Phô
Antal gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är fullständigt oklart. Många smarta tips jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong för vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat så borde verkligen göra oftare.
Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för liten peng på Matvärlden i Vällingby.
Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.
Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.
Det här faktiskt en himla bra middag om man vill göra glutenfritt och laktosfritt. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja på inför servering.
Phô
Kanske 4 portioner. Men buljong blir över till en lunch dagen efter.
BULJONG
Kan göras i förväg.
- 1,8 liter buljong, egen preferens på smak. Vi har svampbuljong pga vego som bas och bra umami.
- 3 stjärnanis
- 2 kanelstänger
- 3 hela nejlikor
- 10 svartpepparkorn
- 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
- 3 klyftor vitlök
- 10 cm färsk ingefära
- 3 msk glutenfri fisksås
- Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
- Koka upp buljong tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.
TILLBEHÖR OCH TOPPING
- 4 portioner valfria nudlar
- 500 gram finare biff i tunna skivor
Istället för kött: fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp
- 2 lime
- 200 gram böngroddar
- massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion för koriander.
- 2-3 salladslökar
- färsk röd chili
- ev lite glutenfri soja
MONTERING
- Koka nudlar.
- Håll buljongen kokande på spisen. Smaka av med limesaft och ev mer fisksås + ett par stänk med glutenfri sojasås för lite sälta.
- Vid servering, fyll djupare middagsskålar med nudlar.
- Om du serverar med tunt skivat kött – häll över den heta buljongen på nudlarna och lägg snabbt i köttet och som tillagas direkt i skålen. Det går fort!
- Alternativ toppa med nystekt svamp, tärnad tofu och räkor. Jag gillar att ha i lite av allt.
- Toppa med skivad salladslök och chili, generöst med finklippt mynta och koriander. Plus limeklyftor.
