Kategori: bullar, muffins och mjuka kakor

BAKAT

Valnöt-och-kaffe-kaka

/

“Walnut and coffee cake” syns ofta på engelska caféer. Oftast med smaksatt smörkräm som fyllning. Här gick jag på BBC Good Foods linje och använde mascarpone med grädde i fyllningen. DET var en bra idé. Kakan fick fin textur trots att vi bakade glutenfritt, eftersom det hackas ner nötter i kaksmeten. Ett riktigt härlig kaka faktiskt. Vår försvann på två dagar. Oups. Åh den här är så god! 

Valnöt-och-kaffe-kaka

Jag använde bakformen som är 20 cm i diameter för en lite högre kaka. OBS! Smeten är avsedd till två kakbottnar.

TILL KAKAN:

    • 250 gram rumstempererat smör
    • 1 dl kallt STARKT kaffe
    • 280 gram (glutenfritt) kakmjöl (dvs self-raising här i England)
    • 250 gram strösocker (om du vill – byt ut 1/3 till muskovadosocker)
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 4 ägg
    • en nypa vaniljpulver
    • 85 gram valnötter ( plus 2 nävar att ha ovanpå kakan)

TILL FYLLNINGEN:

  • 100 gram florsocker
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 100 gram mascarpone
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra 2 stycken kakformar. Använd bakplåtspapper i botten.
  3. Tärna smöret. Blandas med mjöl, socker, bakpulver, ägg, vaniljpulver och bakpulver i en skål. Använd visp så att det blir en klumpfri smet. Rör ner 4 matskedar av det kalla kaffet. Hacka valnötterna grovt och rör ner.
  4. Använd hälften av smeten per form. Dekorera den kakbotten som ska vara överst senare med valnötter.
  5. Gräddas i ugnen under 25- 30 minuter. Låt svalna.
  6. Förbered fyllningen: blanda florsocker, grädde och mascarpone. Rör ner 2 matskedar kaffe.
  7. Av det resterande kaffet – ringla över den understa kakbotten när den har svalnat. Bred fyllningen ovanpå och lägg på nästa kakbotten med valnötterna.  Pudra över lite florsocker.

Kommentera
BAKAT

Mandelkaka med polenta och körsbär

/

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla “prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.
Kommentera
BAKAT

Semmelkladdkakemuffins

/

Jag blev glatt överraskad av att semmelkladdkaka var så gott! Mandelmassa rivs ner i smeten och glutenfritt mjöl passar lika bra som vanligt vetemjöl i en kladdkaka. Det är något härligt ändå med kombon mandelmassa / kardemumma / grädde. Finfint recepttips jag hittade i Matmejlets eminenta FB-grupp.

Receptet är tänkt som kladdkaka i en normalstor form. Bakas det ut i muffinsform som min äldsta gjorde häromveckan, blir det ca 11 stycken. Ett genidrag tycker jag. Det tog ett tag innan vi kom på vad som saknades. Ett litet puder med florsocker så klart.

Semmelkladdkaka

  • 150 gram smör
  • 100 gram mandelmassa
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • en nypa vaniljpulver
  • en liten nypa salt

Till servering: pudra med lite florsocker. Toppa med vispad grädde. Om du vill – strössla över mandelflarn.

1. Smörj och ströa (med glutenfritt ströbröd) en normalstor kakform. Eller använd muffinsformar som vi gjorde. Det blev 11 normalstora muffins.
2. Smält smör. Riv mandelmassa.
3. Vispa ihop ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt resten av alla ingredienser.
4. Gräddas på 160 grader. ca 25 minuter för en normalstor form. Kanske på en kvart om det är muffinsformar. Håll koll så att kakan inte blir för torr.
5. Låt svalna. Pudra över med florsocker. Toppa med vispad grädde och mandelflarn.

Kommentera
advent

Mjuk pepparkaka med lingon

/

Topp-tre på bästa juldofterna är så klart pepparkaka. Kände mig hyggligt nöjd när jag bakade detta i fredags precis innan familjen kom hem. Jag bakar inte alls ofta. Barnen fyller ju lätt upp den kvoten. Men det kändes så mysigt att börja helgen så här.

Jag hade flera tankar för den här kakan. Behövde använda upp filmjölk som jag beställt från ScandiKitchen. Den var  inte så spännande ändå tyckte barnen när vi fick för oss att handla hem  “svensk frukost”. Nej, filmjölk saknar vi inte! Sedan har jag inte riktigt hunnit ta mig ann projektet med glutenfria pepparkakor, så det här fick bli en genväg. Just mjuka kakor är lätt att göra glutenfritt tycker jag om man vill göra det lätt för sig, och här blev det till sin fördel att blanda ner fil och sylt i smeten.

Och nej, jag tycker inte alls den ska glaseras. Ta möjligtvis lite extra av kryddorna. Godast som den är. Recept lånat från Brinken Bakar.

Mjuk pepparkaka med lingon

Se förslag om storlek på form längre ner.

  • 150 gram smör
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 4 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 msk kanel
  • 1 msk mald ingefära
  • 1 tsk mald nejlika
  • en nypa vaniljpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1,5 dl filmjölk
  • 1,5 dl lingonsylt
  1. Den här smeten kräver en 2-liters-form. Jag bakade ut i en avlång 1,5-litersform och fyllde sedan upp 8 muffinsformar. Resultatet blev lika bra. Men olika länge i ugnen såklart.
  2. Smält smör och ställ åt sidan.
  3. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika, vaniljpulver, salt och bikarbonat i en stor skål.
  4. Vispa ägg och socker ordentligt i en annan skål.
  5. Blanda de båda skålarna. Blanda sedan ner filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret.
  6. Häll smeten i en smord form. Muffins tog drygt 10 minuter och den avlånga formen tog jag ut efter 33 minuter i varmluftsugn. Använd gärna brödsticka om du är osäker på när det är klart.
Kommentera
advent

Saffranskaka med mandel och lingon

/

Fastnade för detta. Ett fantastiskt recept från bästa Roy Fares. Vi kom fram till att det kan vara årets bästa bakverk som äldsta barnet preppade till andra advent. Maken har bett henne baka en gång till så att han kan bjuda på jobbet innan jul. Ett litet hallelujamoment i kakform. Åh den här förtjänar många superlativ.

Saffranskaka med mandel och lingon

Vår rektangulära mellanform från Le creuset blev perfekt. Annars en normalt stor rund kakform.

till topping:

  • 45 gram strösocker
  • en nypa vaniljpulver
  • 100 gram mandelmassa (recept finns här)
  • 30 gram mandelspån
  • 1 dl lingonsylt 

till kakan:

  • 20 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 120 gram strösocker (1,5 dl)
  • 100 gram smör
  • 2 ägg 
  • 2 äggulor
  • 170 gram mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver 
  1. Förbred toppingen: blanda strösocker tillsammans med en nypa vaniljpulver. Riv ner mandelmassa och blanda ordentligt. Det ska bli smuligt”
  2. Sätt ugnen på 170 grader. Smörj och ströa en normalstor bakform med smör och mandelmjöl.
  3. Förbered kakan: smält 20 gram smör och blanda ner saffran. Ställ åt sidan.
  4. Vispa strösocker och smör luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner mandelmjölet allt eftersom.
  5. Vänd ner bakpulver och blanda till en slät smet.
  6. Häll ner saffranssmöret och rör om.
  7. Fördela smeten jämnt i bakplåtsklädd ugnsform. Klicka ut lingonsylt jämnt över smeten. På med mandeltopping och hyvlad mandel.
  8. Grädda mitt i ugnen på 170 grader. Det tar ca  28-30 minuter.
  9. Servera med lättvispad grädde.
Kommentera