Lätt hänt att jag lagar gnocchis när jag gräsänkar. Det här blev årets första middag i växthuset. 

Gnocchis med aubergine, chili och burrata

3-4 portioner beroende  på hur hungriga. Vi var hungriga, haha!

• 4 portioner glutenfria gnocchis (vi har 2 fp av mini-varianten från Da Carla – goda)
• en normalstor aubergine
• ett par vitlöksklyftor
• en liten röd chili
• ett par salladslökar
• lite neutral olja att steka med
• 500 gram krossade tomater
• ett par nävar oliver
• zest och lite juice från ekologisk citron
• små burratas (50 gram/portion)
• färsk basilika

1. Förbered: Hacka vitlök och chili. Skär aubergine i små tärningar. Skiva salladslök.
2. Fräs aubergine mjuk med lite olja i en större stekpanna. Rör ner all lök och chili. Fräs mjukt och koka ihop ett par minuter.
3. Rör ner tomaterna. Kläm över lite citron. Salta och peppra. Rör ner oliver. 
4. Under tiden – koka gnocchis.
5. Blanda ner gnocchi i den varma såsen. Lägg på burratas. Strö över citronzest och basilika.