Kategori: HELG

advent

Biscotti med apelsin och vit choklad

/

Här hemma har det varit premiärbak för biscottis. Små torra skorpor som kan smaksättas i all oändlighet.

När jag letade efter recept på nätet så blev jag konfunderad över variationen av mängden bakpulver som är mellan recepten. Så här i efterhand så inser jag ju den enkla skillnaden: med mer bakpulver så blir det en högre kaka som som skärs i tunnare skivor och med mindre bakpulver så blir det förstås en plattare kaka som får skäras upp i bredare skivor där resultatet kanske liknar mer snittar. Jag föll för någon slags kompromiss med 2 tsk i detta recept och jag tror inte att det ska vara mindre.

Tid i ugnen och antalet grader kan också diskuteras. Det här var ju mitt premiärbak och jag började med att grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader. Efter drygt en kvart var kaklängderna halvgräddade så jag tog ut dem och skar dem i skivor som var ca 1,5 cm breda och sänkte sedan temperaturen till 100 grader för att grädda dem torra. Jag tittade till dem nu och då och mina var nog inne i ugnen ca en timme innan jag var nöjd med dem. Jag är faktiskt jättenöjd med resultatet och har ingen aning om hur de ska räcka fram till jul!

Vad jag borde ha haft i men som inte blev av; en gnutta salt, såg det i några av biscottirecepten och jag anar att en udd salt gör dem bättre. Nästa gång!

Tips: gör som Maria och smaksätt dina julbiscottis med saffran och mandel.

Biscotti med apelsin och vit choklad, en plåt

  • 100 gram mjukt smör
  • 2 dl råsocker
  • 3 ägg
  • 7 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g grovt hackad vit choklad
  • saft och rasp från en apelsin
  1. Vispa ihop smör och socker.Tillsätt äggen och rör ihop till en smet.
  2. Blanda ner chokladen. Blanda mjöl, bakpulver + ev salt, och häll ner det i kaksmeten.
  3. Smaksätt med saft och rasp från en apelsin (här gäller det att använda saft med måtta så att smeten inte blir för slabbig, tänk att den ska vara så fast att den går att forma på plåten)
  4. Forma tre längder direkt på en plåt med bakplåtspapper. Använd ev lite mjöl på händerna när du formar dem. De kommer att flyta ut lite under gräddningen.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter 175 grader (se kommentar i början av texten om tid och grader).
  6. Ta ut plåten och skär kaklängderna i ca 1,5 cm tjocka skivor för att sedan grädda dem på nytt i ca 100 grader.
  7. Grädda dem i ca timme till. Kakorna ska vara knapriga och torra när de är klara!

6 kommentarer
FISK

Bidrag till Krubbs ansjovistävling

/

På årets påsklunch fick den ständiga klassikern Janssons frestelse sällskap av lite rotfrukter. Tillsammans med en grillad lammentrecote med rosmarin så blev det lite av en skandinavisk roast dinner. Var inte feg med ansjovisen, den behövs för att konkurrera med kålrot och morötter. Så varsågod Jesper här kommer ett ansjovisrecept;

Jansson frestelse med rotfrukter

En ugnsform.

  • 600 gram potatis
  • 300 gram kålrot
  • 300 gram morötter
  • 1 rödlök
  • 1 burk ansjovis inklusive spad
  • 1 pkt Matlagningsgrädde
  • en slatt mjölk ( en deciliter kanske?)
  • ett par msk ströbröd
  • ett par msk smör
  1. Skala potatis, kålrot och morötter och strimla dem i tunna stavar. Skiva rödlök tunt.
  2. Bryn löken hastigt och varva den sedan tillsammans med potatis, kålrot morötter och ansjovis (avsluta med potatis och rotfrukter) i 2-3 lager i en ugnsfast form.
  3. Häll över grädde och mjölk. Strö över ströbröd och toppa med smöret.
  4. Gräddas i ugnen 200 grader (ca 30-40 minuter)
4 kommentarer
FISK

Laxcheesecake

/

Det här blev en lyckad rätt på årets påsklunch. Den passar dock på vårens alla buffébord tycker jag och blir allra bäst om den görs några timmar i förväg. Om du har ont om tid, ställ åtminstone in kavringsskalet i kylen en timme så att den “sätter sig”.

LAXCHEESECAKE

  • 300 g kavring
  • 75 g smör
  • 2 pkt philadelphiaost
  • 2 dl lätt créme fraiche
  • 250 g rökt lax i bit
  • 2 smålökar
  • 1 kruka finklippt gräslök (eller dill, men vi hade så mkt dill på påskbordet så jag valde gräslök istället)
  • flingsalt och vitpeppar
  • ev lite citronsaft
  • 150 g röd stenbitsrom
  • ett par citronskivor för dekoration
  • finklippt kryddkrasse
  1. Smält smöret.
  2. Finfördela brödet i en matberedare eller mixa det med en mixer.
  3. Blanda smör och bröd. Tryck ut brödröran i en form med löstagbar kant.
  4. Skär laxen i små tärningar. Finhacka lök och klipp gräslök.
  5. Blanda philadelphiaost med créme fraîche i en skål. Rör ner lax, lök och gräslök. Smaka av med flingsalt och vitpeppar. Smaka av med lite citronsaft.
  6. Bred laxröran över kavringsbottnen.
  7. Dekorera med stenbitsrom och garnera med citronbitar och finklippt kryddkrasse.

8 kommentarer
BAKAT

Engelska mince pies

/

Små söta mince pies är en typisk julkaka i England. De serveras med vispgrädde. Gärna double cream-varianten smaksatt exempelvis med whiskey. Sambon gjorde dessa häromkvällen hemma hos svärföräldrarna.

Först en enkel pajdeg som kavlas ut och trycks i små formar.

Sedan fylls de med en söt fyllning. Oftast en blandning med russin, torkad frukt, nötter, äpplen, juliga kryddor, socker och konjak.

Nu är dock sambon bekvämare än så. För färdig “mince meat” finns färdig att köpa på burk.

Om du vill göra egen fyllning finns ett traditionellt recept bland annat hos Delia.

8 kommentarer
färs

Köttbullsfrossa

/

Idag har vi trillat köttbullar och försökt variera jultemat lite. Det blev tre olika varianter;

lingon + ingefära + chili – det här blev goda juliga köttbullar med lite sting. Vi finhackade lite röd chili och hade en näve lingon i färsen tillsammans med några teskedar ingefära. De blev riktigt bra faktiskt och kommer att upprepas.
havtorn + enbär – det här får väl ses som ett experiment som inte borde ha lämnat köket. Havtorn är knepigt att ha i mat och bör kanske stanna bland dessertrecepten. Det här floppade.
fikon + korinter + valnötter + mandel – en liten skafferirensning på temat torkad frukt och nötter gjorde dessa köttbullar till de allra bästa.

2 kommentarer