Författare: Helena

Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen. Och så älskar jag oliver!
KOMFORTMAT

Filodegspaj med två fyllningar

/

Små pajer i portionsformar är fiffiga att ha i frysen för att värma till lunch t ex. Eftersom jag inte är något fan av vanlig pajdeg använder jag filodegsark istället. Enkelt och smidigt! Täck pajformen med minst tre lager filoark, helst mer, och toppa med den fyllning du tycker om. Godast tycker jag att det blir med smakrik fyllning (t ex salami eller ädelost).

Receptet på äggstanningen nedan räckte till en normalstor paj och två små portionsformar i alluminium. Ta ur pajen ur alluminiumformarna när de är färdiggräddade, frys in i plastpåsar och återanvänd formarna. Smart tips som jag har fått från mamma!

Till en stor och två små minipajer behöver du:
Stora filoark – minst 3 till den stora pajen och 2 till de små
3 1/2 dl mjölk
4 ägg
3 dl riven ost (gärna en vällagrad)
svartpeppar
1 vispat ägg – att fästa filoarken med

Fyllning till den stora pajen:
3 små kronärtskockshjärtan
10 skivor salami
10 cocktailtomater
4 champinjoner

Fyllning till de små pajerna:
5 skivor rökt skinka
1 liten bukett broccoli
6 cocktailtomater
ett par cm purjolök
en liten bit ädelost

Gör så här:

Blanda ägg, mjölk och riven ost till äggstanningen. Krydda med nymalen svartpeppar. Förbered fyllningen, eftersom filoarken lätt torkar och det gäller att vara snabb i vändningarna. Smörj pajformen med margarin och lägg filoarken omlott i formen. Pensla med uppvispat ägg mellan de olika lagren så att de håller ihop. Minst tre lager filodeg behövs i botten. Toppa med fyllningen och häll över äggstanningen. “Knyckla” ihop den del av filodegen som hänger över pajformens kant och pensla med ägg. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills äggstanningen sätter sig. Servera tillsammans med sallad.

8 kommentarer
dipp och röror

Grönpepparsås

/

Den här såsen har hängt med sedan i slutet på 90-talet då jag lagade den ofta. Nu var det ett bra tag sedan senast, men i helgen blev det entrecote, potatisgratäng och grönpepparsås. Gott!

Jag tycker att grönpepparsåsen blir allra bäst när den är krämig, men det går förstås att ha i mindre grädde och mer buljong om man vill det. Fast 1 dl grädde är ju inte så värst mycket.

Till två personer behöver du:

1-1 1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök
1 msk smör
1 1/2 msk mjöl
2 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde (valfri fetthalt)
ett par droppar coloritsoja

Gör så här:

Finhacka löken och mortla grönpepparn grovt (alt. använd en pepparkvarn). Fräs i smör och tillsätt sedan mjölet. Häll i buljongen lite i taget under vispning. Låt koka. Tillsätt grädden och sojan.

10 kommentarer
MATPRAT

Tom Sjöstedts veckoplanering

/

Behöver du tips inför kommande veckas matsedel? Kika på Tom Sjöstedts hemsida (Årets kock 2008) där han lovar att publicera sin och familjens matsedel veckovis. Plocka idéer eller hela menyer. Eller roas av Toms småfyndiga kommentarer i stil med:

Angående peppar så är det bara svartpeppar som gäller hemma hos mig. Vitpeppar är inte gott och råkar man ha det hemma är det bara att slänga direkt. Punkt slut.

Jag håller inte riktigt med om vitpepparn, men tycker att Toms personliga kommentarer gör konceptet levande. Tummen upp!

6 kommentarer
KYCKLING

Kycklingfilé med svamp, fetaost och timjan

/

Sedan jag upptäckte hur gott och enkelt det är att laga helstekt kyckling har det inte tillagats särskilt många kycklingfiléer här hemma. Det går dock inte att komma ifrån att det är praktiskt att ha filéer i frysen och att de med en smakrik fyllning blir riktigt goda. Jag tycker om att ha t ex svamp, lök, färska örter och soltorkade tomater i kycklingrullarna, men det går förstås att ha i nästan precis vad som helst.

Till tre portioner behöver du:

3 kycklingfileér
3 champinjoner
1 bananschalottenlök
4 skivor soltorkade tomater
2 1/2 vitt vin
1/2 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
1/2 hönsbuljongtärning
ett par tufsar färsk timjan
en liten bit fetaost
olivolja – till stekning
tandpetare – att fästa rullarna med

Till såsen:
maizenaredning
ett par msk matlagningsgrädde
1 tsk balsamvinäger

Gör så här:

Hacka löken fint och skär champinjoner och soltorkade tomater i små bitar. Hetta upp en panna och fräs lök och champinjoner hastigt. Tillsätt soltorkade tomater, timjan (endast bladen – stjälken är träig) och häll på ca 1/2 dl vin och 1/2 tsk balsamvinäger. Låt puttra på svag värme tills vinet har kokat in (ca 10 minuter). Skär kycklingen på tjockleken, men inte hela vägen igenom. Banka ut dem med handen till tunna skivor (i “lövbiffsmodell”). Salta och peppra. Fördela svamp- och tomatröran på kycklingen och smula över fetaosten. Rulla ihop kycklingen och fäst med tandpetare. Bryn kycklingen i lite olivolja och lägg den sedan i en ugnsfast form. Häll över resten av vinet, tillsätt buljongtärningen och lägg i några småtufsar timjan. Stek i ugnen på 200 grader till innertemperaturen är 70 grader. Häll av vätskan och låt koka ihop i ett par minuter. Red av med maizenaredning om du vill ha en tjockare sås (och ha även i lite matlagningsgrädde och ett par droppar balsamvinäger), annars funkar skyn bra som den är! Jag serverade kycklingen tillsammans med råris och en sallad (ruccola, maché, ärtskott och cocktailtomater).

5 kommentarer
SKALDJUR

Blåmusslor med vitlök & timjan

/

Behöver du tips på god och snabb plockmat? Då är mitt tips att koka blåmusslor. Det tar bara ett par minuter och under tiden korkar du upp vinet och fixar dukningen. Och missa för allt i världen inte att doppa brödet i den goda buljongen!

Till två personer behöver du:

1 nät blåmusslor (lite drygt 1 kg)
1 stor bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
en rejäl tufs färsk timjan
1/2 flaska torrt vitt vin

Gör så här:

Skrubba musslorna ordentligt i kallt vatten. Kasta de musslor som är öppna eller är trasiga. Finahacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite olivolja. Tillsätt timjan och vin och låt koka upp. Häll sedan i musslorna och låt koka tills de har öppnat sig (knappt 5 minuter). Ät inte de musslor som inte har öppnat sig! Servera musslorna tillsammans med aioli och bröd.

Nyfiken på fler recept? Kika på Elins blåmusslor med chili och citronpasta!

11 kommentarer