Kategori: FISK

Fisk

EFTERRÄTT

Trerätterstorsdag

/

När bloggbebisen kom till världen fick familjen inte bara den obligatoriska bebispresenten utan även presentkort på middagar hos både mig och Helena. Ikväll hade vi därför Elin med familj på middag och det verkade som att de var nöjda med “restaurangen” (själv blev jag också nöjd)!

Jag återanvände lite idéer från nyårsafton eftersom de inte kunde vara med då, samt testade ett nytt recept från senaste numret av ICA:s kundtidning Buffé. Till förrätt åt vi en toast med stenbitsrom, crème fraiche, dill och finhackad röd lök. Varmrätten var receptet från Buffé (se nedan) och till detta drack vi en enormt god och prisvärd chardonnay, Wolf Blass Eaglehawk.

Muscovadogrillad lax med jordgubbssallad

Muscovadogrillad lax
Till 4 personer behöver du:
700 g färsk laxfilé med skinn
2 msk mörkt muscovadosocker (jag använde brun farin)
1 msk flingsalt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 krm malen chilipeppar
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här
Bena ur laxen och låt skinnet sitta kvar. Skär laxen i 4 portionsbitar. Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på ovansidan av laxbitarna. Grilla med skinnsidan ner först, ca 4 minuter. Vänd, lägg på lock och grilla försiktigt i ett par minuter på den andra sidan. Eller så kan man göra som vi och tillaga den i ugnen, 200° hade jag ugnen på och laxen fick stå inne i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen var 55°. Servera med jordgubbssalladen nedan.

Jordgubbssallad med fetaost och oliver

Jordgubbssallad
Till 4 personer behöver du:
250 g jordgubbar
150 g babyspenat
1/2 rödlök
1 dl svarta kalamataoliver
100 g grekisk fetaost (jag använde Fontanas ekologiska feta)
flingsalt, nymalen svartpeppar
3 msk olivolja
1 msk hallonvinäger (eller balsamvinäger)

Gör så här
Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor. Skölj och torka spenaten, skala och strimla rödlöken fint. Blanda allt i en skål med oliver och smulad fetaost. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop oljan med vinägern, häll över salladen och blanda noggrant.

Chokladfondant med hallon och vaniljglass

Efterrätten bestod av den underbara chokladfondanten, den här gången serverad med hallon och vaniljglass.

9 kommentarer
FISK

Fisksoppa med saffran

/

Fisksoppa är en favorit i det här hushållet och i förra veckan lagade jag en ny variant. Till soppan drack vi en flaska Pol Roger och firade att det var två år sedan jag blev mantalsskriven här i Stockholm. Det finns alltid anledningar till att dricka bubbel! 😉

Fisksoppa med saffran

Till två portioner behöver du:

2 portionsbitar lax
3 hg räkor
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1/2 fänkål
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
2 tsk timjan
3/4 paket saffran
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljong tärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten

1 dl creme fraiche – Franska Örter

Gör så här:

Fräs lök i smöret, lägg i fänkål, tomatpuré och kryddor och låt puttra. Häll på vätskan och slutligen fisken och låt puttra i ytterligare ca 6 minuter. Servera med en klick creme fraiche och ett gott bröd ( t ex grekiskt lantbröd).

13 kommentarer
FISK

Sweet chililax med potatis- och sparrissallad

/

Lax och sparris är givna ingredienser när våren ska firas. Ursprungsreceptet hittade jag i Allt Om Mat, nr 7 2006. Några små justeringar gjordes under tillagningen och resultatet blev en god, lätt och fräsch vårmiddag.

Sparrisen är inte bara god, den är snygg också!

Sparris

Sparris

Sweet chililax med potatis- och sparrissallad

Till två portioner behöver du:

2 laxfiléer
2 msk sweet chilisås
1/2 msk mandelspån
6 st potatisar
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
6 st potatisar
2 knippe grön sparris
3 dl machésallad
svartpeppar från kvarn
flingsalt
1 liten vitlöksklyfta
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk flytande honung
knappt 1/2 msk dijonsenap
1 3/4 dl olivolja

Gör så här:

Tvätta och dela potatisen och paprikorna i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Spraya/droppa lite olivolja över blandningen och krydda med svartpeppar och flingsalt. Baka i ugn, 225 grader, i 20 minuter. Pensla laxen med sweet chilisås, strö mandelspån över fisken och lägg den därefter i samma form som potatisen och paprikan. Laxen behöver ca 15 minuter i ugnen (och potatis + paprika totalt 35 minuter). Blanda ingredienserna till dressingen och låt den stå medan du kokar upp sparrisen. Blanda sallad, sparris, potatis och paprika med dressingen och servera tillsammans med laxen.

Helena kommentar:att få laxen och potatis- och paprikablandningen färdig samtidigt är knepigt. Fisken blir klar på en kvart och då är potatisen fortfarande hård. Gör laxen för sig om du tycker att det verkar meckigt att lägga den tillsammans med potatisen och paprikorna. Servera potatis- och sparrissallden utan lax om du vill ha ett gott vegetariskt alternativ!

Sweet chililax och potatis- och sparrissallad

3 kommentarer
FISK

Stekt torsk med spenat

/

Stekt torsk med spenat

Under påsklovet nere hos mamma och pappa i Karlsrkrona åt jag inte bara påskägg och mammas goda sill; det blev stekt torskfilé med potatis och stuvad spenat också. Riktig husmanskost och ljuvligt gott. Och varje gång tänker jag; varför äter jag inte det här oftare. Konstigt.

Torsken paneras (uppvispat ägg med salt och vitpeppar + ströbröd) och steks. Potatisen kokas. Spenaten fräses och stuvas (mjölk och vetemjöl blandas ihop och hälls i spenatkastrullen, salta, peppra och låt koka ihop i några minuter). Ät och njut!

3 kommentarer
FISK

Snabbgravad lax med senapspotatis och avokadosallad

/

Snabbgravad lax med senapspotatis & avokadosallad

Idén till den här rätten hittade jag i senaste numret av Laga Lätt (nr 3, 2006). Jag anpassade den lite till Helenasmak och vips hade vi en god onsdagsmiddag på bordet. Och anledningen till att mina recept så gott som alltid är till tre personer är inte att katten äter samma mat som jag och sambon, utan att jag har matlåda med mig till jobbet dagen efter! 😉

Till tre portioner behöver du:

3 st laxfiléer
1 msk strösocker
1 msk salt
svartpeppar från kvarn

8 st potatisar
2 dl mini creme fraiche
2 tsk dijonsenap (grov skånsk senap fungerar alldeles säkert)
en gnutta salt
svartpeppar
några kvistar timjan

10-15 st cocktailtomater
1 avokado
1/3 rödlök
saften av 1/2 citron
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda salt och socker och klappa in blandningen i laxfiléerna. Peppra. Låt stå kallt i ca 15 minuter. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka potatisen och se till att den inte blir alldeles för välkokt. Blanda creme fraiche, dijonsenap, salt och peppar. Finhacka rödlöken, dela tomaterna och blanda med lite olivolja samt citronsaften. Dela avokokadon, skiva och lägg i salladen. Tillsätt lite salt och peppar. Torka av laxen och stek den sedan i ugn (175 grader). Jag använder alltid stektermometer och innertemperaturen ska vara 55 grader (tar ca 1o minuter). Blanda den kokta potatisen med creme fraicheröran. Toppa med färk timjan.

Helenas kommentar: För den som vill hoppa över potatisen fungerar den här laxen alldeles utmärkt i ensamt sällskap med avokadosalladen.

Kommentera