Kategori: KOMFORTMAT

FÖRRÄTT

Toast med ostronskivling

/

För några veckor sedan låg den här fina ostronskivlingen i lådan från Årstiderna. Vilket kalas! Jag fräste hälften av svampen tillsammans med lök, lite citron, salt och peppar och blandade med parmesan. Svampblandningen fick bli fyllning i lövbiffsrullader som jag lät puttra i lite vitt vin. Det blev gott, men svampsmaken försvann lite i lövbiffens sällskap.

När jag skrev om min svamplycka på Facebook fick jag flera tips på vad jag borde göra med den. Vilken lycka det är med sociala medier och den inspiration som jag ofta hittar där (ett annat exempel på det hittar du här)! Annika som skriver den eminenta bloggen SMASKENS.NU gav mig rådet att steka svampen och ha den på en bit bröd. Tänk att det i princip alltid är det enklaste som vinner. Utan någon smakkonkurrens av en masa konstigheter blev ju ostronskivlingen magiskt god på en skiva Pågen Lant (efter tips från Elin i det här inlägget – det är ingen hejd på all inspiration jag suger åt mig!) som stekts lite snabbt i grillpanna. Ljuvligt gott!

Toast med ostronskivling (till två små förrättsportioner)

100 g ostronskivling
1 liten schalottenlök
1 1/2 tsk citronsaft
ca 1 msk finhackad oregano (eller persilja)
salt
svartpeppar
2 skivor bröd

Gör så här:

Hacka löken och dela svampen i mindre bitar. Fräs i lite smör eller olivolja. Tillsätt citronsaft och oregano och krydda med salt och peppar. Grilla brödet i olivolja. Toppa med svampen. Njut!

2 kommentarer
risotto

Fänkålsrisotto med citron

/

För ett par veckor sedan var jag hemma hos Maria och passade då på att bläddra i Lotta Lundgrens fantastiska kokbok ”Om jag var din hemmafru”. Nu förstår jag verkligen varför Elin lovordade boken för ett tag sedan. Jag är såld och måste fortast möjligt klicka hem ett ex. Både för att frossa i härliga bilder och läsa Lottas fiffiga recept.

En av idéerna jag snappade upp när jag kikade i boken var att koka fänkål och göra ett mos som blir en perfekt smaksättare till risotto. Eftersom jag gillar både risotto och fänkål skarpt, var jag ju så klart tvungen att prova. Jag har förmodligen inte gjort precis som Lotta, men resultatet blev hur som helst riktigt bra.

Till fyra portioner behöver du:

1 fänkål
1 tsk fänkålsfrön
1 1/2 dl vatten
1/2  msk grönsaksbuljongpulver alt. 1/2 tärning

3 dl risottoris
1 bananschalottenlök
skalet från 1 citron
ca 1 1/2 msk olivolja
1 1/2 dl vitt vin
ca 1 liter grönsaksbuljong
1 1/2 dl riven parmesan

Gör så här:

Skär fänkålen i bitar och koka i vatten + buljongpulver. Mortla fänkålsfröna och tillsätt när fänkålen har kokat en stund. Mixa den mjuka fänkålen (häll inte av vätskan) till ett mos.

Finhacka och fräs schalottenlöken i lite olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset och citronskalet och fräs i ett par minuter så att riset blir glansigt. Häll i vinet och låt det koka in ordentligt på svag värme. Häll på lite buljong i. Tillsätt mer buljong när vätskan har försvunnit och upprepa sedan tills riset är al dente (en för välkokt risotto är aptrist). Blanda i parmesanosten och ca 5 msk av fänkålsmoset. Späd ev. med mer buljong. Servera tillsammans med t ex ugnsbakad lax och vitlöksfrästa brytbönor.

Tips! Jag fick en ganska stor klick fänkålsmos över som jag har sparat i frysen. Nästa gång jag gör potatismos tänker jag smaksätta med fänkålsblandningen.

3 kommentarer
KOMFORTMAT

Tunnbrödrulle – Hemmaversionen

/

Det är sportlov i matbloggarna och det bjuds på snabbmat mellan pulkaåk och pärplattefixande. Här kommer en påminnelse om hur lätt det är med egna tunnbrödrullar. Inget krångel men glada mätta magar blir det med en tunnbrödrulle.

Tunnbrödrulle

En monteringsskiss.

  • nykokt lätt mosad potatis
  • nystekt Änglamark Kabanoss (83%kött)
  • ett par nävar blandad sallad
  • ett par nypor färsk oregano
  • Liss-Ellas S-special senap
  • och ketchup förstås

Mer på temat tunnbrödrullar och wraps hittar du bland annat hos Husmorsorna. Eller så gör man en djupdykning i vårt arkiv och hittar wraps med  kräftstjärtar, avokado och sötsur sås.

PS! För den som letar efter Liss-Ellas senap på COOP vid Bromma flygplats  kan jag meddela att den inte står på senapshyllan. Den står på hyllan för Världens mat. Kopplingen är inte helt glasklar eftersom senapen är från Garpenberg i Dalarna.

8 kommentarer
FÖRRÄTT

Gruyeregratinerade endiver med skinka och pinjenötter

/

I  förra veckans låda från Årstiderna gömde sig bland annat två endiver vilket vi inte köper spontant i vanliga fall. Det är det här som är så bra med att få färdigblandade grönsakslådor. Att man tvingas tänka i nya matbanor. Man kan ju tycka att det bara är att plocka på sig två endiver i mataffären men ja uppenbarligen funkar ju inte jag så i varje fall.

Det här blev någon slags mittimellanrätt. Matigare än en förrätt men lättare än middag. Alldeles lagom en kväll när jag var ensam hemma.

Gruyeregratinerade endiver med skinka och pinjenötter

  • 2 endiver
  • 4-8 skivor tunt skivad skinka (beroende på hur stora endiverna är och hur små skinkskivorna är)
  • ca 30 gram pinjenötter
  • 50 gram Gruyereost
  1. Dela endiverna i fyra delar på längden och lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt dem gärna ligga ”buntvis” så är det lättare sen när du ska linda in dem i skinkskivorna. Koka i ca 10 minuter.
  2. Linda in varje ”fjärdedel” i en stor skinkskiva tillsammans med en nypa pinjenötter.
  3. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Kommentar: här gjorde jag en ostsås med gruyere som skar sig av någon anledning – så gör det enkelt och riv gruyereosten direkt över rullarna istället.
  4. Gratinera ca 10 minuter i 225 grader.

Ok, lite trist bild men displayen är fortfarande sönder på min kamera, så här fotar vi i blindo!

5 kommentarer