Kategori: HELG

advent

Grönkålssoppa med örtiga frikadeller

/

Hoppas att ni har provat att göra grönkålssoppa. Så himla snabbt fixat  på typ 20 minuter och riktig komfortmat. Jag gör den lite mer umamstinn med att riva ner en bit lagrad ost. Som matigare alternativ till middag toppar vi med frikadeller och kanske stärker upp med cheddartoast. Julig middagsmat utan att det blir krångligt att fixa.

Tips: toppa soppan med lite grönkålschips. Massera grönkålsblad med olivolja och rosta varsamt i ugnen ett par minuter (håll koll! Lämna inte köket!) på ca 200 grader.

Grönkålssoppa

  • 600 gram färsk grönkål (med stjälk)
  • 1 stor gul lök
  • lite olja att steka med
  • 1 liter vegetarisk buljong
  • 2 dl (laktosfri) grädde
  • salt och peppar
  • En tumstor lagrad ost, till exempel cheddar eller parmesan

Tillbehör: frikadeller eller kokt ägg

  1. Skala och hacka lök. Skär bort stjälkar från grönkålen och riv bladen i mindre bitar.
  2. Fräs löken mjuk i en stor kastrull med lite olja.
  3. Tillsätt all grönkål (ja! Den sjunker ihop jag lovar) och rör om så att de inte bränns.
  4.  Häll på en liter vegetarisk buljong. Rör om.
  5. Låt soppkoket puttra under lock drygt en kvart.
  6. Häll i grädden. Riv osten och rör ner. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  7. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Örtiga frikadeller

  • 500 gram fläskfärs
  • fint hackad färsk persilja
  • valfria torkade kryddor, jag har rosmarin och timjan
  • salt och peppar

Blanda färs med alla kryddor i en skål. Rulla riktigt små frikadeller.  Koka upp vatten med en köttbuljongtärning i en större kastrull. Rör ner frikadellerna. Stå redo med hålsleven och fånga upp dem när de flyter upp till ytan. Klart! Serveras direkt.

Kommentera
advent

Toast Lingström

/

Om du jagar receptidéer till småplock inför glöggmingel och andra adventshappenings så är den här skinkröran supergod att ha på smörstekt surdegsbröd. Eller kanske ännu hellre på julvört nu i december. Det sistnämnda finns dock inte att köpa här där vi bor. Inte något jag brukade jaga efter hemma i Sverige men nu när det inte finns att köpa här i matbutiken så saknar jag det lite. Hmmm.

Toast Lingström är en av fd Edsbackakocken Christer Lingströms signaturrecept (saknar luncherna här i hans regi). En enkel skinkröra med riven pepparrot och gräslök. Jag tycker den passar till både påsk och jul. Lätt att preppa iförväg och att bjuda till många.

Toast Lingström

4 förrättsportioner. Eller ett gäng snittar bereonde på storlek.

  • 150 gram rökt skinka (fin sådan tack!)
  • 1 msk färsk pepparrot
  • 2 msk gräslök
  • 0,5 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och peppar.
  1.  Skiva skinka i små bitar. Klipp gräslök fint. Riv färsk pepparrot.
  2. Blanda skinka, gräslök och pepparrot i en skål tillsammans med creme fraiche och majonnäs. Salta och peppra. Låt gärna stå kallt innan servering.
  3. Servera på smörstekt bröd.

 

 

 

Kommentera
advent

Saffransscones

/

Här kommer ett slappt tips om du inte orkar baka lussebullar. Gör saffransscones! Det doftar precis lika gott när plåten kommer ut från ugnen och du slipper de geggiga russinen. Strösslade hackade hasselnötter på ena plåten och petade in små mjölkchokladspluppar på den andra. Båda varianterna blev lika uppskattade.

Serveras varma med smör. Kanske hjortronsylt. Eller clotted cream. Philadelphiaost funkar också. Eller cheddar. Vi hann testa alla varianter. Min typ av adventfrukost.

Saffransscones

Två plåtar.

  • 100 gram smör
  •  en påse saffran
  • 1 msk flytande honung
  • en liten nypa strösocker
  • 8 dl (glutenfritt) vetemjöl (480 gram)
  • 4 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 4 dl mjölk
  1. Smält smöret.
  2. Stöt saffranet. Tips! Enkelt fixat om du gör det utanpå påsen med morteln!
  3. Blanda ner saffran, honung och socker i smöret. Låt svalna.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en står skål
  5. Tillsätt mjölk och det smälta smöret. Rör ihop snabbt till en slät smet,
  6. Forma jämnstora bröd på två bakplåtsklädda ugnsplåtar. Åtta på varje plåt.
  7. Pynta med lite hackade hasselnötter eller mjölkchokladsknappar innan sconesen gräddas i ca 250 grader.

Kommentera
FISK

Laxpudding med fänkål och citron

/

Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare – utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny.

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

  • 700 gram potatis
  • 250 gram fänkål
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
  • 0.5 dl (laktosfri) mjölk
  • 1 ekologisk citron
  • 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
  • salt och svartpeppar
  • 300 gram laxfilé
  • ca 20 gram smör (att hyvla över)
  • en knippa färsk dill att pynta med vid servering
  1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
  2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
  4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
  5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
  6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
  7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har “satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
  8. Klipp över färsk dill innan servering.
Kommentera
HELG

Västerbottensostpaj med smördeg

/

Inför midsommar köpte jag en bit importerad västerbottensost till ett visst överpris. Det var verkligen värt det. Jag var lite för lat för att preppa en paj. Men vi älskar smördeg och jag lockades av det här enkla receptet. Smördeg finns förresten glutenfritt om man letar lite på hyllan. Den blir inte lika spröd och bubblig efter att ha gräddats i ugnen men är ett helt ok alternativ tycker jag. Alltså doften av nygräddad västerbottenspaj är bland det bästa jag vet.

Västerbottensostpaj med smördeg

6 stycken i stora muffinsformar.

  • 1 rulle smördeg (vi har glutenfri)
  • 1 dl mjölk
  • 3-4 dl riven västerbottensost
  • 2 ägg
  • salt och peppar
  • pynta med klippt gräsklippt vid servering
  1. Rulla ut smördeg och skär till jämnstora fyrkanter anpassat till muffinsplåten.
  2. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna.
  3. Vispa ett ägg och pensla smördegen.
  4. Vispa det andra ägget tillsammans med en 1 dl mjölk i en skål. Riv ost och blanda ner. Salta och peppra.
  5. Fördela blandningen i smördegsformarna.
  6. Grädda i 225 grader. Det tar ca 13-15 minuter tills fyllningen har stelnat och pajerna fått fin färg.
  7. Pajen kan serveras både varm och kall. Klipp över lite gräslök vid servering.

Kommentera