Kategori: fläskkött

dipp och röror

Chorizo och grönsaker på grillen

/

Det blev ett par grilltillfällen under veckan i Karlskrona. Inga stora utsvävningar eller komplicerade rätter, utan snarare det enklaste enkla. Grillad majskolv är t ex min absoluta favorit och ofta nöjer jag mig med grillade grönsaker och potatisklyftor.

I början på veckan grillade pappa cocktailtomater, zucchini, färsk rödlök från Senoren och chorizokorv på olika spett med lite Santa Maria grillolja. Att grilla de olika grönsakerna och korven var för sig gör det enklare att anpassa grilltiden efter resp. ingrediens, men det är å andra sidan mer dekorativt och kul att bjuda på ”blandspett”.

Grillning

Goda tillbehör tar även de enklaste rätterna till himmelska höjder. En skål med det goda limesmöret och en omgång i vilken jag tillsatte en halv finhackad röd chili. Chilin tuffade till smöret och var väldigt gott på majskolvar (men passar helt säkert till fisk t ex)! Och mina favoriter; de grekiska oliverna med kärna har fått följa med ända från Stockholm. Sanningen är att utan oliver i bagaget blir jag knappt insläppt hemma hos mamma och pappa. 😉

Grilltillbehör

En Helenaportion med grillade godsaker. Potatisklyftorna gjorde vi i ugnen med lite olivolja och rejält med flingsalt. Så gott, så gott.

Chorizo, grönsaker och potatisklyftor

2 kommentarer
fläskkött

Ost- & skinkfylld schnitzel med potatissallad

/

Panerad schnitzel är en riktig nostalgirätt. I början på 90-talet gjorde mamma och pappa ofta en variant fylld med rökt skinka och ost. En god rätt utan några krångliga moment. När jag hittade fina skinkschnitzlar i charkdisken nyligen gick de inte att motstå. Jag serverade dem tillsammans med en potatissallad.

Till två personer behöver du:

4 skinkschnitzlar
4 skivor rökt skinka
8 skivor Västerbottensost (eller annan smakrik ost)
1 ägg
ströbröd
salt
vitpeppar
tandpetare

ca 10 potatisar
ca 1 dl koncentrerad grönsaksbuljong
1 msk olivolja
salt
svartpeppar
2 tomater
en stor näve blandsallad
10 gröna oliver
hyvlad Västerbottensost

Gör så här:

Bred ut schnitzlarna och salta en aning på dem. Lägg en skiva ost, skinka och ytterligare en ostskiva på varje schnitzel, vik dubbelt och fäst med tandpetare. Vispa ägget och tillsätt lite salt och vitppepar. Doppa schnitzlarna i äggblandningen och panera sedan med ströbröd. Stek dem i panna; ca fem minuter på varje sida (beror på tjocklek förstås…).

Till potatissalladen använde jag potatis som jag kokt tidigare samma dag. Koka den alldeles innan servering om du vill ha en lite ljummen sallad. Dela potatisen i kvartar. Blanda buljong, olja och kryddor och ringla över potatisen. Tillsätt tomatklyftor, sallad, oliver och toppa med hyvlad Västerbottensost.

Ost- & skinfylld schnitzel med potatissallad

Helenas kommentar: Om du är en ”såsperson” är mitt tips att göra en svampsås till schnitzlarna (varför inte dessutom ha lite svamp som fyllning?). Eller en tomatsalsa, fetaostkräm eller en yoghurtsås med lite färska örter i.

Som ni ser i receptet enkelpanerar jag och nu riskerar jag kanske att få paneringspolisen på mig. Men; vad är vitsen med dubbelpanering? I min okunskap känns det mest som att det blir mer att sopa upp från golvet, ännu kladdigare fingrar och ytterligare ett moment att göra. Men övertyga mig gärna om dubbelpaneringens förträfflighet! 😉

7 kommentarer
dipp och röror

Fläskfilé med konjaksås

/

Min svärmor är en duktig matlagare, och en flitig Ragazzeläsare, och när M och jag är på besök hos henne blir vi rejält bortskämda. För ett par veckor sedan åkte vi söderut över helgen och blev bjudna på den ena godsaken efter den andra. Bl a den här fläskfilérätten med konjaksås.

Till fyra personer behöver du:

6 hg fläskfilé
salt
svartpeppar
Sås:
2 msk koncentrerad kalv- eller viltfond
3 dl vatten
1 bananschalottenlök
1/2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 knippe färsk timjan
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk japansk soja
1 msk konjak
2 msk Maizenaredning
salt
vitpeppar
1 dl frusna lingon – till servering

Gör så här:

Bryn fläskfilén runt om och låt den sedan gå klart i ugnen i 175 grader. Använd stektermometer; innertemperaturen ska vara 75 grader. Låt fläskfilén vila i aluminiumfolie en stund (minst 10 minuter) alt. gör den klar kvällen innan servering.

Hacka schalottenlöken grovt (såsen ska silas, så lägg ingen energi på att finhacka om du inte har lust med det!) och fräs den hastigt i lite olja. Tillsätt fond, vatten, tomatpuré, lagerblad och timjan och låt koka ihop i ungefär 10 minuter så att det återstår ca 2 dl vätska. Sila såsen och låt den sedan koka upp igen. Tillsätt grädde, soja och konjak. Pudra över Maizenaredningen och låt puttra i ett par minuter. Smaka av med vitpeppar och ev. salt.Skiva fläskfilén, strö över frusna lingon och servera tillsammans med konjaksåsen och ex. klyftpotatis.

Fläskfilé med konjaksås

Till maten drack vi det röda vinet Allesverloren (nr 29002); ett smakrikt och fruktigt vin med lite bärton som passade riktigt bra.

Kommentar: Utöka mängden konjak om du tycker att såsen blir ännu godare av ytterligare några droppar. Var däremot försiktig med saltet; både fonden och sojan ger sälta.

1 kommentar
fläskkött

Fläskfilé i gott sällskap

/

Ett recept som blivit liggande länge och väl innan jag kom till skott är det här som satt på en sån där ”börja prenumerera nu”-lapp från Laga Lätt. Säkert ett år gammalt… 🙄

Många ingredienser och jag var lite osäker på hur de många olika smakerna skulle gifta sig, men det blev toppenbra!

Fläskfilé i gott sällskap

Till 4 portioner behöver du
600 g fläskfilé
salt & peppar
olivolja att steka i

50 g strimlad bacon
6 små lökar i halvor
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
3 dl vatten + 2 msk kalvfond
1 kvist rosmarin
1 dl oliver
1 tsk finrivet citronskal
1 msk smör

Garnering
2 msk rostade pinjenötter
färska rosmarinblad

Gör så här
Putsa fläskfilén, krydda med salt och peppar, bryn därefter i het panna tills det fått fin färg. Lägg över fläskfilén i en ugnsfast form och stek färdigt i 150° ugn tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 5-10 minuter.

Stek baconet knaprigt i stekpanna utan fett. Lägg i lökbitarna och vitlöken och stek ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter, häll därefter på vatten+fond och lägg i rosmarin. Koka ihop utan lock tills hälften av vätskan är kvar. Lägg i oliverna och citronskalet, rör i smöret. Skär upp fläskfilén i skivor och lägg tillbaka i formen, häll över bacon/lök/oliv-blandningen och strö över pinjenötter och rosmarin. Servera med klyftpotatis eller ris.

Kommentera
fläskkött

En helt vanlig skinkstek

/

Det enkla är för det mesta det allra godaste. Att göra en stek tar visserligen ett par timmar, men under tiden den står och puttrar på spisen kan man passa på och göra en massa andra saker. Låt dig alltså inte avskräckas av den långa tillagningstiden.

Att hitta en stek med ben och svål visade sig vara i princip omöjligt i höstas, men mamma förbarmade sig och såg till att pappa fick med sig en stek när han var här på besök för ett tag sedan.

Stek i grytan

Till två personer behöver du:

ca 5 hg skinkstek (om du har tur och får tag i en stek med ben får du lägga till ca 2 hg)
salt
vitpeppar
margarin – till stekning
ca 8 dl vatten
2 1/2 msk redning
några droppar colloritsoya
ca 1 dl grädde

Gör så här:

Salta och peppra steken och bryn den sakta på alla sidor. När steken är färdigbrynd; häll på vatten, sänk värmen och låt puttra under lock i ca två timmar. Se hela tiden till att det finns ca 1 1/2 cm vatten på botten av stekgrytan. Vänd steken minst en gång. När köttet börjar lossna från benet eller falla isär är den klar. Ta upp köttet och vispa ur grytan med ett par deciliter vatten. Koka upp, tillsätt redning och låt koka i ca tio minuter. Späd med grädde (och ev. lite extra vatten om såsen har blivit väl tjock). Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt några droppar soya. Servera tillsammans med kokt potatis och svartvinbärsgelé. Allt annat än mjölk är uteslutet som måltidsdryck! 😉

Skinkstek, sås, potatis, svartvinbärsgelé och sallad

4 kommentarer