Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

”CURRY” -dvs allt det såsiga:

• 1 stor gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 5 cm färsk ingefära
• neutral olja att steka med
• 2 msk röd currypasta
• 2 citrongräs
• 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
• 1 burk kokosmjölk
• 1 dl vatten
• 2 msk fisksås
• 0,5 msk strösocker
• 3 limeblad
• 0,5-1 limefrukt
• 150 gram pak choi

”RÄKORNA”:

• 3 klyftor vitlök
• neutral olja att steka med
• ett par stänk med chiliflakes
• 500 gram skalade räkor
• 0,5 limefrukt
• 4 portioner nykokt jasminris

1. Förbered ris så att det är klart till servering.
2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.