Kategori: KOMFORTMAT

KOMFORTMAT

Mamma Stinas smörgåstårta

/

På 80- och 90-talet firades i princip varenda konfirmation, dop, födelsedag och examen med en smörgåstårta (ibland byttes den kanske ut mot rostbiff och potatissallad, som när jag tog studenten), men sedan dess har i alla fall inte jag ätit smörgåstårta så värst ofta. Vi har ett lite komplicerat förhållande, smörgåstårtan och jag. Jag gillar den, men vill på inga villkor ha konserverad frukt eller för mycket majonnäs bland ingredienserna. Mammas smörgåstårta är i princip den enda variant jag verkligen tycker om. Vi åt den ganska ofta på 90-talet och det var riktig fest när mamma gjorde en stor tårta på lördagen (vi drack alltid alkoholfri päroncider till – vilken nostalgi det här blev!) som vi sedan även kunde äta till frukost på söndagen. Dagen efter är smörgåstårtan förstås som allra godast.

Receptet är beräknat på en stor smörgåstårta som täcker en serveringsbricka (tänk i storlek med de brickor som fanns/finns i skolmatsalen). Mamma använder alltid formfranska (rostbröd) och brer Bregott på båda sidor. Låt er inte avskräckas av kombinationen grädde och ketchup på översta lagret; den är oväntad god och passar perfekt till de andra smakerna.

Mamma Stinas smörgåstårta

Lager 1
3 hg rökt skinka
6 skivade tomater
örtsalt
ett tjockt lager med lagrad ost

Lager 2
1 stor förp skivbar leverpastej (allt går inte åt, men en liten förp räcker inte)
inlagd gurka, ca 2 dl strimlad
2 1/2 dl grädde
5 msk majonnäs

Lager 3
2 1/2 dl grädde
4 msk ketchup
1/2 msk grovt salt
1 pkt dill fryst dill eller allra helst motsvarande mängd färsk dill
svartpeppar

Garnering
salladsblad
tomater
gurka
räkor
kokt ägg
dillvippor
citronskivor
gröna fuloliver – som så klart ska fästas med tandpetare på sidorna!

Gör så här:

Vispa 5 dl grädde. Blanda hälften av grädden med majonnäs och strimlad ättiksgurka och resten av grädden med ketchup, grovt salt, dill och svartpeppar. Lägg ut brödet till det första lagret och bred med valfritt bordsmargarin. Täck med rökt skinka, tomatskivor, örtsalt och ett tjockt lager lagrad ost. Lägg på nästa lager med bröd.  Täck brödlagret med skivad leverpastej och bred på grädd-, majonnäs- och gurkblandningen. Lägg på ett sista lager med bröd. Nu har det grova saltet i grädd- och ketchupblandningen hunnit smälta och det det är dags att täcka det översta lagret och på sidorna.  Garnera tårtan och låt stå kallt i ett par timmar innan servering.

Nu är jag supernyfiken; hur är ert förhållande till smörgåstårtan? Älskar eller hatar ni den? Vilka ingredienser måste finnas med? Någon oväntad kombination som visat sig vara en riktig höjdare? Berätta!!!

10 kommentarer
KOMFORTMAT

Ribollita

/

Även om jag lovebombar Årstiderna allt som oftast har jag kämpat med all kål som de skickar med i grönsakslådorna. Det är nämligen en hel del och nästan varje vecka. Vitkål, rödkål, grönkål, savoykål, spetskål och så vidare. Coleslaw blir förstås återkommande här hemma. Ibland gör maken en god kålpudding enligt Mannerströms recept och han använder även kål i wokrätter. Men jag har själv saknat ett smart vardagsrecept för kål som alla i familjen gillar. Tills jag sprang på ribollita och insåg att det skulle passa alla här hemma. Och det blev en riktigt uppskattad middag.

Det här är en vegetarisk rätt med italienska rötter. Ett mellanting mellan soppa och gryta som gärna  förbereds dagen innan för att sedan snabbt värmas upp till middag dagen därpå. Generöst med kål är återkommande i alla recept när jag googlar för inspiration och sedan verkar övriga grönsaker variera en del beroende på vad som finns hemma.

I samband med servering blandas bönor ner i grytan och sedan ska det röras ner dagsgammalt bröd. Det verkar finnas en del varianter av just detta moment. Ibland läggs brödet i botten på tallriken under soppan. Andra smular ner brödet i soppan men jag valde att steka krutonger på dagsgammalt bröd för att toppa ovanpå tillsammans med parmesan. Det här var ett nybörjarförsök utan att jag skrev ner mängderna.  Så denna gång memorerar jag mest ingredienslistan för framtida bruk.

RIBBOLITA – en receptskiss

I soppkoket:

  • strimlad rödkål och grönkål som först fräst med olivolja i stekpannan
  • slantade morötter
  • ett par skivade selleristänger
  • lite lök
  • ett par lagerblad
  • en burk cocktailtomater
  • vatten (ingen buljongtärning behövs när grönsakerna är bra)
  • salt och peppar
  • färsk timjan och strimlad ramslök

I samband med servering: Rör ner en burk cannelinibönor i grytan. Ringla över lite olivolja på soppan vid servering. Stek krutonger av dagsgammalt bröd. Jag använder baconfett – eller gör som svärmor. Toppa med finriven parmesan.

7 kommentarer
FÖRRÄTT

Toast med ostronskivling

/

För några veckor sedan låg den här fina ostronskivlingen i lådan från Årstiderna. Vilket kalas! Jag fräste hälften av svampen tillsammans med lök, lite citron, salt och peppar och blandade med parmesan. Svampblandningen fick bli fyllning i lövbiffsrullader som jag lät puttra i lite vitt vin. Det blev gott, men svampsmaken försvann lite i lövbiffens sällskap.

När jag skrev om min svamplycka på Facebook fick jag flera tips på vad jag borde göra med den. Vilken lycka det är med sociala medier och den inspiration som jag ofta hittar där (ett annat exempel på det hittar du här)! Annika som skriver den eminenta bloggen SMASKENS.NU gav mig rådet att steka svampen och ha den på en bit bröd. Tänk att det i princip alltid är det enklaste som vinner. Utan någon smakkonkurrens av en masa konstigheter blev ju ostronskivlingen magiskt god på en skiva Pågen Lant (efter tips från Elin i det här inlägget – det är ingen hejd på all inspiration jag suger åt mig!) som stekts lite snabbt i grillpanna. Ljuvligt gott!

Toast med ostronskivling (till två små förrättsportioner)

100 g ostronskivling
1 liten schalottenlök
1 1/2 tsk citronsaft
ca 1 msk finhackad oregano (eller persilja)
salt
svartpeppar
2 skivor bröd

Gör så här:

Hacka löken och dela svampen i mindre bitar. Fräs i lite smör eller olivolja. Tillsätt citronsaft och oregano och krydda med salt och peppar. Grilla brödet i olivolja. Toppa med svampen. Njut!

2 kommentarer
risotto

Fänkålsrisotto med citron

/

För ett par veckor sedan var jag hemma hos Maria och passade då på att bläddra i Lotta Lundgrens fantastiska kokbok ”Om jag var din hemmafru”. Nu förstår jag verkligen varför Elin lovordade boken för ett tag sedan. Jag är såld och måste fortast möjligt klicka hem ett ex. Både för att frossa i härliga bilder och läsa Lottas fiffiga recept.

En av idéerna jag snappade upp när jag kikade i boken var att koka fänkål och göra ett mos som blir en perfekt smaksättare till risotto. Eftersom jag gillar både risotto och fänkål skarpt, var jag ju så klart tvungen att prova. Jag har förmodligen inte gjort precis som Lotta, men resultatet blev hur som helst riktigt bra.

Till fyra portioner behöver du:

1 fänkål
1 tsk fänkålsfrön
1 1/2 dl vatten
1/2  msk grönsaksbuljongpulver alt. 1/2 tärning

3 dl risottoris
1 bananschalottenlök
skalet från 1 citron
ca 1 1/2 msk olivolja
1 1/2 dl vitt vin
ca 1 liter grönsaksbuljong
1 1/2 dl riven parmesan

Gör så här:

Skär fänkålen i bitar och koka i vatten + buljongpulver. Mortla fänkålsfröna och tillsätt när fänkålen har kokat en stund. Mixa den mjuka fänkålen (häll inte av vätskan) till ett mos.

Finhacka och fräs schalottenlöken i lite olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset och citronskalet och fräs i ett par minuter så att riset blir glansigt. Häll i vinet och låt det koka in ordentligt på svag värme. Häll på lite buljong i. Tillsätt mer buljong när vätskan har försvunnit och upprepa sedan tills riset är al dente (en för välkokt risotto är aptrist). Blanda i parmesanosten och ca 5 msk av fänkålsmoset. Späd ev. med mer buljong. Servera tillsammans med t ex ugnsbakad lax och vitlöksfrästa brytbönor.

Tips! Jag fick en ganska stor klick fänkålsmos över som jag har sparat i frysen. Nästa gång jag gör potatismos tänker jag smaksätta med fänkålsblandningen.

3 kommentarer
KOMFORTMAT

Tunnbrödrulle – Hemmaversionen

/

Det är sportlov i matbloggarna och det bjuds på snabbmat mellan pulkaåk och pärplattefixande. Här kommer en påminnelse om hur lätt det är med egna tunnbrödrullar. Inget krångel men glada mätta magar blir det med en tunnbrödrulle.

Tunnbrödrulle

En monteringsskiss.

  • nykokt lätt mosad potatis
  • nystekt Änglamark Kabanoss (83%kött)
  • ett par nävar blandad sallad
  • ett par nypor färsk oregano
  • Liss-Ellas S-special senap
  • och ketchup förstås

Mer på temat tunnbrödrullar och wraps hittar du bland annat hos Husmorsorna. Eller så gör man en djupdykning i vårt arkiv och hittar wraps med  kräftstjärtar, avokado och sötsur sås.

PS! För den som letar efter Liss-Ellas senap på COOP vid Bromma flygplats  kan jag meddela att den inte står på senapshyllan. Den står på hyllan för Världens mat. Kopplingen är inte helt glasklar eftersom senapen är från Garpenberg i Dalarna.

8 kommentarer