Kategori: HELG

advent

Mjuk pepparkaka med lingon

/

Topp-tre på bästa juldofterna är så klart pepparkaka. Kände mig hyggligt nöjd när jag bakade detta i fredags precis innan familjen kom hem. Jag bakar inte alls ofta. Barnen fyller ju lätt upp den kvoten. Men det kändes så mysigt att börja helgen så här.

Jag hade flera tankar för den här kakan. Behövde använda upp filmjölk som jag beställt från ScandiKitchen. Den var  inte så spännande ändå tyckte barnen när vi fick för oss att handla hem  “svensk frukost”. Nej, filmjölk saknar vi inte! Sedan har jag inte riktigt hunnit ta mig ann projektet med glutenfria pepparkakor, så det här fick bli en genväg. Just mjuka kakor är lätt att göra glutenfritt tycker jag om man vill göra det lätt för sig, och här blev det till sin fördel att blanda ner fil och sylt i smeten.

Och nej, jag tycker inte alls den ska glaseras. Ta möjligtvis lite extra av kryddorna. Godast som den är. Recept lånat från Brinken Bakar.

Mjuk pepparkaka med lingon

Se förslag om storlek på form längre ner.

  • 150 gram smör
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 4 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 msk kanel
  • 1 msk mald ingefära
  • 1 tsk mald nejlika
  • en nypa vaniljpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1,5 dl filmjölk
  • 1,5 dl lingonsylt
  1. Den här smeten kräver en 2-liters-form. Jag bakade ut i en avlång 1,5-litersform och fyllde sedan upp 8 muffinsformar. Resultatet blev lika bra. Men olika länge i ugnen såklart.
  2. Smält smör och ställ åt sidan.
  3. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika, vaniljpulver, salt och bikarbonat i en stor skål.
  4. Vispa ägg och socker ordentligt i en annan skål.
  5. Blanda de båda skålarna. Blanda sedan ner filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret.
  6. Häll smeten i en smord form. Muffins tog drygt 10 minuter och den avlånga formen tog jag ut efter 33 minuter i varmluftsugn. Använd gärna brödsticka om du är osäker på när det är klart.
Kommentera
advent

Saffranskaka med mandel och lingon

/

Fastnade för detta. Ett fantastiskt recept från bästa Roy Fares. Vi kom fram till att det kan vara årets bästa bakverk som äldsta barnet preppade till andra advent. Maken har bett henne baka en gång till så att han kan bjuda på jobbet innan jul. Ett litet hallelujamoment i kakform. Åh den här förtjänar många superlativ.

Saffranskaka med mandel och lingon

Vår rektangulära mellanform från Le creuset blev perfekt. Annars en normalt stor rund kakform.

till topping:

  • 45 gram strösocker
  • en nypa vaniljpulver
  • 100 gram mandelmassa (recept finns här)
  • 30 gram mandelspån
  • 1 dl lingonsylt 

till kakan:

  • 20 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 120 gram strösocker (1,5 dl)
  • 100 gram smör
  • 2 ägg 
  • 2 äggulor
  • 170 gram mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver 
  1. Förbred toppingen: blanda strösocker tillsammans med en nypa vaniljpulver. Riv ner mandelmassa och blanda ordentligt. Det ska bli smuligt”
  2. Sätt ugnen på 170 grader. Smörj och ströa en normalstor bakform med smör och mandelmjöl.
  3. Förbered kakan: smält 20 gram smör och blanda ner saffran. Ställ åt sidan.
  4. Vispa strösocker och smör luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner mandelmjölet allt eftersom.
  5. Vänd ner bakpulver och blanda till en slät smet.
  6. Häll ner saffranssmöret och rör om.
  7. Fördela smeten jämnt i bakplåtsklädd ugnsform. Klicka ut lingonsylt jämnt över smeten. På med mandeltopping och hyvlad mandel.
  8. Grädda mitt i ugnen på 170 grader. Det tar ca  28-30 minuter.
  9. Servera med lättvispad grädde.
Kommentera
advent

Brysselkålsgratäng med stilton och nötter

/

Vi äter en hel del färsk brysselkål just nu. Är det kort om tid rostar vi den ganska ordentligt i ugnen, klämmer över lite citron och river över parmesan. Har ätit det hur många gånger som helst under hösten och tröttnar inte.

En ny favorit kan bli dem här gratängen. Inspirerad av senaste reklamutsicket från Waitrose men  jag gjorde min variant lite enklare att preppa. En riktig njutning faktiskt att äta. Vi hade skivad skinkstek och ugnsrostade rotfrukter med färsk rosmarin. Det här är verkligen min typ av middagsmat i början av december. Fint så.

Brysselkålsgratäng med stilton och nötter

Till en mindre gratängform.

  • ett nät med färsk brysselkål, ca 500 gram
  • en liten gul lök
  • två vitlöksklyftor
  • lite neutral olja att steka med
  • 2 matskedar cidervinäger
  • 150 gram stilton eller annan blåmögelost
  • 150 ml valfri grädde ( jag hade single cream, kanske ungefär som matlagningsgrädde?)
  • 80 ml mellanmjölk
  • salt och peppar
  • lite riven muskot
  • (glutenfritt) ströbröd att toppa formen med
  • och ungefär lika mkt hackade nötter (jag hade valnötter och hasselnötter)
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stekpanna med höga kanter.
  2. Halvera brysselkålen och fräs mjuk tillsammans med löken. Häll i 2 matskedar vinäger och lika mycket vatten. Låt puttra lite någon minut.
  3. Häll över grädde och mjölk. Salta och peppra. Rör om. Smula över ost. Låt allt bli varmt under någon minut.
  4. Häll över allt i gratängformen.
  5. Strö över hackade nötter och ströbröd.
  6. Gratineras i ugnen, det tar ca 15 minuter på 200 grader.
  7. Serveras rykande varm!

Kommentera
FÖRRÄTT

Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

/

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.

2 kommentarer
HELG

Basilikasill

/

Hoppas att ni har en fin midsommar! Har förstått att det är mycket kompromisser med firandet hemma i Sverige och här är det som ”vanlig dag” där maken jobbar och barnen har fullt upp med veckans inlämningsuppgifter. Men nog är det midsommar i luften, för det ser ut att börja regna när som helst.

Jag pysslar ändå med en liten midsommarmiddag tills ikväll. Köpte två burkar sill på Waitrose att experimentera med. Det är helt ok filéer i dillmarinad. Just den här var av märket Elsinore. Så jag har helt enkelt hällt av allt spad och torkat av filéerna lätt med hushållspapper innan jag blandade ner dem i den här krämiga såsen. Jag har ju fuskat så här förut med sill som ni kanske minns. En fördel är såklart att det inte går åt så mycket sill hemma hos oss. Det är bara jag och maken som äter. MEN så gott det är när man inte har ätit det på länge. Vi är nog som många andra och äter mest  vid påsk, midsommar och jul. Hur gör ni?

Basilikasill

En monteringsskiss

  • ca 140 gram sillfilé i små bitar
  • 1 dl Hellmans Lätt Majonnäs
  • 1 dl gräddfil
  • 2 fint hackade vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • en stor tufs  finklippt färsk basilika
  • en mindre nypa finklippt färsk koriander och persilja

Förvara i kylskåp till servering.

Kommentera