Kategori: FISK

Fisk

FISK

Fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor

/

En av rätterna från MatHems-veckan som verkligen gick hem i det här köket var Monika Ahlbergs fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor. Receptet påminner mycket om de fiskbiffar jag lagade för några år sedan, men istället för lax som jag använde fick vi kolja i matkassen. Ingen dum idé alls. Fiskwallenbergarna kommer helt säkert att dyka upp på mina veckomatsedlar framöver.

Fiskwallenbergare med potatismos, smält smör och gröna ärtor (4 port)

600 g torsk eller kolja
1/2 kruka persilja
1 ägg (eller 1 msk potatismjöl)
flingsalt
nymald svartpeppar
1 dl ströbröd eller vetemjöl att panera biffarna med
smör – till stekning

Potatismos

1 kg potatis av mjölig sort
2 dl mjölk
25 g smör
flingsalt
nymald svartpeppar
1/4 kruka persilja

Till servering

1 pkt gröna ärtor (250 g)
50 g smör

Gör så här:

Skala och skär potatisen i mindre bitar så blir den snabbare genomkokt. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter. Häll av vattnet. Värm mjölken med smöret och häll det över potatisen. Vispa kraftigt (för hand eller med elvisp) till ett luftigt mos. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Garnera med persilja.

Skär fisken i mindre bitar och mixa hastigt ihop med ägg eller potatismjöl. Det ska bli en helt slät smet. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Rör ner hackad persilja. Forma åtta biffar, vänd dem i ströbröd eller vetemjöl och stek dem gyllene i smör, ca 2-3 minuter på varje sida.

Koka ärtorna enl. anvisning på paketet. Smält smöret. Servera biffarna med potatismoset, ärtorna och det smälta smöret.

Receptmakare är Monika Ahlberg. Receptet är publicerat med tillstånd från MatHem!

2 kommentarer
FISK

Sommarmat: pizza med ratatouille

/

Nu när squash och aubergine är i säsong så lagar vi gärna ratatouille. Sällan efter något specifikt recept utan mest utifrån vad som finns i skafferiet. Här finns en skiss, men som sagt, vi har sällan någon exakt plan med vårt hopkok, ofta innehåller den dock squash, aubergine och paprika utöver tomaterna. En outtröttlig middagskombo hemma hos oss är förövrigt lamm, ratatouille och stekta polentaskivor men det blir senare i höst.

Och ratatouille är ju en av världens bästa rester! Till exempel så är den ju en grym ersättare till den klassiska tomatsåsen på pizzan. Som här – en snabbfixad lunch där pizzan toppats med ratatouille, tonfisk, svarta oliver och färsk oregano. Faktiskt, jag törs påstå att det är godare än vanlig tomatsås!

Helenas recept på pizzadeg hittar du här!

4 kommentarer
FISK

Ugnsbakad lax med grönt parmesantäcke

/

Helena och jag pratade häromdagen om hur vi båda fastnar i vissa mönster. Som till exempel vid tillagning med laxen. För mig blir det lätt “nåt med creme fraiche över hela laxen och in i 200 grader i 20 minuter”. Gott förvisso men lite enahanda.

Här tänkte jag att jag skulle göra något annat med just laxen. Ursprungsreceptet kommer från BBC Good Food och det var framför allt för att receptet fått otroligt många positiva kommentarer som jag kom mig för att göra det. Barnen gillar lax i vanliga fall och det var med viss belåtenhet som de konstaterade att det knapriga parmesantäcket blev nästan som efterrättspaj. Det gick hem alltså.

Ugnsbakad lax med grönt parmesantäcke

  • 600 gram lax (jag lägger en hel filé i ugnsformen)
  • salt och peppar
  • olivolja till ugnsformen
  • 50 gram smulat bröd eller ströbröd
  • en knapp 1 msk finhackad färsk persilja
  • juice från en halv lime
  • 1 tsk olivolja
  • 50 gram finriven parmesan
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg laxen i en olivoljesmord ugnssäker form. Salta och peppra.
  3. Blanda brödsmulor/ströbröd, persilja, limejuice, en tsk olivolja och parmesan i en mixer. Det ska bli en någorlunda bredbar röra av alla ingredienser.
  4. Bred röran på laxen och ugnsbaka i ugnen på vanligt vis. En stor laxfilé tar ca 20 minuter i min ugn. Flytta ev upp laxen i ugnen sista minuterna för att få lite mer färg på parmesantäcket.

Inget fancy blingbling på tallriken – bara lite potatis och grönsaker + grymma ceasardressingen.

4 kommentarer
FISK

Norrländska tapas

/

Senast att flytta in på vår kokbokshylla är receptsamlingen Västerbottensost – 100 vinnande recept. Detta är resultatet av en recepttävling där svenska folket fick skicka in sina favoritrecept på temat ovan nämnda ost. Boken bjuder på en oändlig variation på idéer i receptsamlingen om vad osten kan användas till men framför allt så genomsyras boken av hur älskad västerbottensost är. Jag kan ju bara hålla med, som ost är den ju en fantastisk smaksättare – bara här på vår blogg så har vi hunnit med 25 recept (minst) som innehåller just västerbottensost.

Jag fick kokboken hemskickad som recensionsex och med boken följde även ingredienserna med till ett av recepten. Kul idé tycker jag som helt plötsligt hade färsk röding och löjrom till middag en vanlig onsdag! Vi använde Pågens Lant som brödskivor till dessa tapas. Vi rostade brödskivorna i ugnen strax innan servering men vill du vara lite mer norrländsk på temat så är ju hårt tunnbröd ett bra alternativ. De här fyra tapasförslagen matchade varann fint smakmässigt och kan verkligen rekommenderas som tapastema.

från vänster på bilden:

Färsk röding med chili –  Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs finhackad röd chili och vitlök lite snabbt. Stek rödingen. Salta och peppra varsamt. Pynta med finklippt gräslök. Vi toppade även med lite kräftstjärtar som fanns hemma i kylskåpet.

Skivad västerbottensost med hjortronsylt – Det söta passade fint med de övriga snittarna!

En rejäl sked kalixlöjrom pyntat m lite rödlök och färsk dill.

Rökt renstek med färsk pepparrot – Vi strimlade rensteksskivorna i fina strimlor och blandade det försiktigt med riven färsk pepparrot. Toppa med lite persilja.

9 kommentarer