Detta. En sån himla god sidorätt. Uppstod en kväll när risnudlarna blev överkokta och vi inte ville röra ner dem i nudelsalladen som vi precis hackat ihop. Blir det kanske “någon slags vietnamesisk sallad”?  Passar till en himla massa saker, inte minst nu när vi grillar ofta. Plus goda rester till lunch dagen efter. Alltså jag äter det här lätt direkt på stående fot bredvid kylskåpet.

Nudelfri nudelsallad

På ett ungefär. Äsch kolla vad du har hemma, strimlad kål, rädisor och gurka tex kan också åka med. Om du vill, strössla över lite jordnötter.

• Strimlad röd/gul paprika, morötter och salladslök
• Böngroddar
• Färsk koriander och mynta

DRESSING:
Rör ner denna dressing – på ett ungefär som vanligt – mängd beroende på hur stor salladen är.

• 1 msk fint riven färsk ingefära
• 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
• saft och rasp från 2 lime
• 3 msk neutral olja
• 4 msk (glutenfri) fisksås
• 3 msk palmsocker
• lite färskt hackad chili