveras. Tröttnar aldrig på detta.