Författare: Helena

Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen. Och så älskar jag oliver!
PASTA

Pastarullar med kronärtskockor och bladspenat

/

Kombinationen pasta och kronärtskockor kan inte bli fel, så när jag såg ett recept på den här rätten i  kokboken “Äkta italienskt” blev jag sugen på att göra en egen variant. Fyllningen kokar du lätt ihop och det enda pyssliga är egentligen att fixa ihop rullarna.

Jag har ofta en hel vitlöksklyfta i t ex tomatsåser och röror, men väljer att ta bort den innan jag serverar. Riktigt fiffigt för dem som har en ömtålig mage (som jag), men som ändå vill ha (och klarar av) lite mild vitlökssmak i maten.

Den här gången gjorde jag pastarullarna på en sats hemmagjord pastadeg, men fick ganska mycket deg över (som vi gjorde papardelle av och åt till köttfärssås dagen efter – pastadegen klarar sig bra i kylskåp över natten). Fyllningen räckte till sex ganska smala rullar. Ett paket färska lasagneplattor blir nog lagom till kronärtskocksröran.

1 paket färska lasagneplattor
4 kronärtskockshjärtan
6 champinjoner
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 35 g bladspenat (1/2 tråg)
1 msk finhackad färsk oregano
salt
svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
ca 2 msk riven ost (parmesan eller Västerbottensost t ex)

Gör så här:

Skär kronärtskockorna i kvartar och champinjoner i mindre bitar. Finhacka schalottenlöken. Fräs tillsammans med en hel vitlöksklyfta i lite olivolja. Krydda med salt, svartpeppar och oregano. Tillsätt hälften av grädden och låt puttra i ett par minuter. Lägg i bladspenaten och låt kastrullen/pannan stå kvar på värmen tills bladspenaten har mjuknat. Ta upp vitlöksklyftan.

Fördela fyllningen på pastadegen. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsfast form (oljad). Häll över resten av grädden, toppa med osten och lite nymald svartpeppar. Grädda i ugnen, 225 grader, tills pastarullarna har fått fin färg (ca 20 minuter). Servera tillsammans med en sallad.

7 kommentarer
risotto

Risotto med räkor

/

En risotto med räkor passar bra som en lättare rätt tillsammans med bröd. Jag lagar risotton efter det här receptet och tillsätter räkorna när risotton är klar. Efter ett par minuter på eftervärme är även räkorna varma.

Jag har förstått att italienarna inte anser att man ska ha parmesan till fiskrätter. Jag ligger alltså risigt till. Hoppa över den om du vill anamma de italienska tänket. 😉

4 kommentarer
fläskkött

Kotletter i oreganosås

/

Ibland hittar kotletterna hem till vårt kök och de blir oftast vansinnigt goda utan någon större ansträngning. Jag bryner dem ett par minuter i stekpannan, häller på vatten, tillsätter några kvistar oregano och låter hela härligheten stå på spisen och puttra. Under tiden passar jag på att skala och koka potatis. Det blir en “rejäl” middag – kött, potatis och sås. Och lite grönsaker vid sidan om. Det gillar jag!

Till två personer behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt och peppar
margarin – att steka i
vatten
några kvistar färsk oregano
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i margarin. Tillsätt vatten, åtminstone 1/2 cm i stekpannan. Lägg i oregano och låt puttra under lock i minst 45 minuter. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt lite och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt en näve hackad (färsk) oregano. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med kokt potatis och t ex haricot verts.

17 kommentarer
MATPRAT

Matnostalgi

/

Jag gjorde en rejäl rensning bland gamla recept för ett litet tag sedan och hittade en massa urklipp, handskrivna recept och gamla mattidningar, så nu är oddsen goda för att jag ska hitta många nya godingar att laga enligt mitt nya koncept. Det är dock väldigt anmärkningsvärt att jag har en hel hög med recept på kakor, tårtor och annat bakrelaterat i mina gömmor. Hur tänkte jag när jag samlade på mig dem? Jag är ju i princip bakanalfabet och tycker inte ens att det är gott med småkakor eller vetelängder.

Sorteringen blev en riktig nostalgitripp eftersom jag även hittade gamla recept som väckte en hel del minnen. Bland annat ett recept på piroger som vi gjorde på mellanstadiet och en stencil (med blå text!) med ett recept på budapestrulle som också kommer från skolan. Bara sparat i rent nostalgisyfte. Dessutom en urriven sida från en Expressen-bilaga med ett recept på entrecôte med en sallad som var den första rätt jag lagade och åt tillsammans med Magnus för tio år sedan.

Både lyckade och mindre bra experiment är minnesvärda. Berätta om rätter och matrelaterade situationer som betytt något extra för dig!

8 kommentarer
KYCKLING

Helstekt kyckling med citron, vitlök och örter

/

Jag är rädd för hela kycklingar eftersom de ger mig läskiga associationer. Fram tills härom dagen hade jag aldrig tillagat en på egen hand, men med tanke på hur goda de är att äta samlade jag mod. Och det gick ju riktigt bra!

För att ge kycklingen lite extra smak fyllde jag den med vitlök, citron, oregano och mejram och stekte den i ugnen med lite vitt vin i botten på formen. Efter ca en timme i ugnen hade pippin blivit god och saftig och skyn helt grym. Värt att testa alltså!

Till två personer behöver du:

1 hel kyckling, färsk eller upptinad
1/2 citron
2 vitlöksklyftor
en rejäl tufs oregano
en mindre tufs mejram
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin

Till skyn:
ett par droppar balsamvinäger
2 msk finhackad oregano
ev. maizenaredning

Gör så här:

Skölj kycklingen i kallt vatten och torka sedan av den med papper. Häll hälften av citronsaften över kycklingen och resten av saften och den urkramade citronhalvan inuti kycklingen. Tryck till vitlöksklyftorna lite och lägg dem i kycklingen tillsammans med örterna, ett par droppar olivolja, två nypor salt och lite svartpeppar. Krydda även med salt och peppar på utsidan och droppa över en aning olivolja. Lägg kycklingen med bröstet uppåt i en ugnsfast form och sätt köttermomtern i den tjockaste delen (se till att inte träffa något ben eftersom det leder värmen och inte ger en korrekt temperatur). Häll vitt vin i botten på formen och stek i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen är 80 grader (och köttsaften är klar). Ös kycklingen ett par gånger under stektiden för att den ska bli extra saftig.

Häll av skyn i en kastrull, koka upp och smaka. Späd ev. med lite vatten om den är för koncentrerad. Tillsätt ett par droppar balsamvinäger och finhackad oregano. Krydda med salt och svartpeppar och ha ev. i lite maizenaredning om du vill ha en tjockare sky.

Jag serverade var sin portionsform med potatisgratäng till kycklingen. Sedan Maria lärde mig att förkoka gratängen (hon har visserligen fått tipset från Mat-Tina, men det hade hon ju inte behövt tala om…) är det ju löjligt smidigt att göra gratäng. Och inte minst att få den klar samtidigt som övrig mat (förkoka gratängen i förväg och ställ den sedan i ugnen när det återstår ca 10 minuter av kycklingens tillagningstid).

Till två portionsformar behöver du:

3 stora potatisar
knappt 10 cm purjo
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl grädde (vispgrädde är godast, men matlagningsgrädde funkar bra!)
salt
svartpeppar
1 msk riven ost (Västerbottensost är min favorit)

Gör så här:

Skiva potatisen tunt och purjon lite mindre tunt. Blanda med pressad vitlök och koka i grädde till potatisen är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar. Häll upp i portionsformar (som tål ugnsvärme!), toppa med riven ost och låt stå i ugnen i ca 10 minuter så att gratängen får färg.

13 kommentarer