Kategori: FISK

Fisk

FISK

Baconsallad till fisk

/

Det här är inget recept utan mer en påminnelse om tillbehör till fisk.

Häromkvällen när det lagades fiskgratäng så började vi prata om hur gott det är med bacon till vit fisk. Vi var lite för sent ute för att slänga bacon i fiskgratängen så vi la det helt enkelt i salladen bredvid. Rucola och knaperstekt bacon går alldeles utmärkt att blanda och framför allt så blir det lite som 1+1=3 när bacon möter fisk. Det blir nog ny köksregel här hemma att ha baconsallad till fiskgratäng i fortsättningen!

På samma tema: för ett år sedan så bloggade jag om om ugnsbakad gös, rotsakspytt med portobello och sidfläsk, västerbottenpuré och en tuff rödvinssås. Där hamnade sidfläsket alltså bland grönsakerna tillsammans med svamp som tillbehör till fisken. Gott!

FISK

Pilgrimsmusslor med chilivinägrette

/

Den här enkla lilla rätten passar riktigt bra till champagne och känns lite förförisk*, så varför inte svänga ihop den på Alla hjärtans dag nu på torsdag?

Pilgrimsmusslor är så goda att man med lätthet kan äta flera stycken! Eftersom jag serverade den här rätten som en liten aptitretare innan en mastig varmrätt, tyckte jag att det räckte med en miniportion. Pilgrimsmusslorna ska bara stekas i högst en minut per sida, så det går undan. Vinägretten kan du med fördel göra klart långt i förväg.

Till fyra förrättsportioner behöver du:

4 st pilgrimsmusslor
3 msk olivolja
saften av 1 lime
skal av 1/2 lime
1 1/2 msk vatten
1/3 röd chilifrukt (eller så mycket du vill ha)
svartpeppar
lite salt
ca 2 msk rostade och saltade solroskärnor
blandade salladsblad – till servering

Gör så här:

Blanda vinägretten. Tillsätt finhackad chilifrukt – mängden beror på hur stark chilin är (smaka alltid på den innan du blandar med övriga ingredienser – styrkan varierar!). Stek pilgrimsmusslorna, lägg dem på salladsbädd och garnera med vinägrette och rostade solroskärnor.

Pilgrimsmussla med chilivinägrette

Jag serverade Lanson Black Label till pilgrimsmusslorna.

Tips! Den goda parmesandressingen som är ett favorittillbehör till stekt tonfisk, smakar med all säkerhet bra även till pilisar.

* Förförisk, javisst! Men det går alldeles utmärkt att bjuda sin svärmor på pilisarna också. Det var just precis vad jag gjorde! 😉

FISK

Ingefärslax med pomelosallad och en nykomling i Arlaköket

/

Arla har skickat över ett batteri med varuprover på kommande produkter och en av dem är Keldasåsen Chili&Lime. Efter lite funderande fick det bli ingefärslax med en pomelosallad till och för att komma underfund med smaken på såsen så serverade jag den rakt upp och ner utan extra kryddor.

Om man köper en smaksatt sås så gör man det ju för att spara tid och slippa köpa en massa andra ingredienser. Men problemet är att den här såsen känns inte “klar”. Den saknar något, och de klassiska smakkamraterna som man skulle kunna lägga till, tex ingefära, koriander etc gör ju att basen egentligen skulle vara kokosmjölk och inte mjölk/grädde. Eller alternativt, tänker jag att hettan och syrligheten (eller ja det här är ju en ganska hämmad version av chili och lime, det är inte så intensivt direkt) kanske skulle passa bättre i en creme fraicheprodukt. Nej, jag gör nog tummen ner för Chili&Lime. Den är inte riktigt värt besväret eftersom den behöver en massa hjälp för att komma till sin rätt, så jag kommer inte att köpa den i butik.

Ingefärslax

  • 600 gram laxfilé
  • 2 msk sötsur sås
  • 2 msk apelsinjuice
  • 2 msk soja
  • en rejäl bit finriven ingefära (en skalad “tumme”)
  • 2 msk olja
  1. Blanda marinaden och marinera laxfiléerna en halvtimme.
  2. Stek på medelvärme och salta och peppra.

Pomelosallad

Pomelo är en ny bekantskap från fruktdisken. Som citrusfrukt är den inte lika bitter som grape och inte alls lika söt som apelsin, så till en början så kändes det som “jaha och vad ska jag HA den till”. Men den är lätt att filea i fina skivor och fruktköttet är inte lika saftigt som de andra citrusfrukterna. Det gör den också snyggare och lättare att ha i sallader, för den behöver lite sällskap. Jag gillar den mer och mer och kommer att låta den ta mer plats i köket framöver. Och 2-åringen, ja hon plockar ut den först i salladen för att äta den. Och den ömma modern är glad över frukt som inte kladdar.

Blanda:

  • tärnad pomelo
  • tärnad tomat
  • fint hackad rödlök
  • tärnad avokado
  • tärnad mango
  • smaksatt med lite limejuice
  • lite salt och peppar

4 kommentarer
FISK

Citronsill

/

Tanken på att göra egen sill med citron har förföljt mig sedan vi åt citronsill i Grythyttan i somras och nu blev det premiär på julbordet. Lite sent dokumenterat men ändå väl värd att komma ihåg till nästa gång – och jag tror den passar in både på påskmiddagar och midsommaraftnar. Det är dock ingen sistaminutensill för den gör sig bäst att få så till sig några dagar.

CITRONSILL

  • ca 5 urvattnade inläggningssillar
  • 1 dl finhackad purjolök
  • 1 äggula
  • 1 msk dijonsenap
  • 0,5 dl rapsolja
  • rivet skal och saft från 1 citron (läs kommentar nedan)
  • 0,5 dl crème fraiche 34%
  • 2 msk strösocker
  • smaka av med nymalen vitpeppar

 

  1. Spola av salt från sillarna och klipp dem i ca 2 cm breda bitar.
  2. Blanda såsen:  först blandas äggula och senap i en skål. Rör ner rapsoljan. Tillsätt rivet citronskal, socker och creme fraiche. Smaka av med citronsaft och vitpeppar.
  3. Rör ner sillbitar och purjolök och låt det stå två dygn i kylskåpet.
  4. Smaka av med ev socker innan servering. Jag hade så pass mkt citron i min sats att två teskedar till behövdes innan smaken blev rätt.
  5. Dekorera med finstrimlad purjolök vid servering.

Kom-i-håg till nästa gång: att ha i mer finrivet citronskal än citronsaft för att “rätt” citronsmak och inte behöva ha extra socker i – det blir viss risk för efterättsvarning annars på inläggningen. Och att eventuellt bredda löksmaken med finklippt gräslök.

2 kommentarer