År: 2022

KOMFORTMAT

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

/

Våra quesadillas är säkert rejält svennifierade, men hjälp vad god komfortmat ändå när man behöver slå på autopiloten för att fixa fredagsmiddag. Barnen fixar numera dem själva. Inte minst till hemmalunch på helgerna. Hemligheten med att få till dem riktigt bra –  lägg på köttpressen i gjutjärn när de steks i en het panna.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Vårt mest återkommande upplägg.

  • stora tortillabröd så klart – vi kör på glutenfria. Bakat på majsmöl dessutom godast.
  • den här röran med svarta bönor och tärnad sötpotatis
  • alternativ med en omgång frijoles
  • strimlad och stekt paprika och lök. Alltid!
  • riven ost. Förutom riven cheddar så kan jag bli än mer oortodox och rösta in mozzarella här.
  • gärna  jalapenos, ja precis så förutsägbar är jag
  • hemskt gärna – färsk finklippt koriander
  • barnen röstar gärna in burkmajs. Nej det gör inte jag, men ok då.
  •  plus minst två olika såser vid servering. Salsa. Gräddfil. Guacamole. Förutsägbar som sagt.
  1. Toppa ett tortillabröd med allt ovan direkt i en torr het panna. Lägg på ett till tortillabröd + på med köttpress.
  2. Stek varsamt under tre fyra minuter på varje sida – tills de har fått fin färg och all ost har smält.
  3. Dela upp varje bröd i 4-6 delar med en vass kniv innan servering. Kan med fördelas hållas varma i ugnen innan alla klara att serveras. Tröttnar aldrig på detta.
Kommentera
ÄTA UTE

Lördagslunch: Österlånggatan 17

/

Lördagslunchens Vänner tog sikte på  Österlånggatan 17 i Gamla stan för långlunch förra helgen. Ja restaurangen heter så. Mysigt och fin service. Lätt att hitta något tilltalande på menyn. Och bästa gamla stan ändå, måste få anledningar att promenera där oftare.

Mimosa.
Hummus, majs och grape. Och lite blygsam koriander.
Dagens bästa tallrik. Klassisk råraka med tillbehör. Alldeles för länge sen!
Och inte så dumt att avsluta med creme brulee med nutella. Plus kaffe då.
Kommentera
advent

Små portionspajer med lök och ansjovis

/

Jag hade tänkt att göra en stor lökpaj till årets påsklunch men insåg sent (läs: 2 timmar innan servering) att vi fortfarande inte kommit oss för att köpa en normalstor pajform sedan vi flyttade hem förra året. Tänkte om – och gjorde ungefär samma paj i 12 mellanstora muffinsformar. Blev bra! Vi har en muffinsform i silikon som är lätt att klämma ut sköra pajer med. Det blir ofta lite smuligare pajskal med glutenfritt mjöl men det här formatet funkar ändå riktigt bra. Godast lite lätt påvärmda vid servering.

Portionspajer med lök och ansjovis

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • ca 4 normalstora lökar (jag blandar röda och gula + lite salladslök)
  • smör att steka med
  • ca 8 ansjovisfiléer (mer – beroende på hur mkt man gillar)
  • 1,5 dl riven lagrad ost (prästost tex)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl grädde
  • 0,5 tsk salt
  • klipp över kryddkrasse vid servering.
  1. Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i mellanstora muffinsformar. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.
  2. Förgrädda pajskalen i ca 8 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  3. Förbered pajfyllning: Skala och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i 5 minuter.
  4. Lägg all stekt lök i de förgräddade pajskalen.
  5. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och  lägg ovanpå den stekta löken.
  6. Vispa ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandningen på respektive paj. Riv över ost.
  7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  8. Klipp över kryddkrasse innan servering.

1 kommentar
KOMFORTMAT

Tips: glutenfritt pizzamjöl från Polselli

/

Det här glutenfria “pizzamjölet” visade sig vara riktigt bra. Tror det är första gången vi har bakat ut glutenfri pizza som sedan “bubblat upp” i ugnen. Gissar att det är fler än vi som ätit ett antal platta kompakta glutenfria pizzor.

Har en påse kvar som vi ska prova att göra glutenfri focaccia med vid tillfälle. Men kommer inte ihåg VART jag köpt  mjölet? Blir så trött på att jag inte minns.

Etna Rosso Pistus 2019 från Vinlådans vårlåda var fin kombo till pizzakvällen.

4 kommentarer
MATPRAT

Veckan som gick

/

Nu laddar vi för maj!

Lördagslunchens vänner hamnade i gamla stan.

Måndag: Vego! Grönsakssoppa till fyra av fem. En svepte en kolhydratsstinn pasta innan träning vid 4-tiden.

Tisdag: En svepte snabbnudlar med kokt ägg och strimlade grönsaker innan träningen. Ungefär så här. För oss andra: Indisk curry med aubergine. Ris. Mango chutney.

Onsdag: hemtrillade köttbullar, tomatsås, Oliver, riven parmesan och gnocchi.

Torsdag: Tog nästan helg och gick ut och åt middag. Burgare för min del .

Fredag: mer burgare. Bulgogiburgare med stekt ägg och kimchi. Sötpotatisfries.

Lördag: Bortbjudna på fest. Amerikanskt buffétema med pulled pork, chili, coleslaw, bluecheesedipp mm.

Söndag: Årets första bbq! Med ett gäng tillbehör.

Kommentera