Här är sista receptet från årets påsklunch. Tänker att den här salladen kan passa till ganska många buffébord. Godast att servera grönsakerna ljumma – så montera salladen precis innan servering. Jag är lite lat och köper förkokta hela rödbetor men du kan givetvis koka själv. Isåfall kan de stå en stund längre än tomaterna i ugnen. Vi glömmer att jag fotade allt i märkligt motljus. Det var betydligt mer viktigt för mig att ÄTA just där och då. Tänker att denna sallad får hänga med igen på sommarens grill.

Ljummen sallad med rödbetor och getost

Kanske 4 portioner. Beror på hur många tillbehör du har?

SALLAD

• 3 dl kokta belugalinser (kokas med fördel i grönsaksbuljong)
• 600 gram förkokta rödbetor
• 300 gram cocktailtomater
• lite olivolja att ha på tomaterna i ugnen
• salt och peppar + lite oregano och timjan till tomaterna
• 200 gram chèvre
• 150 gram lite finare blandade salladsblad

DRESSING MED SENAP OCH HONUNG

På ett ungefär.

• 4 msk olivolja
• 2 tsk finrivet skal från en ekologisk citron
• 2 msk citronjuice
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk flytande honung
• smaka av med salt

1. Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. På med ett par nypor torkad oregano och timjan. Bakas i 200 grader under ca 15-20 minuter tills tomaterna skrynklat ihop sig.
2. Under tiden: koka linser och förbered dressing.
3. Klyfta de förkokta rödbetorna och värm dessa i ugnen de sista 5 minutrarna som tomaterna tillagas.
4. Förbered salladstäcket: varva salladsblad med avsvalnade belugalinser på ett stort fat. Varva med hälften av dressingen
5. Lägg ljumma rödbetor och tomater ovanpå. Smula eller chèvreost. Servera med resterande dressing.

Mer matiga sidosallader

• Ugnsrostade grönsaker med fetaost och couscous
• Blomkålssallad med citron och kapris
• Italiensk quinoasallad
• Linssallad med persilja och morötter
• Belugalinser med sparrisbroccoli, fetaost och zhoug