Kategori: paj

paj

Filodegspaj med spenat, champinjoner & fetaost

/

I senast numret av Coops medlemstidning hittade jag ett recept på filodegspaj som jag var tvungen att prova. Eftersom jag inte är så förtjust i traditionell pajdeg, är filodeg ett perfekt substitut; den är lättanvänd, frasig och god.

Den här varianten heter börek och om jag har förstått rätt förekommer den flitigt i Turkiet, Kroatien och övriga Balkanländer. Jag har dock lärt mig att inte diskutera maträtters ursprung (<- enda gången vi har blivit tvungna att stänga av kommentarsfunktionen i ett inlägg – puh!), så jag lämnar ämnet. 🙂

I Coops ska man pensla filodegsarken med en blandning av yoghurt, olivolja, ägg och kryddor innan man lägger på nästa lager. Genialt! Yoghurtblandningen, även om det bara blir en liten mängd, gör att filodegsbotten blir mer porös och härlig.

Jag justerade originalreceptet en aning och lade till champinjoner, så jag antar att det inte blev någon äkta börekpaj. Det blev hur som helst en supergod paj som jag serverade tillsammans med tomat- och olivsallad. Resterna värmde vi till lunch dagen efter och då hade smakerna kommit fram ännu mer. På bekostnad av att ”fraset” i filodegen försvann, förstås.

Filodegspaj med spenat, champinjoner och fetaost

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 champinjoner
2 msk olivolja
400 g färsk spenat.
1 tsk flingsalt
0.5 tsk finrivet limeskal
1 tsk spiskummin
1 msk citronsaft
3 ägg
2 dl yoghurt, 10%
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
250 g färsk filodeg
150 g fetaost
olivolja – att pensla med

Persiljeolja
0.5 dl olivolja
0.5 dl finhackad persilja
lite finriven vitlök
salt

Gör så här: 

Finhacka lök och vitlök och skiva champinjonerna och fräs dem sedan i olja tills de blir mjuka. Tillsätt spenaten och låt pannan stå kvar på plattan i några minuter tills spenaten är mjuk. Krydda med salt, limeskal, spiskummin och citronsaft och låt blandningen vila.

Vispa ihop ägg, yoghurt, olivolja, salt och peppar. Om du har köpt filodeg som är ett enda långt ark på rulle, behöver du skära den i stora kvadrater. Lägg första arket i en oljad pajform så hörnen sticker upp över kanten. Pensla med yoghurtblandningen och lägg på ett ark till lite snett omlott.Jag gjorde sju lager med filodeg och det behövdes för att pajen skulle hålla ihop.

Rör ner yoghurtblandningen i spenaten, smula ner fetaosten och vänd runt. Häll fyllningen i pajskalet och vik filodegen lite grand över kanterna. Pensla kanterna med olja. Grädda i ugnen i 200° i 35–40 minuter så att äggstanningen sätter sig och pajen får fin färg.

Rör ihop olja, persilja, vitlök och salt och ringla sedan oljan över pajen vid servering.

Fler recept på filodegspaj i bloggen:

Kommentera
paj

Quinoapaj med rödbetor och chèvre

/

Det godaste vi har ätit  den här veckan var det här. Jäklar vilken god paj. Pajskalet blir lite som knaprigt fröknäcke. Fyllningen kanske inte är så nytänkande (förlåt jag är ledsen om klockorna stannar) med kombon rödbetor och getost, men så gott! Vi hade ruccola med senapsdressing till. Receptet är lånat rakt upp och ner från Coop.

Quinoapaj med rödbetor och chevre

PAJDEG

  • 4 dl kokt kall quinoa
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 50 g smör
  • 1 ägg

FYLLNING:

  • 500 gram morötter
  • 500 gram rödbetor
  • 1 gul lök
  • lite olivolja att steka med
  • 0.5 dl färsk timjan
  • 400 gram chèvre
  • 4 ägg
  • 2 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • salt och peppar
  • kajennpeppar
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Förbered pajskalet: blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl, smör och ägg till en pajdeg.
  3. Tryck ut degen i en normalstor  pajform med löstagbar kant. Förgrädda i 15 minuter.
  4. Förbered fyllningen: skala och grovriv morot och rödbeta. Skala och finhacka lök.
  5. Stek grönsakerna mjukt med lite olivolja. Salta och peppra. Klipp ner generöst med färsk timjan. Smula ner hälften av chèvreosten. Häll ner blandningen i pajskalet.
  6. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Salta och peppra. Stänk ner lite kajennpeppar. Häll över grönsaksröran.
  7. Toppa med skivad chèvre och finklippt timjan.
  8. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.
  9. Serveras varm med senapsdressad sallad.

Mera matig paj i bloggarkivet:

2 kommentarer
paj

Västerbottensostpaj med gula kantareller och bacon

/

Vi hann med att äta kräftor häromveckan! Snabbt fixat med två dippsåser (bland annat denna), sallad och en gigantisk paj. Snapsen var den här. Plus cava i glaset! Jag erkänner att kräftorna inte spelar huvudrollen på min kräftskiva utan är mer ett tillbehör till all sköns småplock. Västerbottensostpaj gör jag vanligen med tillbehör som creme fraiche och kaviar. Men det här med gula kantareller och bacon känns än bättre att servera till kräftorna.

Västerbottensostpaj med gula kantareller och bacon

  • 3 dl vetemjöl
  • 150 gram smör
  • 2 msk kallt vatten
  • 4 ägg
  • 2½ dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl riven västerbottensost
  • svartpeppar
  • 300 gram gula kantareller
  • smör att steka med
  • 140 gram tärnat bra bacon
  • en knippa gräslök
  1.  Tärna rumstempererat smör och blanda med vetemjöl i en skål.Tillsätt vatten och arbeta ihop till en hanterbar deg.
  2. Tryck ut degen i en normalstor pajform. Nagga med en gaffel och låt stå kallt i kylskåpet 20 minuter.
  3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min i 200 grader.
  4. Förbered äggstanning: vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Salta och peppra.
  5. Putsa och skiva svampen och stek mjuk med lite smör.
  6. Stek baconet knaprigt.  Låt överflödigt fett rinna av efteråt på hushållspapper.
  7. Fördela bacon och kantareller i pajskalet. Häll över äggstanning så att det täcker allt.
  8. Grädda mitt i ugnen ca 35–40 min i 200 grader.
  9. Garnera med finklippt gräslök innan servering.

Kommentera
paj

Smördegspaj med tomat och timjan

/

Snabbt och enkelt sammanfattar 99% av mina recept här på bloggen. God mat utan krångel. Att baka ut en paj med färdig smördeg är helt klart ett typiskt exempel på middagsmat som görs på typ  en kvart. Gott med chévre och grönsaker. Eller sparris och pecorino. Servera med en matig sallad till!

Den här varianten nedan gillade alla hemma hos oss. Adderade även en sallad med haricot verts och kokta ägg + tryffelmajo. Ute i trädgården så klart. Mer sådana här sommarkvällar tack!

Smördegspaj med tomat och timjan

  • smördeg till en plåt – ca 5 plattor (eller 400 gram)
  • 2 dl creme fraiche
  • en knapp matsked dijonsenap
  • torkad timjan
  • salt och peppar
  • ca 500 gram små söta tomater i  olika färger
  1. Lägg ut smördeg på en plåt med bakplåtspapper.
  2. Blanda creme fraiche med en matsked dijonsenap. Smaksätt med lite salt och peppar.
  3. Bred ut röran jämnt på smördegen.
  4. Dela tomaterna på hälften och lägg tätt ovanpå.
  5. Strö över torkad timjan.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter på 225 grader tills pajen har fin färg.

Kommentera
FISK

Västerbottensostpaj med gravad lax, sikrom, creme fraiche och gräslök

/

Svärföräldrarna var på besök häromveckan. På menyplaneringen fanns ”något typiskt svenskt” och något som även kunde planeras i förväg eftersom vi hade full agenda hela helgen. Därför blev det klassisk västerbottensostpaj serverat med gravad lax, creme fraiche, sikrom och finklippt  gräslök. Jag förberedde pajen på morgonen. Sedan när vi kom hem på kvällen hade vi middag klar på några minuter. En flaska välkyld Saint Clair riesling passade fint till!

Västerbottensostpaj

Pajskal:

  • 3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 125 gram smör
  • 1 ägg

Fyllning:

  • 3 ägg
  • 300 gram riven västerbottenost
  • ca 3,5 dl grädde (jag hade ca 2,5 dl vispgrädde och 1 dl mjölk)
  • salt och peppar
  1. Förbered pajskalet: blanda vetemjöl, salt och smör till en deg i en skål.
  2. Knäck ner ägget och blanda snabbt ihop till en deg.
  3. Tryck ut degen i en normalstor pajform och nagga kanterna med en gaffel. Ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter.
  4. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
  5. Förbered ostfyllningen: rör ihop ägg, mjölk och grädde. Tillsätt riven västerbottensost. Smaksätt med salt och peppar.
  6. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i 25–30 minuter tills den har ”satt sig”.
  7. Serveras ljummen med gravad lax, finklippt gräslök, creme fraiche/smetana och löjrom/sikrom + sallad.

 

3 kommentarer