Kategori: curry, nudlar och wok

curry, nudlar och wok

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

/

Googlade på recept för att använda upp glömda sötpotatisnudlar i skafferiet och landade i att den här vegorätten var oprövad hos oss. Jiap Che. Många väljer att  snabbt blanchera grönsakerna i det kokta nudelvattnet men vi tog fram stor wokpannan och fräste upp allt grönt först innan de rördes ner i nudlarna. Strimlat kött passar säkert lika bra som solstekt ägg som vi toppade med.

Gillar vi sötpotatisnudlar? Alltså jag vet inte riktigt. Det är naturligt glutenfria men lite udda konstistens. Inte för alla kanske. Viktigt att de är genomkokta. Spontant tycker jag att de smakar mycket bättre när de har kallnat – och kanske än mer dagen därpå? Men dressingen nedan var GOD.

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

På ett ungefär. Utifrån vad du har hemma.

1 paket sötpotatisnudlar (ca 350 gram)
150 gram färsk broccoli
1  röd paprika
3 morötter
ett par salladslökar
5-6 champinjoner

Dressing:
6 msk (glutenfri) soja (eller japansk
2 msk strösocker
1,5 msk sesamolja
3,5 msk neutral olja
ett oar drag med svartpepparkvarnen
0,5 dl risvinäger

Till servering:  solstekta ägg och ev sesamfrön

  1. Koka sötpotatisnudlarna enligt förpackningarna. Hjälp de är galet långa.Klipp ner dem lite med en sax.
  2. Strimla alla grönsaker och skiva svamp.
  3. Hetta upp wokpannan och fräs allt grönt.
  4. Under tiden – blanda dressingen.
  5. När nudlarna är klara – rör ner bland grönsakerna. Rör ner dressingen. Spara ev lite servering. Låt stå en stund under lock så att kokas ihop
  6. Servera med solstekt ägg och strössla över lite sesamfrön

Kommentera
curry, nudlar och wok

Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor

/

Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.

Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.

Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.

Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är  rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.

Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
  • Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
  • Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
  • Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
  • Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
  • Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt  – mycket gröna blad ska vara med.

Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor

Ett monteringsförslag.

  • rispapper
  • kokta tunna risnudlar
  • strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
  • räkor
  • tofu
  • böngroddar
  • färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
  • tärnad mango
  • limeklyftor
  • strimlade grönsaker: gurka, morötter, salladslök, rödkål
  • jordnötssås – recept nedan
  • Nuoc cham (vietnamesisk  dippsås med chili) – recept nedan

Karamelliserad fläskkarre

  • 500 gram benfri fläskkarre i skivor.

Marinad:

  • 5 msk palmsocker
  • 1-2 msk riven färsk ingefära
  • 4 msk (glutenfri) soja
  • 2 msk (glutenfri) fisksås
  • rasp och saft från en lime
  • fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
  • 3 st stjärnanis

Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.

Jordnötssås

Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.

  • 1 dl osötad jordnötssmör med bitar
  • 200 ml kokosmjölk
  • en liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • en liten bit färsk röd chili
  • en nypa palmsocker
  • ett par stänk (glutenfri) soja
  • lite salt
  • om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
  1. Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
  2. Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
  3. Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
  4. Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
  5. Om du vill – hacka över lite  jordnötter innan servering.

Nuoc cham – vietnamesisk dippsås

Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.

  • 1,5 dl vatten
  • 0,75 dl palmsocker
  • 0,75 dl (glutenfri) fisksås
  • 0,75 dl risvinäger
  • 1 msk limejuice (+ lite rasp)
  • 4 vitlöksklyftor
  • en mindre röd chili
  1. Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
  2. Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Röd curry med vitlöksräkor

/

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

”CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

”RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Chilimarinerad lax med kokosris

/

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Katsusås

/

Receptet på den här såsen är lånat rakt upp och ner från Wagamama. Vi hade glutenfria chicken nuggets från vår köttdeli som är långt bättre än mina egna, varför jag gärna köper dessa. Pescetarianen hade en glutenfri panererad fiskfilé. Tillbehör? Basmatiris, räkchips och strimlad vitkål med “asiatisk dressing”. Typ ungefär sesamolja / gf soja / risvinäger / sesamfrön. Lite lagom slapp ambitionsnivå för vardagsmat när det är lite omotiverat att hänga vid spisen. Det här gör vi lätt igen!

Katsusås

Ca 2 portioner. Enkel att dubbla eller trippla

  • 2-3 matskedar neutral olja att steka med
  • 1  gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca en halv tumme ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 2 matskedar mild currykrydda
  • 1 matsked (glutenfritt) redningsmjöl
  • 3 dl (glutenfri) buljong. Kyckling eller vegetarisk.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tesked (glutenfri) sojasås
  • en nypa salt
  • 1 tesked strösocker
  1.  Hacka all lök. Fräs mjuk med lite neutral olja o en tjockbottnad kastrull. Rör ner hackad ingefära. Rör om. Häll i currykrydda och gurkmeja. Sänk vämrne lite.
  2. Rör ner mjölet. Rör ner buljong och därefter kokosmjölk. I med socker och salt. Stänk över sojasås.
  3. Sila av såsen med en finmaskig sil. Smaka av med nämnda kryddor – klart!

Kommentera