Nutellabullar
Jag ska erkänna att det blir ganska sällan som jag bakar bullar. Nu senast bakade vi ut dem med nutella som fyllning vilket blev lyckat. Godast förstås när de är nybakade!
Kategori: BAKAT
Ambrosiakaka med torkade aprikoser
Klassisk ambrosiakaka brukar ha syltade apelsinskal i glasyren men här kommer en variant med torkade aprikoser istället. Dessutom så är det lite citronsaft i glasyren och apelsinjuice i smeten för att maxa citrustemat.
Till ambrosiakakan görs inte en luftig sockerkaka utan en mer saftig variant med mycket smör. Det skulle kunna taggas som säkert kort, för riktigt god är den! PS – vill du sylta egna apelsinskal så har Kinna koll på hur man gör!
AMBROSIAKAKA MED TORKADE APRIKOSER
- 150 gram smör
- 2 dl strösocker
- 2 ekologiska ägg
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 dl apelsinjuice (eller vatten)
- 2,5 dl florsocker
- 2 msk citronsaft
- torkade aprikoser i småbitar
- Förbered sockerkaksbottnen: Rör ihop socker och smör i en bunke. Rör ner äggen.
- Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
- Bland ner apelsinjuicen och rör till en jämn smet.
- Smörj en sockerkaksstor form. Jag använder kokosflingor i stället för ströbröd i samband med detta.
- Grädda lägre ner i ugnen. 175 grader och 45 minuter blir bra.
- När kakan har svalnat – blanda ihop glasyr med florsocker och citronsaft. Bred glasyren över kakan och strössla aprikosbitar ovanpå.
Durumbröd
Durumvetemjöl används ofta till pastadeg men går givetvis att baka bröd med också. Det här blev ett saftigt och rustikt bröd utan krångel!
Durumbröd
Två stora bröd.
- 50 gram jäst
- 7 dl vatten
- 400 gram durumvetemjöl
- 600 gram vetemjöl
- 2 msk olivolja
- 2 tsk salt
- Värm vattnet till ca 25 grader. Smula ner och lös upp jästet.
- Tillsätt alla andra ingredienser – men spar lite vetemjöl till utbaket senare.
- Jag använder min Assistent för att bearbeta degen. Det tog 7-8 minuter innan degen var smidig och blank.
- Låt degen jäsa under handduk i ca 30 minuter.
- Forma två avlånga bröd av degen och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt.
- Jäs på nytt under handduk i ca 30 minuter. Pensla brödet med lite vatten för en hårdare skorpa.
- Grädda brödet i 25-30 minuter i 220 grader.
Matmuffins med stiltonost och tranbär
När femåringen fyllde år för ett tag sedan så frågade jag vad hon vill äta till middag på sin födelsedag. Hon var tyst en stund,konstaterade att morötter var ett måste och frågade sen; “vad har vi hemma mamma?!”
Ödmjukare svar får man nog leta efter! Men jag tror att hon har hört mig och maken diskutera middagsmat så många gånger att det inte längre är konstigt för henne heller att man planerar mat utifrån vad som redan finns i skafferiet. Vad det till slut blev till middag? Mest tårta vill jag minnas. Vi hade sen lunch på Långbro Värdshus på hennes födelsedag och sen var ingen hungrig mer den dagen.
Men “vad har vi hemma” är som sagt grunden till de flesta projekt hemma i köket. Det finns alltid rester att trolla bort. Från julhelgen låg det fortfarande en stiltonost i kylen, inte helt ovanligt i det anglofila köket. Kanske ska tillägga att det var någon specialvariant, en vit stilton med tranbär. Vilket gjorde att jag kom på att vi hade ännu mera tranbär låg i frysen. Och brödboken låg framme från föregående bak som inspiration. Ja ungefär så där snurrade tankarna när skafferiet skulle tömmas. För till slut blev det matmuffins med stiltonost, tranbär och lite gröna kryddor i smeten. Supergoda och bra nödraket att plocka fram till mellanmål!
MATMUFFINS MED STILTONOST OCH TRANBÄR (ca 20 st)
- 275 gram vetemjöl
- 210 gram grahamsmjöl
- 15 gram bakpulver
- 10 gram strösocker
- 10 gram havssalt
- 3 ekologiska ägg
- 300 gram vatten
- 100 gram mjukt smör
- 200 gram yoghurt (jag använder 3,8% ekologisk mild yoghurt, som är vår standard yoghurt till frukost)
- 150 gram stiltonost + lite smulor att toppa med
- 100 gram tranbär
- ett halvt paket frysta italienska kryddor från Findus (persilja, oregano, salvia)
så här gör du:
- Blanda allt mjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke.
- Vispa äggen fluffiga i en annan bunke och rör ner vatten, yoghurt och smör till en jämn smet.
- Rör ihop de två blandningarna till en smet.
- Smula ner stiltonosten i smeten tillsammans med gröna kryddor. Rör varsamt ner bären.
- Klicka ner smeten i muffinsformar, ca 20 st vanliga. Smula gärna lite ost ovanpå innan de åker in i ugnen.
- Gräddas i 175 grader. Det tog ca 25 minuter i min ugn innan de var klara. Se till att de får lite färg!
Jag var något sparsam med stiltonosten. Eftersom dem var vällagrad från julen så visste jag inte hur mycket smak den skulle sätta. Det går därför att öka på ostmängden om du använder en ost med mindre karaktär. Jag smulade några ostsmulor ovanpå muffinsen istället som gav extra smak när de gratinerades i ugnen. Ett enkelt sätt att få ostmuffins att smaka mer!
Brödpinnar med rosmarin och parmesan
Det tog mig pinsamt nog flera år innan jag bestämde mig för huruvida en Kitchen Aid eller en Ankarsrum Assistent skulle få flytta in i vårt kök. Jag har lätt googlat sönder ämnet och varit i butik för att känna och klämma på respektive alternativ. Båda har ju allehanda finesser och olika fördelar men tillslut så blev det den rustika Assistenten som vann mitt hjärta.
För min del handlade det om att jag framför allt ville ha en maskin som kunde hantera ordentliga degar. Assistenten verkade orka mera och så gillade jag dess timerfunktion. Kanske en nypa nostalgi påverkade mig lite då mamma alltid bakade med motsvarande assistent när jag var liten. Jag är hemskt glad över att den har flyttat in!
Nämnda assistent flyttade alltså in i vårt hus och helt klart känns det som jag börjar knäcka brödkoden lite. Att knåda en deg förhand kräver en hel del tålamod och nu står jag mest förundrad bredvid och granskar degens utveckling när assistenten arbetar (och man hinner ju städa upp hela köket medan asssistenten arbetar – bara det är ett halleluja-moment!).
Resultatet blir helt klart annorlunda. Äntligen får jag till den där texturen i brödet som jag saknat. Det känns verkligen som att poletten har trillat ner när det gäller hur man ska få till glutentrådar i bakhantverket.
Egentligen hade jag tänkt att baka ut knapriga grissinis. Men efter att ha bläddrat i fina Bröd från Bunkebergs bageri (läsvärt tips för dig som vill få snurr på brödbakandet) så inspirerades jag mer av deras recept på brödpinnar. Lite mer brödkänsla än knapriga sticks alltså. Vi äter ofta soppa mitt i veckan, vilket beror på storstädning i grönsakslådan på onsdagkvällarna för att kunna fylla på med nytt på torsdagarna med Årstiderna, och de här brödpinnarna blev lagom tilltugg till soppan. Ett gäng brödpinnar åkte i frysen dessutom så halva soppmiddagen är redan klar till nästa gång.
Ursprungsreceptet räcker till 60 pinnar men jag gjorde mina lite större så det blev ca 40. De blir säkert knaprigare i mindre format och variationsmöjligheterna med pimpningen är oändlig; variera med frön, nötter, finriven ost, olika gröna kryddor. Det här är ett bra tillfälle för skafferirensning med andra ord!
topping till brödpinnarna: finriven parmesan, torkad rosmarin, sesamfrön, vallmofrön och linfrön
På tal om att knäcka brödkoden – om du har haft lika lång uppförsbacke som jag att få ordning på brödbakandet: ingredienslistor som bygger på gram är alltid mer mer genomtänkta än de som bygger på volym såsom decilitermått. Någon mer minuts jobb med att mäta upp men det säkrar resultatet flera gånger om.
Brödpinnar med rosmarin och parmesan
3 bakplåtar med brödpinnar, 40-60 st
- 500 gram vatten
- 15 gram jäst
- 600 gram vetemjöl
- 150 gram rågmjöl
- 30 gram smör
- 15 gram honung
- 10 gram havssalt
- rensa skafferiet på frön, nötter och ost till lämplig topping!
- Blanda alla ingredienser utom saltet. Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.
- Häll i saltet och kör ytterliggare 5 minuter. Låt degen vila i ca 30 minuter.
- Under tiden kan du på fri hand blanda ihop lämplig topping att pynta med; gärna finriven ost, hackade nötter, olika frön, sesamfrön. Glöm inte nåt grönt – oregano, timjan eller rosmarin.
- Dags att rulla ut pinnarna. Jag gjorde mina på fri hand, delade upp degen i fyra bitar och delade sen upp den ytterliggare några gånger för att sedan rulla ut fingertjocka längder i lagom längd.
- Lägg brödpinnarna på en bakplåtspapperklädd plåt. Pensla dem på båda sidorna med vatten och pynta med topping.
- Sätt ugnen på 200 grader och låt brödpinnarna jäsa i ca 45 minuter innan de åker in i ugnen. Det tar ca 10-12 minuter innan de är klara.
