Om du inte har smakat ärtskott blir du förmodligen förvånad över hur mycket de smakar. Ärtskotten är ungefär 10 cm långa skott från sockerärtan och smakar just precis som sockerärtor. De saftiga skotten förvandlar en trist frukostmacka till en riktig höjdare och är även goda i sallader.
Kattkillen hälsar dock att det där med ärstkott är överskattat – det är påläggsskinkan som lockar.
Med filodeg kan man göra lite av varje; drinktilltugg, paket med ruccola och parmesansallad eller t ex en paj. Det går helt enkelt att göra paket eller rullar med i princip vad som helst i. Det är en fiffig deg, den där filodegen. Enda kruxet är att man ju måste tina upp hela paketet (eftersom filoarken är så tunna att det inte går att dela upp dem när de är frusna) och att många ark går till spillo. Köp därför så små paket som möjligt (“China Market-butiker” brukar ha mindre förpackningar än t ex ICA och PrisXtra).
Lammfärsrullarna var mäktiga och en perfekt kvällsmat tillsammans med lite sallad och fetaoströra (blanda fetaost med lite lätt creme fraiche). Jag micorvärmde ett par rullar dagen efter – och vilken smarrig måndagslunch det blev! Ibland undrar jag om den största vinsten med en god söndagsmiddag är just söndagsmiddagen eller att måndagens lunch blir mindre måndagstrist. En parentes bara…
Till fyra personer behöver du:
4 hg lammfärs
1 ägg
1 dl vatten
2 msk ströbröd
1 schalottenlök
1/3 paket fetaost
2 stora ark filodeg
1 uppvispat ägg till pensling
Gör så här:
Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i ett par minuter. Blanda i lammfärsen och tillsätt ägg, finhackad lök och grovt smulad fetaost. Krydda med salt och svartpeppar. Bred ut två filodegsark (lägg dem dubbelt, på varandra, eftersom ett ark är för tunt och lätt går sönder). Forma färsen till en rulle, lägg på filodegen (på den korta längden) och rulla ihop filodegen. Fäst kanterna med uppvispat ägg. Skär rullen i mindre bitar (tre bitar per rulle) och pensla med ägg. Upprepa tills färsen tar slut. Grädda i ugn i 225 grader i ca 15 minuter.
Helenas kommentar: Att göra en lång rulle och sedan dela den på tre är ett snabbt sätt. Att göra små paket är pyssligare, men lite mer dekorativt.
På lördag är det Alla hjärtans dag. En del firar storslaget, andra lite mer sansat och några inte alls. Precis som 2007 och 2008 arrangerar vi en tävling och vill veta vad du äter på Alla hjärtans dag.
Du deltar i tävlingen genom att skicka en bild på din hjärtliga middag till oss (bifoga gärna recept!). Vi utser sedan en vinnare som får ett finfint pris i brevlådan. Alla är välkomna att vara med; oavsett om du äter middag tillsammans med den/dem du älskar allra mest, i lunchrummet på jobbet, på krogen, tillsammans med vänner eller på egen hand. Du behöver så klart inte ha en egen matblogg för att vara med i tävlingen.
Skicka ditt bidrag till tjejerna@ragazze.se senast söndag 15/2 kl 20!
Be our Valentine!
Vid flera tillfällen har jag skrivit “servera tillsammans med ett gott bröd” i mina inlägg. Det måste vara en av de fånigaste meningarna som kan förekomma i ett recept. Ett gott bröd! Är det någon som ens överväger att servera ett bröd som inte är gott?
Det ska inte hända igen. Jag lovar.
För några år sedan gjorde jag ofta fiskgratäng efter konstens alla regler. Med både räkor och musslor, hemlagat mos och en vit sås med dill i. Klassiskt och gott. Nu är det absolut på tiden att återuppväcka fiskgratänglagandet.
Den här varianten är superenkel att göra. Inga bottenredningar som bränner fast eller räkor som riskerar att bli torra. Jag hade dock problem med att prestera fina potatismosklickar, men gratängen blev ju god ändå. Ett extra plus för att rätten även är god att äta till lunch dagen efter (bra “matlåderätter” ska man lägga på minnet!).
Till tre personer behöver du:
1 paket sej
2 dl lätt creme fraiche
1 dl vatten
1/2 fiskbuljongtärning
2 msk finhackad dill
ca 2 msk finhackad purjo
5 champinjoner
1 liten fänkål
1 tomat
6 stora potatisar
en skvätt mjölk
en klick smör
salt
vitpeppar
Gör så här:
Börja med att göra potatismoset. Mitt recept är väldigt ofullständigt eftersom jag aldrig måttar hur mycket mjölk och smör jag använder. Jag kokar potatisen, pressar den i en potatispress, tillsätter en skvätt mjölk och en liten klick smör och blandar sedan runt med en ballongvisp en kort stund. Allra sist kryddar jag med salt och vitpeppar.
Blanda creme fraiche, vatten, buljongtärning, dill och purjo. Skär fänkålen i mindre bitar, klyfta tomaterna i önskad storlek och skär champinjonerna i kvartar. Lägg fisken i en smord ugnsform, lägg grönsakerna i formen och häll över såsen. Klicka ut potatismoset runt om fisken. Toppa moset med lite ströbröd och baka sedan gratängen i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är 55 grader (i min gasugn tog det ca 25 minuter).
Helenas kommentar: Potatismoset blir ganska “blött” när det blandas med creme fraiche-såsen. Om du inte gillar det, så är mitt tips att servera potatismoset vid sidan om.
