Kanal 5 visar programmet Drickbart på måndagskvällar klockan 22.30. Avsnitt nummer två sänds ikväll. Ett dryckesmagasin med lite matinslag. Kombinationstips (mat & dryck) besök på vingårdar och lite annat drycknyttigt. Första programmet ägnades åt en hel del Cava och ikväll ska tittarna enligt tv-bilagan få reda på vad som finns i bandyportföljerna.
Det här är en gammal favorit, från matbloggens allra första tid, som förtjänar lite tid i rampljuset. En sparrissoppa som fungerar alldeles utmärkt som både förrätt (smakrik och tuff, liksom) och varmrätt (med ett gott bröd och lite färskost).
Jag har funderat på det här med soppa. Jag gillar det verkligen och allra helst på vintern, men av någon anledning blir det inte av att jag lagar soppa så ofta. Det är lite som att använda kjol (och nu kanske våra manliga läsare inte riktigt hänger med i svängarna…). Kjol är ett alldeles utmärkt klädesplagg, men jag använder det alldeles för sällan. Dels för att jag inte har så många och dels för att jag ibland inte hittar lämpliga överdelar. Med soppa är det samma sak; jag har för få bra recept och det känns ibland lite trist att bara ha bröd till. Långsökt liknelese kanske…
Till fyra portioner (eller två varmrättsportioner) behöver du:
1 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 potatisar
1 burk grön sparris
1 dl gröna ärtor
saften av 1/2 citron
2 msk lätt creme fraiche
5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 dl mjölk
en gnutta salt
vitpeppar
cayennepeppar
ev. gräslök till garnering
Gör så här:
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i en kastrull utan att det tar färg. Skala och tärna potatisen. Dela sparrisen i mindre bitar och spara översta knoppdelen till garnering. Fräs alltsammans och häll sedan på hälften av buljongen. Koka soppan på svag värme i 15–20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt ärtorna och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Mixa soppan med stavmixer, så den är helt slät. Tillsätt creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och tillsätt resten av buljongen så att soppan får den konsistens du vill ha. Värm mjölken i micron och vispa den till skum med visp. Skeda skummet över soppan. Dekorera med sparrisknopparna och cayennepeppar eller hackad gräslök.
Jag bjöd på lunch i lördags och var begåvad nog att planera för mat som gick att förbereda dagen innan. Jag behövde varken stå vid spisen från tidig morgonstund eller äta lunch tillsammans med vänner i en stekosluktande lägenhet.
Lammfärsbullar, 6 portioner
8 hg lammfärs
1 stor lök
1 stor vitlöksklyfta (eller 2 små)
1,5 dl mjölk
2 msk ströbröd
2 ägg
salt
vitpeppar
spiskummin
cayennepeppar
Gör så här:
Blanda mjölk och ströbröd och låt stå och svälla 5-10 minuter. Finhacka löken (pressa ev vitlöken om du hellre vill det) och blanda med ströbrödsröran, lammfärsen och kryddorna. Tillsätt äggen. Blanda väl. Provstek en liten bit färs för att kontrollera kryddningen. Stek färsbullarna i lite margarin (jag tycker att det behövs mindre matfett till lammfärs än till nötfärs, jag vet inte om det är ren inbillning…).
Couscoussallad, 6 portioner
3 dl couscous
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 liten röd paprika
1 liten gul/orange paprika
1 pkt fetaost
1/2 kruka koriander
2 pkt cocktailtomater
1 citron, saft + lite cest
en skvätt olivolja
salt
svartpeppar
Gör så här:
Koka couscousen enligt anvisningar på paketet (den couscousansvarige i hushållet hälsar att han brukar tillsätta ca 1 cm vatten i enlitersgrytan) och tillsätt buljongtärningen i koket. Skär paprikorna och rödlöken i strimor och halvera tomaterna. Blanda grönsaker och couscous. Smula över fetaost och lägg i korianderblad. Ringla över lite olivolja och saften av en citron. Tillsätt salt och svartpeppar. Toppa med lite citroncest.
Raita, 6 portioner
4 dl matlagningsyoghurt
2 msk flytande honung
1 kruka mynta
Gör så här:
Blanda yoghurt och honung och tillsätt finstrimlad mynta. Låt stå kallt i ett par timmar (ju längre desto bättre).
Tomatsås, 6 portioner
2 förp krossade tomater
1 gul lök
ca 1 msk strösocker
salt
svartpeppar
6 droppar tabasco
cayennepeppar
Gör så här:
Hacka löken fint och fräs den lätt i lite olja. Tillsätt de krossade tomaterna och samtliga kryddor. Låt stå och puttra ca 10 minuter. Smaka ev av med mer kryddor.
Helenas kommentar: jag är usel på att precisera mina kryddmängder. Jag kryddar på känn och har inte någon aning om hur mycket jag har hällt i. Prova er fram!
Jag har hittat mitt olivparadis; Pierias Livs i Hötorgshallen. Butiksytan är inte så stor, men de har ändå ungefär 20 olika sorters oliver (och feta- och halloumiost, olivoljor, kryddor & nötter). Stora, små, med eller utan kärnor, milda, beska och soltorkade. Minst en sort för varje smak! Oliverna kommer från Grekland, Spanien, Marocko och Turkiet och i jämförelse med fuloliverna från mataffärerna är de sensationellt goda. Och faktiskt inte dyrare. Prova!
Muspek för bildtext!
I det här boet kan vi äta lax flera dagar i veckan bara för att det är så gott och så enkelt att tillaga. Dessutom fungerar laxen alldeles utmärkt som matlåda. Det här receptet kom till i köket efter en idé som jag tror att Jamie Oliver var upphov till från början. Det känns i alla fall väldigt mycket Nakna Kocken över örtoljan och att klappa in laxen…
Till fyra portioner behöver du:
4 laxfiléer
1 kruka citrontimjan
1/2 dl olivolja
flingsalt
4 skivor lufttorkad skinka
matlagningsyoghurt
Grönsaker i ugnspåse
1 liten fänkål
15 cocktailtomater
10 oliver
flingsalt
svartpeppar
en liten skvätt olivolja
Gör så här:
Mortla timjan och olivolja och tillsätt lite flingsalt. Klappa in oljan i fisken och linda en skriva lufttorkad skinka runt varje laxfilé. Lägg i en ugnsfast form (häll en liten skvätt olja i botten på formen om den inte har teflonbeläggning). Låt fisken gå i ugnen i 175 grader, ca 15 minuter. Mitt tips är att använda termometer; när fisken har kommit upp i 55 grader är den klar. Servera med en klick matlagningsyoghurt och färsk pasta.
Till fisken är det gott med ugnsbakade grönsaker som har fått ligga i en stekpåse tillsammans med lite olivolja, timjan, flingsalt och svartpeppar. Grönsakerna behöver ungefär 15 minuter i ugnen (175 grader) för att få lagom tuggmotstånd.
