Det finns redan ett par bra recept på banankaka i bloggarkivet. Denna är med gräddfil och ingefära. Här är en enklare med kokos. Vill man baka ut i litet kakformat är dessa med havregryn goda.

Här kommer ett till! En typiskt GOD kaka att fika upp på en kvart. Ganska söt topping, minska eventuellt på florsockret. Glutenfritt mjöl passar jättebra till den här typen av recept eftersom kakan blir saftig av bananerna. Rostade kokoschips köper jag på Pieras i Hötorgshallen. Tack till barnen som bakade och tack till Mathias Dahlgrens senaste kokbok för receptinspiration.

Glutenfri banankaka med lime och kokostopping

En avlång form.

TILL KAKAN:

• tre övermogna bananer (som barnen brukar dissa)
• 100 gram rumstempererat smör
• 2 stora ägg
• 2 dl strösocker
• 4 dl (glutenfritt) vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl mjölk

FROSTING:

• 60 gram smör
• 5 dl florsocker
• 1 msk juice från lime
• en nypa vaniljpulver
• 100 gram philadelphiaost

PYNTA MED:

• kokoschips
• raspet från samma lime

1. Smöra bakformen och strö gärna lite (glutenfritt) ströbröd runt om. Kokosflingor passar också fint.
2. Vispa ägg och socker poröst med elvisp i en större skål. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
3. Mosa bananer med tärnat rumsvarmt smör i en andra skål. Rör ner i äggblandningen tillsammans med mjölken. Häll smeten i bakformen.
4. Gräddas mitt i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Låt svalna.
5. Gör frosting: blanda smör, florsocker, limejuice och vaniljpulver fluffigt i en skål med hjälp av elvisp. Rör ner philadelphiaost. Rör om till en slät röra. Bred över den kalla kakan.
6. Strössla över kokoschips och toppa med rasp från en lime.