Författare: Gästbloggaren

Gästbloggaren är ett gästkonto som används av de som gästspelar hos "Tre tjejer i köket". Vill du gästblogga? Kontakta oss via kontaktformuläret!
KYCKLING

Gästblogg: Timjankyckling med två såser

/

Det här är en återkommande vardagsrätt här hemma. Receptet kommer från Mette Ankarloo. Enkelt och gott. Fetaostsåsen har jag ibland som tillbehör till grillat.

Till 4 personer behöver du:

1 färsk kyckling
1-2 tsk timjan
1 tsk salt
1 msk olivolja
svartpeppar från kvarn

Tomatsås:

1 burk krossade tomater
100 g tomatpuré
2 tsk senap
1 tsk sambal oelek

Fetaostsås:

100 g fetaost
1 dl naturell yoghurt (jag använder den fusktyska)
2 dl keso
2 tsk torkad oregano
2 vitlöksklyftor
svartpeppar från kvarn
ev. salt

Gör så här:

Stycka kycklingen i åtta delar. Lägg i en ugnsfast form. Häll över oljan, strö över timjan, svartpeppar och salt. Vänd om kycklingen så att alla delar täcks av lite olja. Låt kycklingen gå 30 minuter i ugnen, 225 grader. Tillred den röda såsen genom att helt enkelt blanda ihop alla ingredienser. Såsen serveras alltså kall. Blanda sedan alla ingredienser till fetaostsåsen och kör i matberedare tills den är slät. Salta vid behov. Servera med en god sallad eller med ris. För den som tycker att det är jobbigt att stycka kycklingen fungerar det bra med kycklinglår eller –filéer.

Timjankyckling med två såser

/ Oskar

1 kommentar
KÖTT

Gästblogg: Maskulin köttgryta på tjejbloggen?

/

Hittade extrapris på högrev i min matbutik häromdagen. Det har dröjt länge innan jag förstått att man kan göra god mat även av denna styckningsdetalj. Idag blev det en grekiskinspirerad gryta där receptet från början kommer från Carl Butler. Här erbjuds ett utmärkt tillfälle att krama det sista vinet ur påsen i bag-in-boxen! Köttgryta är inte så trendigt, men i en barnfamilj gäller det att kunna kompromissa. ”Köttbullar? Inte idag igen. Nej, äter jag spagetti en dag till kommer jag att utveckla någon form av allergi”. Och så vidare.

Pratade för övrigt med en kompis idag om matlagning och könsskillnader. Vad är typiskt manlig och kvinnlig mat? Skulle nog klassificera den här rätten som mer manlig. Men finns det generella skillnader i hurudan mat män och kvinnor lagar och äter? Är det så enkelt som att säga att blodig biff är manligt och lätta rätter kvinnligt? Tror inte det. Vad säger ni?

Stifado – grekisk köttgryta med mycket lök
Till 6 personer behöver du:
ca 1 kg nötkött (högrev, grytbitar, fransyska går bra)
6 stora gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 stjälkar selleri
1 burk hela konserverade tomater
½ flaska rödvin
2 msk vinäger
1-2 tsk torkad timjan
2 lagerblad
8 st kryddpepparkorn
olivolja till stekningen
salt

Gör så här:
Skär köttet i ca 4 cm stora bitar. Skiva selleristjälkarna och skala och skär lökarna i 6 delar. Hacka eller skiva vitlöken. Häll ganska generöst med olivolja i en stor gryta. Häll i lök, vitlök och selleri och fräs i ca 5 minuter, rör om då och då. Häll i tomaterna. Ta kökssaxen och klipp dem grovt i bitar i grytan. Tillsätt vin, timjan och lagerblad, kryddpepparkorn, vinäger och ca 1 tsk salt.

Stek köttbitarna i lite olja i en stekpanna. Häll köttet över i grytan med grönsakerna. Tillsätt lite vatten om vätskan inte täcker köttbitarna. Koka under lock på relativt svag värme i 1½-2 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt. Smaka av med mera salt om det behövs.

Jag serverade grytan till en potatispuré med persilja och en sallad med fetaost. Och ja Max, osten var gjord på får- och getmjölk.

Stifado

/ Oskar

17 kommentarer
fläskkött

Gästblogg: Syrliga hälsningar från öster

/

Min farmor bor i Helsingfors och hos henne äter man alltid gott. Hon lagar gärna mat med rötter i den finska mattraditionen och därför också ibland mat med ryska influenser. Hos henne kan man serveras karelska piroger, svampsallad gjord på saltade riskor, lök och gräddfil eller mujkor (rökt siklöja). Och borsjtjsoppa. Soppan kommer ursprungligen från Ukraina och det finns ett otal recept på den. Borsjtj är ryska och betyder björnloka som tydligen var en ursprunglig ingrediens i soppan. Till farmors borsjtj behövs ingen björnloka, tack och lov. Ingredienserna är enkla och den fungerar bra som en rustik vardagsrätt, med en bit mörkt bröd till. Bakar man in den i en trerättersmiddag står den sig dock också väl. Farmor hade börjat med blinier med rom, lök och en klick crème fraiche. Därefter soppan och avslutningsvis kanske en blåbärspirog. Får återkomma med recepten på dessa.

Borsjtjsoppa

Borsjtjsoppa

4 portioner.

  • 6-7 råa rödbetor (ca 500 g)
  • 2 gula lökar
  • 1-2 morötter
  • 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
  • 1½ liter vatten
  • 3 buljongtärningar (kalv-, grönsaks- eller hönsdito)
  • 3-4 lagerblad
  • svartpeppar och ev. salt
  • vinäger (3-4 msk efter smak, jag använde rödvinsvinäger)
  • 400 g magert fläskkött (jag använde grytbitar)
  1. Skala rödbetorna. Strimla betor, lök, morötter och kål i ca 5 cm långa stycken, tjocka som halva pommes frites. Inte bra med matberedare, skär för hand! Spara en rå rödbeta.
  2. Skär köttet i strimlor eller små bitar. Koka köttet i en del av vattnet, ca 15 minuter. Skumma. Ta av från plattan.
  3. Fräs alla grönsaker i smör i en gryta några minuter. Tillsätt köttet inkl. kokspad, resten av vattnet (= totalt 1½ liter), buljongtärningar och lagerblad samt peppar. Koka under lock på svag värme, 30-40 minuter.
  4. Finriv (rivjärn) den sista råa rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig (ger vacker färg åt soppan). Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar. Soppan skall vara syrlig.

Vid bordet klickar var och en i lite smetana (syrad grädde) i sin portion. Vet inte hur lätt detta är att hitta i alla affärer. Alternativ sägs vara att blanda crème fraiche och gräddfil hälften hälften eller att använda avrunnen Kefir. Själv har jag ibland använt vanlig créme fraiche och detta funkar bra.

/ Oskar

4 kommentarer
FISK

Gästblogg: Mjölmålla

/

Bredvid pastapaketen, avorioriset, couscousen och bulgur har quinoa numera abonnerat lite hyllutrymme i mitt skafferi. Helena har ju tidigare tipsat om hur denna välsmakande (beroendeframkallande?) sydamerikanska ört kan användas. Quinoa skall enligt uppgift på svenska heta mjölmålla. Den uppskattade hipfaktorn hos ordet ”mjölmålla” har sannolikt förmått de svenska leverantörerna att avstå från att marknadsföra produkten under detta namn. Hos mig har quinoa blivit ett trevligt alternativ till couscous och ris. Ett GI på 35 är heller inte illa (om man tror på sådant).

Ingredienser till quinoal

Quinoasallad med lax och räkor

Ca 4 portioner

2 dl quinoa
1½ msk kycklingfond eller en hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
½ gurka
2 tomater
1 rödlök
cayennepeppar
en näve bladpersilja
500 g oskalade räkor (som skalats) alt en burk skalade räkor i lake
400 g kallrökt lax

Gör så här:

Skölj quinoan och koka enligt anvisning på paketet, men tillsätt hönsbuljongen istället för salt. Ta kastrullen från plattan och låt stå några minuter. Tillsätt sedan en pressad vitlöksklyfta, olivoljan och citronsaften. Tärna gurkan och skär tomaterna i små bitar. Hacka rödlöken. Blanda allt i quinoan. Krydda med cayenne, salta vid behov. Blanda vid serveringen ner räkorna samt grovt hackad bladpersilja. Laxen kan serveras vid sidan av eller strimlad blandas i salladen.

Quinoasallad med lax och räkor

/ Oskar

8 kommentarer
PASTA

Gästblogg: Papardelle med skogssvamp

/

Dagens svampexkursion hade kunnat börja bättre. Efter en underbar förmiddag öppnade sig plötsligt himlen och regnet öste ner. Medan jag försökte få dotter 2 att sova i vagnen kissade dotter 1 på sig. Det var då jag upptäckte att ryggsäcken med fikat och ombyteskläderna hade blivit kvar hemma. Nåväl, inget skäl till panik. Det här klarar jag (?). Dotter 1 var helt nöjd med att ikläda sig endast regnbyxor och gaphalsen i vagnen muttrade sig till sist till sömns. Solen tittade fram och jag och dotter 1 traskade hand i hand över stock och sten och hittade i vart fall några Karl-Johan och ett par Herr Kantarell. Mat är ofta godast då man fått jobba lite för den. Dagens middag smakade därför utmärkt.

Karl-Johan och Herr Kantarell

Papardelle med skogssvamp

några Karl-Johansvampar alt. ett par hg blandad svamp
en skvätt olivolja
1 vitlökslyfta
lite finhackad chili alt. en knivsudd cayennepeppar
salt
svartpeppar från kvarn
saften av 1/2 citron
bladpersilja
parmesan – efter tycke och smak
25-20 g smör
papardelle eller annan pasta

Gör så här:

Ta några Karl-Johansvampar eller några hekto blandad svamp från grönsaksdisken eller skogen. Skär svampen i bitar och låt svettas i medelvarm stekpanna (utan olja) utan att det fastnar. Då den börjar torka upp; tillsätt en skvätt olivolja, en finhackad vitlöksklyfta och lite finhackad chili (alt en knivsudd cayennepeppar). Stek ytterligare några minuter. Salta och ta några tag med svartpepparkvarnen. Pressa till sist en halv citron över. Koka papardellen (eller annan vacker pasta typ fetuccine, pastahjul går bort här!) och blanda därefter ned den nykokta pastan i svampen. Tillsätt en näve grovt hackad bladpersilja och färskriven parmesan efter samvete. Till sist behövs en smörklick om ca 25-50g som får smälta och gör pastan härligt krämig.

Papardelle med skogssvamp

/ Oskar

7 kommentarer