Kategori: bullar, muffins och mjuka kakor

BAKAT

Yorkshire parkins

/

Jag erkänner att jag åt Yorkshire parkins för första gången nu när Fjortonåringen bakade en omgång. Maken hade nog inte ätit på säkert 30 år. Traditionellt serveras den här sockersöta havregrynskakan vid höstens bonfire night i början av november. Inte oväntat i Yorkshire.

De doftar juligt med alla kryddor, påminner även lite om flapjacks eftersom det är havregryn i smeten. Tänker att de kan passa till adventsfikat i vinter? SÖTA är de så att du är förvarnad och gör sig därför bäst i små rutor. Än godare när den har fått stå till sig någon dag. Inte oväntat gjordes den här omgången helt glutenfri vilket gick alldeles utmärkt. Recept lånat från BBC Good Food,

Blanda egen “mixed spice”-krydda innan du sätter igång:

“Mixed spice”-blandning

  • 1 matsked kanel
  • 2 teskedar kryddpeppar
  • 2 teskedar muskot
  • 1  tesked kryddnejlika
  • 1 tesked ingefära
  • 1 tesked koriander
  • 3/4 matsked malen muskot

Yorkshire Parkins

En kakform med mått 20 x 20 cm.

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 110 gram mörkt muskovadosocker
  • 55 gram “treacle” (en variant av mörk sirap)
  • 200 gram ljus sirap
  • 225 gram (glutenfria) havregryn
  • 110 gram (glutenfritt) vetemjöl special (om man alltså inte har “self-raising”)
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk “mixed spice” (kryddblandningen ovan)
  • 2 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 nypa salt
  1. Sätt ugnen på 140 grader.
  2. Smöra en kakform med måttet 20cm x 20cm.
  3. Använd en stekpanna med höger kanter: smält smör, socker och all sirap.Obs! Det ska inte bubbla! Låt bara blandningen smälta ihop, ta sedan pannan från plattan och låt svalna.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör varsamt ner den smälta smörblandningen. Knäck ner ägg och rör ner mjölk. Rör om till en jämn smet.
  5. Häll smeten jämnt  i kakformen. Bakas i ugnen under ca 1,5 timme. Håll koll så att kakan blir för torr. Den ska vara ”sticky” och saftig.
  6. Låt svalna i formen, Tippa över på ett fat och låt kallna.
  7. För bästa resultat: plasta in kakan och vänta minst en dag med att skära upp bitar. Den blir godare av att stå till sig.

Kommentera
BAKAT

Brittisk citronkaka

/

Det här är en av mina favoriter när det gäller klassiska brittiska bakverk. Vad heter ens lemon drizzle cake på svenska? Tänker att det kanske är som enklast att säga brittisk citronkaka. Tänk dig en saftig sockerkaka med citron som pickas med en massa hål efter gräddning för att all citronglasyr kan rinna ner. Den blir otroligt saftig och syrlig.

Bästa Fjortonåringen bakade denna med glutenfri mjölmix vilket gick alldeles utmärkt. Glasyren som rinner ner gör ju den glutenfria kakan mindre smulig. Receptet lånat från BBC Good Food.

Brittisk citronkaka

Till en normalstor kakform. Gärna den avlånga!

  • 225 gram rumstempererat smör
  • 225 gram strösocker
  • 4 ägg
  • 225 gram (glutenfritt) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver (dvs om du inte använder “self-raising” mjöl, som ofta är standard här i England)
  • rasp från en ekologisk citron

GLASYR:

  • saft från 1,5 citron
  • 85 gram strösocker
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Tärna smöret. Rör i hop med sockret i en skål.
  3. Vispa ner äggen.
  4. Sikta ner mjölet och rör slätt. Blanda ner citronraspet.
  5. Klä en normalstor bakform ed bakplåtspapper. Häll ner smeten i ett jämnt lager.
  6. Gräddas i 45-50 minuter.
  7. Förbered glasyren genom att blanda citronsaft med strösocker.
  8. Använd en baksticka och göra MÅNGA hål i den varma kakan. Ringla över glasyren som ska rinna ner i hålen. Tanken är att vätskan rinner ner men sockret blir kvar ovanpå och blir till en krispig glasyr.
  9. Låt svalna innan du tar kakan ur formen.

Kommentera
BAKAT

Glutenfri morotskaka

/

Morotskaka är en av de bakverk som passar minst lika fint att baka glutenfritt. De rivna morötterna är såklart en god orsak till att kakan blir saftig och får en fin konsistens utan gluten. Härlig nittioalsnostalgi ändå, tror inte att det bara är jag som har minnen om hur det var att gå en lång omväg till Rosendals trädgård på den tiden för att äta just riktigt god morotskaka.

Det här receptet som barnen har lånat från ICA är ett bra basrecept på morotskaka att utgå från. Lätt att variera med kryddning och smaksättning av frosting utifrån vad som finns hemma. Jag erkänner att jag gärna slänger ner lite hackade nötter i smeten och vill absolut inte snåla med kryddningen.

Glutenfri morotskaka

Inte största långpannan, ta den något mindre.

    • 3 ägg
    • 3 dl strösocker
    • 3 dl finrivna morötter
    • 1 dl solrosolja
    • 3 dl glutenfritt mjöl
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 tsk bikarbonat
    • 3 tsk kanel
    • 2 tsk torkad ingefära
    • en nypa salt
    • smör till formen
    • pekannötter att pynta med

FROSTING:

  • 200 g färskost
  • 2 dl florsocker
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  1. Vispa ägg och socker pösigt i en större skål.
  2. Tillsätt rivna morötterna och olja.
  3. Blanda mjöl,­ bakpulver,­ bikarbonat, kanel och salt i en annan skål. Rör sedan ner i den första skålen.
  4. Häll smeten i bakplåtspapperklädd form.
  5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader. Det tar 60 minuter. Låt svalna.
  6. Förbered glasyr: vispa ihop alla ingredienser med elvisp i några minuter tills det blivit en jämn och fluffig smet.
  7. Bred glasyren över kakan.
  8. Pynta med pekannötter.

Kommentera
BAKAT

Påskbrownies

/

Det är inte någon riktig brittisk påsk utan chokladägg. Personligen är jag barnsligt förtjust i Cadburys handflatestora chokladägg med söt karamellfyllning. Cadbury är lite som Englands motsvarighet till Marabou. De här äggen är lite av en sockerchock. Men så goda. Längtar ändå lite att få äta det allra första till kaffet när påsken börjar. Den här påsken fick Tolvåringen den goda idén att fylla browniesplåten med just dessa ägg. En mycket bra idé!

Påskbrownies

  • Vi använde det här grundreceptet på brownies. Eftersom äggen i sig är så chokladiga behövs ingen extra finchoklad nerhackad i smeten.
  • Dela fem Cadbury chokladägg på hälften och lägg symmetriskt över smeten innan gräddning. Om du vill att äggen ska behålla sin form efter gräddning är det bättre att trycka ner dem i halvtid i stället.

Det blev påskens godaste kaka! Första omgången blev till eftermiddagsfikat på långfredagen. Sedan tärnade vi upp dem till glassen i lördagskväll.

Kommentera
BAKAT

Sötpotatisbrownies

/

Det här har vart på vår mentala lista att göra sedan vi fikade på Gloof utanför Cambridge förra sommaren. Hemma i vår kyl fanns för mycket sötpotatis. Utmanande och roligt att få hem våra veckolådor med grönsaker men vi hinner inte riktigt med alla gånger. Så mest som ett kul projekt gjorde vi de här i lördags. Alltså krämigheten i brownien blir så bra. Alla i familjen är överens om att de måste göras snart igen.

Det här är ett riktigt bra grundrecept som går att anpassa med kryddor (ingefära? kanel?) eller mer bling (ringla choklad över? I med nötter?) om du vill. Hoppas du provar.

Sötpotatisbrownies

En mittimellanform. Min är 32 x 22 cm = perfekt!

  • 400 gram sötpotatis (2 normalstora)
  • 100 gram smör
  • 200 gram mörk choklad
  • 125 gram mörkt muscovadosocker (eller liknande)
  • 2 stora ägg
  • en nypa vaniljpulver
  • en nypa salt
  • 100 gram (glutenfritt) mjöl. (Vi har “self-raising”. Men addera bakpulver om du använder vanligt)
  • 25 gram kakao
  1. Baka sötpotatis i ugnen på 200 grader. Det går något fortare om du halverar dem.
  2. Låt svalna. Gröp ur potatisen (ta bort ev bränt) och mosa slätt i en skål. Rör ner sockret.
  3. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och bryt ner all choklad. Rör om.
  4. Rör ner smör och choklad i  sötpotatisröran. Rör ner äggen. Sikta ner mjöl och kakao. Smaksätt med en nypa vaniljpulver och en nypa salt.
  5. Använd bakplåtspapper i formen. Bred ut smeten jämt.
  6. Gräddas 20-25 minuter i 200 grader. Håll koll så att den inte blir för torr, den ska vara lite krämig i mitten.

Kommentera