Kategori: BAKAT

bröd

Att baka med skrädmjöl

/

Mitt regelbundna brödbakande kom av sig lite här på eftervintern men i helgen så hann jag knåda lite degar igen. De går ju så fort egentligen om det finns mjöl hemma på hyllan, ja bara diciplinen behagar anmäla sin återkomst.

I helgen bakade jag första gången med skrädmjöl, ett mjöl som tillverkas av hel havre som blötlagts, rostats och sedan malts. Lite lätt rostad ton i smaken tycker jag att det har  efter att ha premiärbakat med det. Baguetterna nedan är ett tidigare recept här i bloggen ,där jag haft ca 5 dl av mjölet utbytt till just skrädmjöl.

Men jag är mest nyfiken på hur du använder skrädmjöl?  Just den lätt rostade tonen i doft och smak gör att jag känner enorm potential för skrädmjölet, vad-jag-nu-ska-ha-det-till!

De här bröden knådas inte efter sin andra jäsning. Dela degen i fyra bitar, rulla ut till baguetter, vrid till dem innan du lägger ut dem på plåten.

10 kommentarer
bröd

Yorkshirepudding

/

Förr eller senare när man äter middag hemma hos oss blir man med all säkerhet bjuden på yorkshirepuddings och det är förstås min mans förtjänst. De små raringarna liknar ugnspannkaka men är mer uppblåsta och fluffiga samtidigt som de är frasiga och krispiga. Nygräddade så att de fortfarande ryker serveras de till klassisk sunday roast. Hemma hos oss innebär det söndagsstek, skysås och ugnsrostade grönsaker. Gärna med lite färskriven pepparrot.

Man kan tycka att det är lite pyssel att förbereda en god söndagsstek med skysås. Men det som kräver mest perfektion när man preppar sunday roast är att få till perfekta yorkshirepuddings. De går inte att förbereda i förväg så det gäller att ha is i magen när de görs strax innan servering.

Förutsättningarna för att få till bra puddingar är att grädda dem på en riktigt het plåt där matoljan är ordentligt upphettad. Vi bakar våra yorkshirepuddings på en speciell plåt men det går givetvis att göra dem i  muffinsformar med teflon. Du kan använda skyn från den nygjorda steken på ugnsplåten istället för en neutral olja. Om du har baconfett sparat i kylenfungerar det förstås utmärkt. Eller för att citera Delia Smith, du behöver alltså “hot oven, hot tin, hot fat!

Yorkshirepudding

Till en plåt.

  • 175 gram vetemjöl
  • 2 stora ägg
  • 175 ml mjölk
  • 110 ml vatten
  • en nypa salt och några drag med svartpepparkvarnen
  • ett par skedar köttsaft eller sky eller neutral olja till plåten
  1. Sikta mjölet i en skål. Detta för att få in mycket luft i mjölet.
  2. Gör en liten grop i mjölet och knäck ner äggen. Häll i salt och svartpeppar.
  3. Mät upp mjölk och vatten i en tillbringare.
  4. Vispa äggen varsamt med mjölet med en elvisp till en jämn smet.
  5. Häll i mjölk och vatten i och fortsätt vispa smeten slät.
  6. Sätt ugnen på 220 grader.
  7. Heta upp lite olja i formarna på plåten och ställ in i ugnen. När plåten är riktigt het är det dags att grädda.
  8. Häll smet i formarna och baka puddingarna i ca 20 minuter. De ska bubbla upp likt ugnspannkaka och är klara när de har fått fin gyllene färg. Servera direkt!

12 kommentarer
EFTERRÄTT

Annikas mandeltårta

/

Eller förresten, inlägget borde kanske heta Annikas mammas mandeltårta? Det här recepet har jag ju spanat på hur länge som helst. Delvis för att den här familjen är barnsligt förtjust i Almondytårta och den tårtan är ju lite åt det hållet. Den var enkel att göra och smakade riktigt bra. Kommer helt klart att upprepas i detta kök!

Mandeltårta

till en tårtbotten:
100 gram mald sötmandel
1,5 dl råsocker
4 äggvitor från stora ekologiska ägg

till smörkrämen:
1,5 dl vispgrädde
4 äggulor från stora ekologiska ägg
0,5 dl strösocker
50 gram smör

till garnering:
Mandelspån – skåla ett par nävar sötmandel, skiva i skivor och torrosta snabbt på en bakplåt i ugnen (ca 200 grader)

  1. Förbered tårtbotten: vispa äggvitor och socker pösigt.
  2. Blanda ner den malda sötmandeln i smeten.
  3. Häll smeten i en smord springform (lägg gärna bakplåtspapper i botten så går det lättare att lägga över på tårtfat efteråt)
  4. Gräddas i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter på 175 grader.
  5. Förbered smörkräm: Lägg samtliga ingredienser till krämen i en kastrull.
  6. Värm dem på medelvärme, och rör hela tiden i krämen. Sjud krämen försiktigt tills den tjocknat. Obs! Den får inte koka eftersom den då kan skära sig.
  7. Låt smörkrämen svalna i kastrullen. Den kan förvaras i kylskåp om den inte skall användas direkt.
  8. Bred smörkrämen på tårtbotten strax innan servering och strö rostade mandelspån över.

5 kommentarer
BAKAT

Vit chokladfrosting

/

Våra barn är ju födda under perioden januari-februari-mars så just nu känns det som om vi inte gör något annat än bjuder in till kalas och fika. Igår förberedde ett gäng minimuffins på temat blåbär och lime att ha redo i frysen. Vi testkörde dessutom en omgång frosting med vit choklad på enklast möjliga vis som verkar lovande inför nästkommande kalas. Det är så enkelt att det knappt räknas som recept!

Vit chokladfrosting

Blanda 50/50 av vit choklad och philadelphiaost. Smält choklad varsamt och blanda till en jämn kräm med philadelphiaost.

Kommentera
bullar, muffins och mjuka kakor

Citronfrosting till muffins

/

Den här frostingen är superbra till muffins. Receptet är ursprungligen Leilas. Tack tack för bra recept! Förbered muffins i förväg och ha i frysen fram till kalaset. Pynta sen med frosting strax innan servering. Smidig planering eller hur?

Citronfrosting

Till en muffinsplåt.

  • 60 g mjukt smör (låt gärna stå framme i rumstemperatur en stund så att det blir mer lättarbetat)
  • 5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder en nypa ekologiskt vaniljpulver)
  • 1 msk färskpressad citronsaft
  • 100 g Philadelphiaost
  • gärna några droppar valfri karamellfärg
  1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft till en jämn kräm.
  2. Vispa ner philadelphiaosten. Använd eventuellt några droppar karamellfärg.
  3. Bred på muffins och pynta med strössel. Klart!
Årets sexårskalas!

 

2 kommentarer