Kategori: FISK

Fisk

FISK

Panerad fisk med en grön plåt och jalapenodressing

/

Det här gick fort. Om jag panerade fisken? Inte alls. Just panerad fiskfilé är en av de halvfabrikat som går att hitta glutenfritt. Det finns alltså ETT märke i Sverige som orkar ha det i sitt sortiment. Just den här filéen är dock lite kompakt när den är tillagad. Jakten på goda glutenfria halvfabrikat går vidare för de dagar vi har trippla kvällsaktiviteter.

Det blev en URGOD jalapenodressing till denna middag. Minstingen fann den lite väl stark. Oups. Men hon tog caseardressing istället och det passar minst lika bra till detta upplägg. Här finns ett recept.

En grön plåt

På ett ungefär.

  • färsk broccoli – delad i jämnstora längder
  • färsk sparris – dela på längden vid behov
  • klyftad färsk spetskål
  • salladslök delad i 5-6 cm längder
  • ringla över olivolja
  • salt och peppar
  • kläm över lite limesaft och lägg på ett par limeklyftor
  1. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Fyll plåten enligt ovan.
  3. Grönsaker i detta format bakas ungefär lika länge som panerad fisk. Dvs 18-20 minuter.

Servera med valfri panerad fisk och jalanpenodressing.

Kommentera
FISK

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

/

Vi brukar göra tonfisksallad ibland med vanlig tonfisk på burk. Typiskt snabbfixad middag med skafferigrejer. Häromveckan blev att vi gjorde med färsk tonfisk. DET är en god uppgradering. Vet inte riktigt år vi köpte färsk tonfisk senast. Det var något vi gjorde innan barnen föddes?

Två fina filéer hade dock räckt. Har helt glömt hur matigt det ändå blir med det här salladsupplägget. Och helt klart praktiskt med goda vardagsrätter där man kan laga från höften utan peta med några exakta mått.

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

En monteringsskiss.

  • delad kokt nypotatis (om du vill – koka med lite färsk dill)
  • fina oliver
  • haricot verts
  • ägghalvor (med lätt krämig gula)
  • krispiga små salladsblad
  • delade cocktailtomater
  • precis innan servering:  skiva upp halstrad färsk tonfisk

Ansjovisdressing

Mixa 2 ansjovisfiléer med 2 msk citronsaft, 2 tsk honung, 0,5 dl rapsolja. Salt behövs inte – men gärna lite svartpeppar.

Dammade av ett vitt vin till från Vinlådans vårlåda. Passade perfekt! Hitills har alla viner vart goda i vårens utskick. Så hänger nog med på deras nästa låda också.

Kommentera
FISK

Sill med honung och saltgurka

/

Håll ut. Snart är jag klar med årets påsklunch. Blev som sagt ett gäng nya rätter. Kom mig bland annat för att lägga in två varianter på sill. Som denna.

Det andra sillreceptet har gått tre varv runt nätet  och jag lånade receptet rakt upp och ner från Abbas hemsida. Alltså. Den blev bra. Men bara samma dag. Smetanan ”torkade” in lite över natten, så röran såg inte alls lika kul ut dagen efter. Tänker att man absolut byter ut till lätt-creme fraiche om man vill göra den här varianten i förväg. Eller ens överhuvudtaget.

Sill med honung och saltgurka

  • 1 pkt 5-minuters-sill
  • 2 dl smetana (se kommentar ovan)
  • 0,5 dl saltgurka
  • 1 msk rivet citronskal
  • 1 msk citronjuice
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk riven färsk pepparrot
  • salt och peppar
  1. Häll av sillspadet och låt filéerna rinna av ordentligt. Om du vill – dela i mindre bitar.
  2. Torka av gurkskivorna lite lätt med hushållspapper. Hacka gurkan i små tärningar.
  3. Blanda smetana med gurka, pepparrot, honung, citronskal, citronjuice i en serveringsskål. Rör ner sillbitarna.
  4. Smaka av med salt och peppar. Om du vill – pynta med lite rivet citronskal.

Kommentera
advent

Små portionspajer med lök och ansjovis

/

Jag hade tänkt att göra en stor lökpaj till årets påsklunch men insåg sent (läs: 2 timmar innan servering) att vi fortfarande inte kommit oss för att köpa en normalstor pajform sedan vi flyttade hem förra året. Tänkte om – och gjorde ungefär samma paj i 12 mellanstora muffinsformar. Blev bra! Vi har en muffinsform i silikon som är lätt att klämma ut sköra pajer med. Det blir ofta lite smuligare pajskal med glutenfritt mjöl men det här formatet funkar ändå riktigt bra. Godast lite lätt påvärmda vid servering.

Portionspajer med lök och ansjovis

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • ca 4 normalstora lökar (jag blandar röda och gula + lite salladslök)
  • smör att steka med
  • ca 8 ansjovisfiléer (mer – beroende på hur mkt man gillar)
  • 1,5 dl riven lagrad ost (prästost tex)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl grädde
  • 0,5 tsk salt
  • klipp över kryddkrasse vid servering.
  1. Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i mellanstora muffinsformar. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.
  2. Förgrädda pajskalen i ca 8 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  3. Förbered pajfyllning: Skala och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i 5 minuter.
  4. Lägg all stekt lök i de förgräddade pajskalen.
  5. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och  lägg ovanpå den stekta löken.
  6. Vispa ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandningen på respektive paj. Riv över ost.
  7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  8. Klipp över kryddkrasse innan servering.

1 kommentar
FÖRRÄTT

Laxtartar med pepparrot, äpple och rädisa

/

Vi pyntade ihop en enkel variant på laxtartar till årets påsklunch. Serverade på salladsblad vilket gör att det blir ett smidigt småplock utan att man behöver kniv och gaffel.

Laxtartar med pepparrot, äpple och rädisa

ca 10 ”blad”.

  • små krispiga salladsblad
  • ett paket Salmalax (180 gram)

Till röran:

  • 8 rädisor
  • ett stort krispigt äpple, tex royal gala
  • 2 msk finriven pepparrot
  • salt och peppar
  • 1 dl (lätt) majonnäs
  • grönt pynt att toppa med, tex finklippt gräslök eller kryddkrasse
  1. Välj fina krispiga salladsblad som ”botten”. Skiva upp all salmalax.
  2. Tvätta och skiva rädisorna tunt. Skala och strimla äpplet i små tunna strimlor.
  3. Blanda äpple, rädisor, pepparrot med majonnäs i en skål. Salta och ppeppra. Förvara i kylskåp till servering.
  4. Montering: lägg salladsbladen på ett serveringsfat. Toppa med 2 skedar av röran och skivad lax. Klipp över lite grönt och riv ev över lite mer pepparrot.

Kommentera