En liten snabbnotering om att det blev ett återbesök till Oxenstiernan. Var där tack vare Moveat i höstas och det stoppet blev helt klart en favorit. Denna gång hann vi med en rar amuse innan maten. En riktigt bra förrätt med rilette. Åh jag borde göra egen rilette? Sedan fina vegetariska kroppkakor som jag gärna äter igen. I år ska jag äta mer kroppkakor. Hann inte med efterrätt på grund av på väg till musikal. 100% mysigt på Oxenstiernan.
Mellanbarnet hittade detta recept på pinterest och lagade på egen hand. Alltså hur god kan en kyckling rätt bli. Fint nog har vi alla ingredienser hemma så att hon kan göra detta snart igen. Det blev så där härligt klibbigt och sött och med lagom chili-schvung. Kom på efteråt att vi hade goachang hemma i skafferiet, det kanske åker med nästa gång i själva paneringen.
Friterad kyckling med koreansk sås (korean fried chicken)
Kyckling + panering
4 portioner kycklingfilé (ca 600 gram)
1 stort ägg
2,5 dl glutenfritt “vitt” mjöl (ja vanligt vetemjöl funkar ju så klart)
0,5 dl majsstärkelse
en nypa salt och ett par drag med saltpepparkvarnen
en nypa chilipulver eller lite chili flakes
neutral olja att fritera med
Sås
2 dl sweet chili-sås
0,5 dl sriraca
2 msk glutenfri soja
1 msk brun farinsocker
1 msk honung
2 msk riven färsk ingefära
2 fint hackade vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
Vid servering – toppa med
skivad salladslök
sesamfrön
Förbered såsen: Blanda samman alla ingredienser i en skål.
Förbered kycklingen: Skär i jämnstora bitar (ca 2 x 2cm). Lägg i en skål. Rör ner ett ägg.
Förbered paneringen: Blanda mjöl, majsstärkelse med kryddor i en skål.
Vänd runt kycklingbitarna en och en i paneringen. Lägg över på ett fat.
Fritera kycklingbitarna i en stekpanna med höga kanter. Häll ett par cm neutral olja och låt det bli hett (ca 180 grader) och fritera ca 2-3 minuter. Låt kycklingbitarna vila på ett galler. Kan med fördel hållas varma i ugnen på en lägre temperatur.
Inför servering: Värm stekpannan på nytt med lite neutral olja. Häll på såsen och koka upp. Tillsätt de varma kycklingbitarna. Toppa med skivad salladslök och sesamfrön. Serveras med ris och wokad broccoli.
Måndag: Vi börjar nästan alla veckor med soppa. Äsch det vet ni redan. Så bra rester att ha i kylen resten av veckan. Här blev det en variant med potatis och purjolök. Mixade även ner små vita bönor.
Tisdag: Makens hemlagade korv – typ tänk cumberlandvarianten (hade ett gäng i frysen från julen), löksås (världens godaste) och potatis i airfryern. Hjälp vad gott.
Onsdag: Jag åt fint med jobbet på Operakällaren. Familjen hemma åt wok.
Torsdag: Köttbullar med harissa och kryddor. Kokade ihop en tomatsås. Plus kikärtsbulgur med gremolata från söndagsmiddagen. PS! Finns massor av varianter på köttbullar här.
Söndag: Blev på en höft med glutenfri färsk ravioli (hello nytt fynd), tomatsås, pancettasmulor, parmesan och rucola. Plus efterrätt med ugnsbakade päron med valnötter och honung + skopa vaniljglass.
Pocherat ägg är bland det bästa jag vet. Hade färdig hollandaise i kylen, bladspenat i frysen och en glömd kaviarburk. Alltid skönt när rester används upp. Förbered kaffe och juice eftersom nedan monteringen går snabbt.
Ägg Florentine
En monteringsskiss.
Fräs lite bladspenat mjuk med lite olivolja. Salta och peppra, plus på med en mikronypa muskot. Håll varmt.
Pochera ett färskt stort ägg. Jag använder 1 msk ättikssprit till pocheringen.
Smöra brödet (smörstek om du vill), lägg på varm spenat och ägg. Dra över lite svartpeppar på ägget. Toppa med lite hollandaise och lite röd stenbitsrom.