Förra veckan blev det en kväll när det var bara jag och minstingen vid middagsbordet. Hon önskade sig Mac and Cheese. Åh det var länge sedan. Har  förresten två goda varianter i bloggarkivet. Dels den med räkor dill och västerbottensost och dels den med sparrisbroccoli. Nu röstade hon in en variant med bacon, ok då.

Tillbehör? Färska majskolvar med smör + sallad med råriven morot/rödbeta/kål dressad med lime.

Mac and Cheese med jalapenos och pancetta

En liten form, lämpad för tre portioner.

• 250 gram pasta
• en salladslök
• lite tärnad pancetta, ett par matskedar räcker
• 5 dl mjölk
•  ca 2 msk smör
• 0,5 dl mjöl
• 2 tsk dijonsenap
• 2 dl lagrad riven ost till sås + lite att ha ovanpå
•  salt och peppar
• ett par matskedar jalapenos
• ett par matskedar ströbröd

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Förbered ostsås: smält smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjöl och snabbt därefter mjölk. Rör slätt. Sänk värmen lite. Rör ner senap och riven ost. Salta och peppra.
3. Skiva salladslök och fräs lätt i en stekpanna tillsammans med tärnad pancetta.
4. Koka pastan ”nästan” klar.
5. Varva pasta och ostsås i gratängformen. Rör ner pancetta och tärnad jalapenos. Riv över lite ost och strö över ströbröd.
6.  Gratinera i ugnen tills gratängen har “kokat ihop” och fått fin färg. Använd grillfunktion sista minuten.