Författare: Helena

Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen. Och så älskar jag oliver!
Italien

Italiensk shopping

/

Inte helt oväntat var det den matrelaterade shoppingen som var i fokus under semestern i Italien. Olivoljor, vinäger, ostar, salami, oliver…

Inköp i San Remo

Överst från vänster: balsamicocreme (Montosco), balsamvinäger (Villa Bellantini), olivolja med citron från Crespi och drickchokladen Ciobar.
Andra raden från vänster: Pesto från Fratelli Carli, kronärtskockor från Saclà och en flaska olivolja från Fratelli Carli.

Inköp i San Remo ´
Små, salta och goda oliver från Ligurien.

Dessutom hade jag parmesan och pecorino från Casa del Parmigiano och salami från den lokala supermercaton i väskan.

Dyrbar last!

3 kommentarer
MATPRAT

Mat i sommarvärme

/

Under de sommarvarma dagarna i förra veckan gick det förvånansvärt snabbt att ställa om sig till att äta lättare mat. Det kan förstås ha att göra med att jag hellre sitter ute i solen än står vid spisen, men jag är inte heller hungrig på samma sätt som under vintern. En sallad till lunch med lite kalkon, keso och grönsaker. En massa vatten och gärna en färskpressad juice på eftermiddagen och jag är tillfreds.

I fredags hade varken jag eller sambon ork nog för att gå till mataffären och då är det bra att ha ett par snabba nödraketer hemma. Några chorizokorvar, lite quinoa och grönsaker. Kylskåpstömningen resulterade i en helt ok middag. Chorizon stektes, quinoan kokades i grönsaksbuljong och blandades med en liten bit purjo (finstrimlad), två tomater, en halv röd chili, fyra färska champinjoner, olivolja, lite citronsaft, salt och svartpeppar.

Även om jag tycker om att laga mat blir jag riktigt glad när de enkla rätterna smakar bra och t o m verkar mer avancerade än vad de är.

2 kommentarer
FISK

Ugnsbakad lax med potatissallad

/

För att fira att våren är här, köpte jag årets första sparris i förra veckan. Den var visserligen inte svensk, men god. Och det kändes lite vårigt. Jag kokade sparrisen lite snabbt (bara någon minut, så att den fortfarande hade spänst kvar) och så fick den bli side kick till potatissalladen. Till det ugnsbakade jag lax som kryddats med fänkålsfrön och cayennepeppar. Det funkade fint att fira in våren med den här rätten och en flaska rosévin (Errazuriz, nr 2970)!

Potatissallad med sparris och västerbottensost

Till två personer behöver du:

ca åtta kokta potatisar
10 cocktaltomater
ett knippe grön sparris – kokt i saltat vatten i ett par minuter
ca 40 g ärtskott
1/4 fänkål
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
hyvlad Västerbottensost – att toppa med

2 portionsbitar lax
2 tsk fänkålsfrön
ca 1 tsk cayennepeppar
1 krm salt

Gör så här:

Skiva den kokta potatisen, dela tomaterna, hyvla fänkålen (med mandolin eller osthyvel) och dela ev. sparrisen.  Blanda alla ingredienser till potatissalladen och låt stå i minst 20 minuter. Toppa med hyvlad västerbottensost strax innan servering.

Blanda fänkålsfrön, cayennepeppar och salt och klappa sedan in kryddorna i laxen. Lägg i en smord form och baka i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader.

Lax med potatissallad

Helenas kommentar: Servera en naturell yoghurt till laxen! Det går förstås bra att toppa potatissalladen med vilken ost som helst, men jag tycker att västerbottensosten är allra godast. Eller en bit parmsean eller pecorino.

8 kommentarer
KYCKLING

Kycklingfiléer med salami och rosmarin

/

Nyss hemkommen från en alldeles fantastisk vecka i San Remo lagade jag en enkel kycklingrätt med italiensk touch i söndags. För att behålla semesterkänslan och smaken av den goda italienska maten hade jag i lite ingredienser som legat i väskan under resan hem. En smakrik olivolja med citron (tillverkad i Ceriana – nästgårds med San Remo) och en bit salami från den lokala supermercaton höjde den svenska kycklingfiléen åtskilliga snäpp. De italienska godsakerna gjorde inte minst att övergången till vardagen blev lite mindre smärtsam.

Till fyra portioner behöver du:

4 kycklingfiléer
2 msk citronolivolja (alt. olivolja med lite citronsaft i)
1 vitlöksklyfta, finhackad
ca 1/2 tsk flingsalt
ett par varv med svartpepparkvarnen
en kvist rosmarin, finhackad
1 bit salami (eller chorizo), i skivor

Gör så här:

Blanda ingredienserna och häll på kycklingfiléerna. Låt stå och marinera i minst 20 minuter. Bryn kycklingen runt om i stekpanna. Skär en ficka i kycklingen och fyll med salami (fäst ev. med tandpetare om filén inte håller ihop). Låt sedan kycklingen gå klart i ugnen på ca 175 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Jag serverade kycklingen tillsammans med ugnsbakad potatis, morötter och squash, en grönsallad och en klick creme fraiche med karljohan, timjan och citron.

Salamikyckling

3 kommentarer
MATPRAT

Västerbottensoststipendiet 2008

/

För nioende året i rad delades Västerbottensoststipendiet ut för ett par veckor sedan och jag var på plats på Restaurangakademien och såg de unga kockarna tillaga sina rätter. Tävlingen vänder sig till avgångselever vid landets hotell- och restaurangskolor och uppgiften är att laga en lunchrätt som ska vara anpassad för att serveras till 10 personer och inte får kosta mer än 20 kr/portion. Dessutom ska Västerbottensost så klart vara en av ingredienserna.

I finalen deltog Karin Brauer från Halltorps Gästgiveri/Ölands gymnasium, Lina Mohlin från Dackeskolan i Mjölby och Sebastian Thureson från HR i Åre och det verkligen kul att se två tjejer i tävlingen.

Under tiden deltagarna lade sista handen vid sina rätter, lyssnade vi på Ingela Stenson från United Minds som pratade lite om osttrender. De ostmästare som Ingela har pratat med berättar om allt mer intresserade ostkonsumenter som är villiga att betala mer för ostar som kommer från små producenter som t ex gårdsmejerier.

Vi fick även smaka på några rätter ur boken Västerbottensost av Susanne Jonsson. Boken är alldeles ny och innehåller 50 recept och fina bilder.

Buffémat
Foto: Helena

Årets vinnare blev Sebastian Thureson och hans rätt gäddrullar med Västerbottensost samt rökt potatispuré. Förstapriset är praktik på Restaurangakademien, Långbro Värdshus och hos Mattias Dahlgren. Vinnaren får ocså ett besök på mejeriet i Burträsk.

Finalisterna
Foto: Västerbottensost

Inlägget från 2007 års Västerbottensoststipendie finns här.

Kommentera